Kuzu tandır 是土耳其最壮观的慢烤羊肉菜肴 - 将整只羊腿（或肩部）在密封的 tandır 烤箱或厚重的砂锅中烹制数小时，直到所有结缔组织都溶解，轻轻一碰，肉就会散开。将羊肉浸泡在黄油、洋葱、大蒜和香料中，然后用面团或箔纸将其紧紧密封在烹饪容器中，以保留所有蒸汽和汁液。其结果是，羊肉沐浴在其丰富的烹饪汁液中，异常嫩滑，味道浓郁。 Tandır 羊肉是土耳其庆祝活动的核心，在婚礼、割礼盛宴和宗教节日中供应。 “tandır”一词指的是在中亚和安纳托利亚使用了数千年的粘土衬里坑式烤箱。
服务 6
用锋利的刀在羊肉上切一些小而深的切口。在每个切口中插入大蒜片。将黄油与孜然、百里香、红辣椒、黑胡椒和盐混合。擦遍羊肉。
将羊肉与切碎的洋葱和水一起放入大砂锅中。用箔纸紧紧盖住，然后盖上盖子。为了获得额外的真实性，请用简单的面团绳（面粉和水）密封边缘以捕获蒸汽。
密封性是 tandır 非凡柔嫩的秘诀——羊肉在自己的汁液中蒸腾。
在烤箱中以 150°C 烘烤 5-6 小时。不要打开砂锅。
最后 30 分钟取下箔纸/盖子，将热量升至 220°C，使外部呈棕色。休息15分钟。用两把叉子把肉分开。
密封的烹饪环境就是一切——烹饪过程中不要打开砂锅。
羊肉需要长时间、温和的加热——不要在高温下急于加热。
将烹饪汁作为酱汁食用——它们是液体黄金。
在羊肉周围添加土豆和胡萝卜，就是一顿完整的一锅饭。
腌制过夜，让味道渗透得更深。
使用整个肩膀而不是腿以获得额外的丰富感。
冷藏3天。味道加深。用少量高汤轻轻地重新加热。
Tandır 烹饪是安纳托利亚最古老的烹饪技术之一，自古以来就一直采用，当时粘土衬里的深坑炉 (tandır) 是整个中亚的主要烹饪方法。该技术随着土耳其人向西移民而传播，并成为土耳其庆祝烹饪的基础。使用密封砂锅的现代改造很好地复制了蒸汽捕集效果。
高压锅在高压下大约 1.5 小时即可复制 tandır 的效果。结果非常好，尽管你失去了最后的酥脆步骤。
用叉子戳肉时，肉应该完全从骨头上掉下来。应该没有任何阻力——如果有，再次密封并再煮一个小时。
每份 · 6 总份量
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