葛藤坦迪尔

关于这个食谱

Kuzu tandır 是土耳其最壮观的慢烤羊肉菜肴 - 将整只羊腿（或肩部）在密封的 tandır 烤箱或厚重的砂锅中烹制数小时，直到所有结缔组织都溶解，轻轻一碰，肉就会散开。将羊肉浸泡在黄油、洋葱、大蒜和香料中，然后用面团或箔纸将其紧紧密封在烹饪容器中，以保留所有蒸汽和汁液。其结果是，羊肉沐浴在其丰富的烹饪汁液中，异常嫩滑，味道浓郁。 Tandır 羊肉是土耳其庆祝活动的核心，在婚礼、割礼盛宴和宗教节日中供应。 “tandır”一词指的是在中亚和安纳托利亚使用了数千年的粘土衬里坑式烤箱。

食材

服务 6

• 2 千克带骨羊腿或羊肩
• 6 瓣大蒜(切片用于镶嵌)
• 4 汤匙黄油(软化了)
• 1 大洋葱(粗略地切碎)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙干百里香
• 1 茶匙红辣椒片
• 1 茶匙黑胡椒
• 2 茶匙盐
• 200 毫升水

步骤

1. 1

   种马和季节

   用锋利的刀在羊肉上切一些小而深的切口。在每个切口中插入大蒜片。将黄油与孜然、百里香、红辣椒、黑胡椒和盐混合。擦遍羊肉。

2. 2

   密封严实

   将羊肉与切碎的洋葱和水一起放入大砂锅中。用箔纸紧紧盖住，然后盖上盖子。为了获得额外的真实性，请用简单的面团绳（面粉和水）密封边缘以捕获蒸汽。

   密封性是 tandır 非凡柔嫩的秘诀——羊肉在自己的汁液中蒸腾。

3. 3

   慢烤

   在烤箱中以 150°C 烘烤 5-6 小时。不要打开砂锅。

4. 4

   酥脆即上桌

   最后 30 分钟取下箔纸/盖子，将热量升至 220°C，使外部呈棕色。休息15分钟。用两把叉子把肉分开。

变化

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  在羊肉周围添加土豆和胡萝卜，就是一顿完整的一锅饭。

• •

  腌制过夜，让味道渗透得更深。

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  使用整个肩膀而不是腿以获得额外的丰富感。

存储

冷藏3天。味道加深。用少量高汤轻轻地重新加热。

常见问题解答