米耶多玛 (Midye dolma) 是伊斯坦布尔最受欢迎的街头食品之一，由在城市的酒吧、码头和夜市徘徊的米耶兹小贩用大托盘出售。每只贻贝都是一顿独立的大餐：大贻贝壳里包裹着大量用松子、醋栗、多香果、肉桂和香草烹制的香米。摊贩撬开每个壳，递给你，然后在上面挤上柠檬——你站着吃，把空壳放回托盘，然后拿另一个。价格通常按每个贝壳计算，并鼓励竞争性饮食。里面的米饭将贻贝汁的咸味、醋栗的甜味和香料的温暖融为一体，一口完美地融合在一起。
服务 6
在两半贝壳之间插入一把小刀，然后扭转撬开，保持贝壳铰接。去除任何砂砾。过滤并保留所有贻贝液体。
用橄榄油将洋葱炒软。加入松子并短暂烘烤。加入米饭、五香粉、肉桂、糖和醋栗。搅拌2分钟。添加200毫升水（加上保留的贻贝液体）。小火煮12分钟，直至米饭半熟。调味并稍微冷却。
将一茶匙米馅放入每个贻贝中。将壳压在一起——米饭在蒸的过程中会膨胀并自然密封壳。
不要装得太满——留一点空间让米在壳内膨胀。
将贻贝紧紧地装入宽锅中。加入 100 毫升水，盖上锅盖，小火蒸 20-25 分钟。完全冷却。
Midye dolma 始终在室温或冷藏状态下供应。与柠檬片一起放在盘子上。撬开桌子，在每一个上挤柠檬。
丢弃蒸过程中未张开的贻贝。
贻贝必须在室温或冷藏状态下食用，切勿加热。
做一大批——他们不可能只吃几个。
在米饭馅料中加入切碎的番茄，以增加颜色和酸度。
与塔拉托酱（芝麻酱和大蒜）一起食用，而不是纯柠檬。
使用相同馅料的牡蛎壳，呈现出更戏剧化的效果。
冷藏最多 2 天。一夜之间味道改善。在室温下食用。
Midye dolma 是一道独特的伊斯坦布尔菜肴，是随着这座城市发展成为一个巨大的港口大都市而发展起来的，那里来自博斯普鲁斯海峡的贻贝既丰富又便宜。 midyeci 摊贩与烤肉店一样是伊斯坦布尔夜生活的一部分，作为这座城市夜间街头文化的象征出现在文学和电影中。
在土耳其，midyeci 供应商受到监管并定期接受检查。对于家庭烹饪，请使用来自可靠鱼贩的新鲜养殖贻贝并在当天食用。
新鲜贻贝应紧紧关闭（或轻敲时关闭）。丢弃所有未关闭的打开的。烹饪后，丢弃所有未打开的。
每份 · 6 总份量
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