米杰卓玛

关于这个食谱

米耶多玛 (Midye dolma) 是伊斯坦布尔最受欢迎的街头食品之一，由在城市的酒吧、码头和夜市徘徊的米耶兹小贩用大托盘出售。每只贻贝都是一顿独立的大餐：大贻贝壳里包裹着大量用松子、醋栗、多香果、肉桂和香草烹制的香米。摊贩撬开每个壳，递给你，然后在上面挤上柠檬——你站着吃，把空壳放回托盘，然后拿另一个。价格通常按每个贝壳计算，并鼓励竞争性饮食。里面的米饭将贻贝汁的咸味、醋栗的甜味和香料的温暖融为一体，一口完美地融合在一起。

食材

服务 6

• 1.5 千克大新鲜贻贝(擦洗和去胡须)
• 300 克中粒米
• 1 大洋葱(切成非常细的丁)
• 3 汤匙松子
• 3 汤匙醋栗
• ½ 茶匙多香果
• ½ 茶匙肉桂
• 1 茶匙糖
• 3 汤匙橄榄油
• Salt(to taste)
• Lemons服务

步骤

1. 1

   打开贻贝

   在两半贝壳之间插入一把小刀，然后扭转撬开，保持贝壳铰接。去除任何砂砾。过滤并保留所有贻贝液体。

2. 2

   煮馅料

   用橄榄油将洋葱炒软。加入松子并短暂烘烤。加入米饭、五香粉、肉桂、糖和醋栗。搅拌2分钟。添加200毫升水（加上保留的贻贝液体）。小火煮12分钟，直至米饭半熟。调味并稍微冷却。

3. 3

   把贻贝填满

   将一茶匙米馅放入每个贻贝中。将壳压在一起——米饭在蒸的过程中会膨胀并自然密封壳。

   不要装得太满——留一点空间让米在壳内膨胀。

4. 4

   蒸汽

   将贻贝紧紧地装入宽锅中。加入 100 毫升水，盖上锅盖，小火蒸 20-25 分钟。完全冷却。

5. 5

   与柠檬一起冷食

   Midye dolma 始终在室温或冷藏状态下供应。与柠檬片一起放在盘子上。撬开桌子，在每一个上挤柠檬。

变化

• •

  在米饭馅料中加入切碎的番茄，以增加颜色和酸度。

• •

  与塔拉托酱（芝麻酱和大蒜）一起食用，而不是纯柠檬。

• •

  使用相同馅料的牡蛎壳，呈现出更戏剧化的效果。

存储

冷藏最多 2 天。一夜之间味道改善。在室温下食用。

常见问题解答