现代 çiğ köfte 是土耳其最受欢迎的纯素街头食品 - 一种鲜红色、浓郁且味道浓郁的混合物，由优质干小麦与番茄酱、石榴糖蜜、红辣椒、洋葱和新鲜香草混合而成。尽管有这个名字（“生肉丸”），但土耳其各地数千家 çiğ köfte 商店出售的商业版本不含肉——干小麦纯粹是通过密集的手工揉捏产生的热量来软化的。将混合物制成细长的椭圆形，并用脆皮卷心生菜包裹，并挤上石榴糖蜜和新鲜香草。 çiğ köfte 可以作为零食、开胃菜或休闲餐食用，是土耳其 21 世纪的街头小吃现象。
服务 6
将干小麦与番茄泥、辣椒酱和 200 毫升温水混合。充分搅拌，盖上盖子，静置 20 分钟，直至小麦吸收液体并变软。
加入磨碎的洋葱、石榴糖蜜、红辣椒片、小茴香和盐。用双手揉捏 10-15 分钟，直至混合物均匀且小麦完全变软。加入橄榄油，再揉捏 5 分钟。
揉捏过程产生热量，软化干小麦——这是传统技术。即使双手疲惫，也要继续前进。
拌入切碎的欧芹和葱。品尝并调整石榴糖蜜和盐 — çiğ köfte 应该浓郁、浓郁且略带辛辣。
弄湿手掌，将混合物切成约 5 厘米长的细长椭圆形。用生菜叶包裹，并挤上柠檬和石榴糖蜜。
使用最好的干小麦——粗干小麦如果不经过烹饪就无法适当软化。
土耳其红辣椒酱 (biber salçası) 在土耳其杂货店有售，增添了无可替代的风味。
揉捏的时间越长越好——适当软化的干小麦至少需要 15 分钟。
添加切碎的核桃以获得更坚果味的版本。
用泡菜包裹着熔岩，让饭菜更饱。
捏成球状，作为鸡尾酒小食。
冷藏2天。一夜之间味道更加浓郁。
Çiğ köfte 最初包含与干小麦揉捏在一起的生羊肉 - 揉捏实际上是通过摩擦和热量“煮熟”肉。 2000 年代的食品安全法规导致了无肉版本的开发，该版本广受欢迎并催生了全国连锁店。如今，纯素版本比原来的版本更加常见。
正确 - 通过浸泡在番茄液中和强烈揉捏的热量，干小麦完全软化。不需要火或热源，使其成为世界上最不寻常的“熟”食品之一。
土耳其红辣椒酱——一种浓稠、微发酵的干红辣椒酱。在土耳其杂货店可以找到它。番茄泥可以部分替代，但味道不同。
每份 · 6 总份量
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