切格·科夫特

关于这个食谱

现代 çiğ köfte 是土耳其最受欢迎的纯素街头食品 - 一种鲜红色、浓郁且味道浓郁的混合物，由优质干小麦与番茄酱、石榴糖蜜、红辣椒、洋葱和新鲜香草混合而成。尽管有这个名字（“生肉丸”），但土耳其各地数千家 çiğ köfte 商店出售的商业版本不含肉——干小麦纯粹是通过密集的手工揉捏产生的热量来软化的。将混合物制成细长的椭圆形，并用脆皮卷心生菜包裹，并挤上石榴糖蜜和新鲜香草。 çiğ köfte 可以作为零食、开胃菜或休闲餐食用，是土耳其 21 世纪的街头小吃现象。

食材

服务 6

• 400 克优质干小麦
• 3 汤匙番茄泥
• 2 汤匙红辣椒酱（biber salçası）
• 2 汤匙石榴糖蜜
• 1 中洋葱(磨得很细)
• 2 茶匙红辣椒片
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙橄榄油
• ½ 束新鲜欧芹(切碎的)
• ½ 束葱(切碎的)
• Iceberg lettuce leaves, lemon wedges服务

步骤

1. 1

   软化干小麦

   将干小麦与番茄泥、辣椒酱和 200 毫升温水混合。充分搅拌，盖上盖子，静置 20 分钟，直至小麦吸收液体并变软。

2. 2

   集中揉捏

   加入磨碎的洋葱、石榴糖蜜、红辣椒片、小茴香和盐。用双手揉捏 10-15 分钟，直至混合物均匀且小麦完全变软。加入橄榄油，再揉捏 5 分钟。

   揉捏过程产生热量，软化干小麦——这是传统技术。即使双手疲惫，也要继续前进。

3. 3

   添加草药

   拌入切碎的欧芹和葱。品尝并调整石榴糖蜜和盐 — çiğ köfte 应该浓郁、浓郁且略带辛辣。

4. 4

   造型和服务

   弄湿手掌，将混合物切成约 5 厘米长的细长椭圆形。用生菜叶包裹，并挤上柠檬和石榴糖蜜。

变化

• •

  添加切碎的核桃以获得更坚果味的版本。

• •

  用泡菜包裹着熔岩，让饭菜更饱。

• •

  捏成球状，作为鸡尾酒小食。

存储

冷藏2天。一夜之间味道更加浓郁。

常见问题解答