索卡
来自摩纳哥尼斯里维埃拉的香脆烟熏鹰嘴豆粉煎饼。
关于这个食谱
Socca 是摩纳哥和尼斯海岸线深受人们喜爱的街头小吃——一种又大又薄的煎饼，纯粹由鹰嘴豆粉、橄榄油和水制成，在灼热的烤箱中烘烤，直到边缘烧焦，里面有蛋奶冻。直接从锅里拿出来吃，撒上黑胡椒，可以说是整个蔚蓝海岸最令人满意的小吃。
食材
服务 4
- 200 克鹰嘴豆粉（克粉）
- 300 毫升冷水
- 100 毫升特级初榨橄榄油
- 1 茶匙细海盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1 汤匙橄榄油（烹饪用）
步骤
- 1
做面糊
将鹰嘴豆粉、冷水、3 汤匙橄榄油和盐搅拌至完全光滑。在室温下至少休息 30 分钟。
- 2
预热锅
将一个大铸铁煎锅或烤盘放入烤箱中，预热至 240 °C（220 °C 风扇）至少 15 分钟，直至冒烟。
- 3
库克
取出热锅，加入剩余的橄榄油，旋转涂抹，然后倒入面糊，形成薄层（3-4毫米）。返回烤箱的最上层架子。
- 4
烘烤直至烧焦
烘烤 10-12 分钟，直至顶部凝固且边缘呈棕色并略微烧焦。一些黑点是理想的。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
非常热的平底锅对于正确的质地至关重要。
- →
面糊可以在冰箱中放置较长时间，最多可放置 4 小时。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
将新鲜迷迭香加入面糊中。
- •
上面放上焦糖洋葱或橄榄酱。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
最好从烤箱中取出后立即食用；站立时质地变软。
历史与起源
几个世纪以来，索卡一直在为利古里亚海岸的工人和渔民提供食物。它和尼斯一样是摩纳哥街头文化的一部分。
常见问题解答
为什么我的颜色又白又软？
烤箱或平底锅不够热——预热更长时间并使用最高的架子。
socca 不含麸质吗？
是的——鹰嘴豆粉不含麸质。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱