Socca 是摩纳哥和尼斯海岸线深受人们喜爱的街头小吃——一种又大又薄的煎饼，纯粹由鹰嘴豆粉、橄榄油和水制成，在灼热的烤箱中烘烤，直到边缘烧焦，里面有蛋奶冻。直接从锅里拿出来吃，撒上黑胡椒，可以说是整个蔚蓝海岸最令人满意的小吃。
服务 4
将鹰嘴豆粉、冷水、3 汤匙橄榄油和盐搅拌至完全光滑。在室温下至少休息 30 分钟。
将一个大铸铁煎锅或烤盘放入烤箱中，预热至 240 °C（220 °C 风扇）至少 15 分钟，直至冒烟。
取出热锅，加入剩余的橄榄油，旋转涂抹，然后倒入面糊，形成薄层（3-4毫米）。返回烤箱的最上层架子。
烘烤 10-12 分钟，直至顶部凝固且边缘呈棕色并略微烧焦。一些黑点是理想的。
非常热的平底锅对于正确的质地至关重要。
面糊可以在冰箱中放置较长时间，最多可放置 4 小时。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将新鲜迷迭香加入面糊中。
上面放上焦糖洋葱或橄榄酱。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好从烤箱中取出后立即食用；站立时质地变软。
几个世纪以来，索卡一直在为利古里亚海岸的工人和渔民提供食物。它和尼斯一样是摩纳哥街头文化的一部分。
烤箱或平底锅不够热——预热更长时间并使用最高的架子。
是的——鹰嘴豆粉不含麸质。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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