Daube Niçoise 摩纳哥风格

关于这个食谱

daube 是里维埃拉的盛大慢炖菜，摩纳哥版本的特点是添加了尼斯橄榄、橙皮和附近灌木丛中的野生香草。牛肉在红酒中腌制过夜，然后炖几个小时，直到它溶解在酱汁中。这是公国典型的寒冷天气盛宴菜肴。

食材

服务 6

• 1.2 千克牛肉夹头，切成5厘米的方块
• 500 毫升烈性红葡萄酒（普罗旺斯丘）
• 100 克尼斯橄榄，去核
• 2 strips橙皮碎
• 1 bouquet garni百里香、月桂叶、迷迭香
• 2 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   腌制

   将牛肉放入装有葡萄酒、橙皮碎和加尼花束的碗中。盖上盖子并在冰箱中腌制至少 8 小时或过夜。

2. 2

   把牛肉煎成褐色

   从腌料中取出牛肉（备用液体）。将其拍干，并在高温下分批放入橄榄油中，直至各面呈深桃花心色。

3. 3

   做炖菜

   将所有牛肉放回锅中。倒入预留的腌料。添加200毫升水。大火煮开，盖紧盖子，用最低火煮2.5-3小时。

4. 4

   添加橄榄

   最后 30 分钟，添加尼斯橄榄。取出花束和橙皮碎。品尝并调整调味料。

5. 5

   发球

   与鸡蛋面或烤玉米粥和少量新鲜欧芹一起食用。

变化

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  将胡萝卜和蘑菇加入炖菜中。

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  对于春季版本，请使用羊肩肉代替牛肉。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天或冷冻最多 3 个月。

常见问题解答