daube 是里维埃拉的盛大慢炖菜，摩纳哥版本的特点是添加了尼斯橄榄、橙皮和附近灌木丛中的野生香草。牛肉在红酒中腌制过夜，然后炖几个小时，直到它溶解在酱汁中。这是公国典型的寒冷天气盛宴菜肴。
服务 6
将牛肉放入装有葡萄酒、橙皮碎和加尼花束的碗中。盖上盖子并在冰箱中腌制至少 8 小时或过夜。
从腌料中取出牛肉（备用液体）。将其拍干，并在高温下分批放入橄榄油中，直至各面呈深桃花心色。
将所有牛肉放回锅中。倒入预留的腌料。添加200毫升水。大火煮开，盖紧盖子，用最低火煮2.5-3小时。
最后 30 分钟，添加尼斯橄榄。取出花束和橙皮碎。品尝并调整调味料。
与鸡蛋面或烤玉米粥和少量新鲜欧芹一起食用。
不要急于褐变——颜色等于味道。
味道融合后的第二天，涂抹总是更好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将胡萝卜和蘑菇加入炖菜中。
对于春季版本，请使用羊肩肉代替牛肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天或冷冻最多 3 个月。
daube 传统从普罗旺斯传入摩纳哥，自 17 世纪以来，摩纳哥就开始在陶器 daubières 中慢炖葡萄酒。
是的——将肉煎至褐色后，小火煮 8 小时。
任何浓郁的干红葡萄酒——普罗旺斯丘、西拉或歌海娜都适合。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 6 总份量
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