巴尔巴吉安

关于这个食谱

Barbagiuan（摩纳哥方言中的字面意思是“约翰叔叔”）是摩纳哥的国菜。这些半月形油炸糕点充满了瑞士甜菜、乳清干酪和帕尔马干酪，包裹在酥脆的橄榄油糕点壳中。它们出现在每次摩纳哥国庆庆典和家庭宴会上，并被宫殿附近的街头小贩热卖。

食材

服务 4

• 300 克普通面粉
• 100 毫升瑞士甜菜叶，焯水并挤干
• 2 汤匙乳清干酪
• 1/2 茶匙帕尔马干酪，精细磨碎
• 200 克鸡蛋
• 200 克植物油，用于油炸
• 1 中洋葱，切细丁
• 1 汤匙新鲜欧芹，切碎
• oil for frying as needed植物油

步骤

1. 1

   做糕点

   将面粉与少许盐和 3 汤匙橄榄油混合。逐渐加入冷水（约 80 毫升），形成光滑、紧实的面团。包裹休息20分钟。

2. 2

   准备馅料

   将焯过、挤干的甜菜切碎。与乳清干酪、帕尔马干酪、鸡蛋、盐和胡椒混合直至混合。

3. 3

   形状

   将面团擀薄。切成10厘米的圆形。在每个蛋糕的中心放一茶匙馅料，折叠起来，用叉子压紧边缘以密封。

4. 4

   弗莱

   将油加热至 170°C。将巴巴吉安分批煎 3-4 分钟，翻面一次，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。

变化

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  在馅料中加入一小撮肉豆蔻。

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  在 200 °C 下烘烤 20 分钟，以获得更轻盈的效果。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用；在烤箱中重新加热以恢复脆度。

常见问题解答