Barbagiuan（摩纳哥方言中的字面意思是“约翰叔叔”）是摩纳哥的国菜。这些半月形油炸糕点充满了瑞士甜菜、乳清干酪和帕尔马干酪，包裹在酥脆的橄榄油糕点壳中。它们出现在每次摩纳哥国庆庆典和家庭宴会上，并被宫殿附近的街头小贩热卖。
服务 4
将面粉与少许盐和 3 汤匙橄榄油混合。逐渐加入冷水（约 80 毫升），形成光滑、紧实的面团。包裹休息20分钟。
将焯过、挤干的甜菜切碎。与乳清干酪、帕尔马干酪、鸡蛋、盐和胡椒混合直至混合。
将面团擀薄。切成10厘米的圆形。在每个蛋糕的中心放一茶匙馅料，折叠起来，用叉子压紧边缘以密封。
将油加热至 170°C。将巴巴吉安分批煎 3-4 分钟，翻面一次，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。
挤出甜菜中的每一滴水——湿的馅料会导致潮湿。
非常牢固地密封边缘，以防止油炸过程中油进入。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在馅料中加入一小撮肉豆蔻。
在 200 °C 下烘烤 20 分钟，以获得更轻盈的效果。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用；在烤箱中重新加热以恢复脆度。
摩纳哥至少从 19 世纪起就开始制作 Barbagiuan，其根源在于该公国周围的意大利和尼索瓦烹饪传统。
是的 — 刷上蛋液并在 200 °C 下烘烤 18-20 分钟。
湿润但不湿，并且由于糕点不加盐而调味得很好。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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