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Khuushuur（蒙古炸肉糕点）
蒙古人民喜爱的那达慕节日小吃——扁平的半月形糕点，里面塞满调味羊肉，煎至酥脆。
准备
35 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#蒙古语#中亚#糕点#羊肉#油炸#节日
蒙古人民喜爱的那达慕节日小吃——扁平的半月形糕点，里面塞满调味羊肉，煎至酥脆。
胡舒乌尔是蒙古夏季那达慕运动会的食物——每家每户都会在户外的铁锅上一次煎几十个，羊脂的烟味飘过草原。面团未发酵，擀成12厘米的薄纸状。馅料——切碎的羊肉、洋葱、大蒜，有时加一点水以保持多汁——被密封在里面，边缘卷曲成半月形。将它们在大量的牛油或葵花籽油中煎平，直到两面都变成金黄色。第一口就释放出蒸汽和一股肉汁。蒙古孩子们成打地吃它们；游牧民将它们冰冷地装入马鞍袋中供一天的骑行。
服务 4
在碗中搅拌面粉和盐。倒入温水，用木勺搅拌，然后在干净的表面上揉捏 8 分钟，直至有弹性且光滑。用塑料包裹并休息 30 分钟。
将羊肉、洋葱、大蒜、盐、胡椒和香菜放入碗中。一次加入1汤匙冷水，用手揉捏3分钟，直到混合物变得粘稠，几乎呈糊状。
将松弛好的面团擀成长绳，切成16等份。一次处理一个（盖住其余的），将每个卷成 12 厘米、2 毫米厚的圆形。
将 2 汤匙馅料放在每个圆形的中心，将其几乎铺展到扁平椭圆形的边缘。
将面团对折成半月形。用力按压边缘，然后紧紧地打褶或卷曲——不要有间隙，否则油会冲进去，馅料会吐出来。
在宽而重的平底锅中将油加热至 175°C — 一小块面团应发出稳定的嘶嘶声，并在 4 秒内发酵。
一次滑入 3 个 khuushuur。每面煎2分钟，直至两面呈深金黄色并起泡。提起纸巾。
趁热吃，最好搭配一小碗冷苏特仔（蒙古奶茶）或泡菜。先咬一个角，释放蒸汽。
馅料中的冷水让咬起来多汁——如果不加的话，羊肉就会变干。
将面团擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形；边缘先脆。
使用提炼的牛脂可获得最正宗的风味 - 它赋予 khuushuur 草原肉的香味。
先测试一个；如果煎炸过程中漏油，则说明卷边太松。
在每个包裹中添加 1 汤匙切碎的卷心菜，以获得布里亚特风格的版本。
使用 50:50 的羊肉和牛肉来获得西方口味通常喜欢的温和口感。
现代乌兰巴托咖啡馆为素食者制作奶酪和土豆 khuushuur。
煎后2小时内食用最佳。冷的剩菜在 200°C 烤箱中冷藏 5 分钟——切勿用微波炉加热；面团变得有弹性。
自元朝（13 世纪）以来，Khuushuur 就在蒙古文献中被记载为马车旅行时的便携式食品。自 1206 年成吉思汗统一以来，它们仍然是那达慕节的标志性小吃，每年 7 月在全国范围内举行。
Buuz 是一种顶部较厚、有褶皱的蒸饺。 khuushuur 是油炸的扁平、密封的半月形。馅料几乎相同，但质地和场合不同。
是的，但是要使用你能找到的最肥的肉末（至少 20% 的脂肪）——瘦牛肉会做出干的、悲伤的 khuushuur。添加 1 汤匙磨碎的羊脂或黄油会有所帮助。
要么卷曲不够紧，要么油太热。目标为 175°C，将边缘打褶得很紧；如果您无法用手打褶，则可以使用叉压边缘。
每份 (280g) · 4 总份量
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