Khuushuur（蒙古炸肉糕点）

关于这个食谱

胡舒乌尔是蒙古夏季那达慕运动会的食物——每家每户都会在户外的铁锅上一次煎几十个，羊脂的烟味飘过草原。面团未发酵，擀成12厘米的薄纸状。馅料——切碎的羊肉、洋葱、大蒜，有时加一点水以保持多汁——被密封在里面，边缘卷曲成半月形。将它们在大量的牛油或葵花籽油中煎平，直到两面都变成金黄色。第一口就释放出蒸汽和一股肉汁。蒙古孩子们成打地吃它们；游牧民将它们冰冷地装入马鞍袋中供一天的骑行。

食材

服务 4

• 400 克通用面粉
• 1/2 茶匙细盐
• 230 毫升温水
• 500 克肥腻的羊肉或羔羊肉（20%脂肪）
• 1 中黄洋葱，切得很细
• 3 瓣大蒜，磨碎
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒粉
• 1 茶匙香菜种子，轻轻压碎（可选）
• 60 毫升冷水（注水用）
• 500 毫升葵花籽油或提炼牛脂，用于煎炸

步骤

1. 1

   做面团

   在碗中搅拌面粉和盐。倒入温水，用木勺搅拌，然后在干净的表面上揉捏 8 分钟，直至有弹性且光滑。用塑料包裹并休息 30 分钟。

2. 2

   混合馅料

   将羊肉、洋葱、大蒜、盐、胡椒和香菜放入碗中。一次加入1汤匙冷水，用手揉捏3分钟，直到混合物变得粘稠，几乎呈糊状。

3. 3

   分割并滚动

   将松弛好的面团擀成长绳，切成16等份。一次处理一个（盖住其余的），将每个卷成 12 厘米、2 毫米厚的圆形。

4. 4

   填充

   将 2 汤匙馅料放在每个圆形的中心，将其几乎铺展到扁平椭圆形的边缘。

5. 5

   压接

   将面团对折成半月形。用力按压边缘，然后紧紧地打褶或卷曲——不要有间隙，否则油会冲进去，馅料会吐出来。

6. 6

   将油加热

   在宽而重的平底锅中将油加热至 175°C — 一小块面团应发出稳定的嘶嘶声，并在 4 秒内发酵。

7. 7

   煎平

   一次滑入 3 个 khuushuur。每面煎2分钟，直至两面呈深金黄色并起泡。提起纸巾。

8. 8

   立即上菜

   趁热吃，最好搭配一小碗冷苏特仔（蒙古奶茶）或泡菜。先咬一个角，释放蒸汽。

变化

• •

  在每个包裹中添加 1 汤匙切碎的卷心菜，以获得布里亚特风格的版本。

• •

  使用 50:50 的羊肉和牛肉来获得西方口味通常喜欢的温和口感。

• •

  现代乌兰巴托咖啡馆为素食者制作奶酪和土豆 khuushuur。

存储

煎后2小时内食用最佳。冷的剩菜在 200°C 烤箱中冷藏 5 分钟——切勿用微波炉加热；面团变得有弹性。

常见问题解答