美属维尔京群岛肉酱（油炸面包）
酥脆的油炸糕点口袋里装满了五香海螺、鸡肉或牛肉。
关于这个食谱
Pates (pah-tays) 是美属维尔京群岛最受欢迎的街头小吃。将薄薄的糕点面团折叠在美味的馅料周围，然后油炸至金黄色。它们在路边摊和每个当地聚会上出售。
食材
服务 8
- 2 杯通用面粉
- ½ 杯冷水
- 3 汤匙黄油或起酥油
- 300 克碎牛肉或碎海螺
- 1 茶匙大蒜粉
- oil植物油(用于煎炸)
步骤
- 1
做糕点
将黄油揉入面粉中，直至变得易碎。逐渐加入冷水，揉成光滑的面团。休息15分钟。
尽可能少地处理面团，并保持所有东西都是冷的——热量会融化脂肪，使糕点变得坚韧而致密，而不是片状和柔软。
- 2
煮馅
将肉变成棕色，加入大蒜粉、盐和胡椒。完全冷却。
- 3
形状头
将面团擀薄并切成圆形。在每一半上放一勺馅料，折叠起来，然后将边缘压紧。
要获得传统的岛屿风味，请在烹饪时在馅料中添加 ½ 茶匙干百里香、¼ 茶匙五香粉和切碎的苏格兰威士忌帽（去籽）。
- 4
弗莱
以180°C炸3-4分钟，直至两面金黄。沥干并趁热食用。
密封好边缘，否则填充物会泄漏。
- 5
Fill and seal
将一大汤匙冷却的馅料放在每个圆圈的一半上，在边缘周围留下 1.5 厘米的边界，没有馅料。将面团的空半部分折叠在馅料上，形成半月形。用手指将边缘紧紧地压在一起以密封，然后用叉子绕着弯曲的边缘移动，将叉子的尖齿压入面团中，形成装饰性的褶皱边框，这是 USVI 馅饼的视觉标志。牢固地压接——任何间隙都会让油进入并导致填充物泄漏。
偶尔将叉子浸入面粉中，以防止卷曲时叉子粘在面团上。
- 6
油炸前先冷却
将完成的馅饼放在衬有羊皮纸的烤盘上，并在油炸前冷藏至少 10 分钟。这个冷却步骤使面团变硬，并有助于在高温油炸过程中保持密封的边缘。冷冻的肉酱比室温的肉酱吸收的油也更少。
- 7
炸至金黄即可
将植物油或菜籽油倒入厚底锅中，深度至少为 5 厘米，加热至 180 °C (350 °F)。使用蜘蛛撇油器将 2-3 块肉酱放入油中，切勿将锅挤满。煎3-4分钟，中途翻面，直至两面呈深金黄色，敲击时发出空心的声音。转移到金属架上沥干。立即上菜。
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专业提示
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煎炸前将馅料冷却 10 分钟，以帮助其保持形状。
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海螺填充被认为是传统的岛屿版本。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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对于看起来最干净、专业的面团，请使用比您认为需要的稍大的圆形切割器 - 它可以为您在压接时提供更多的面团边缘，从而减少撕裂的机会。
变化
- •
填满咸鱼和洋葱。
- •
将切碎的奶酪加入牛肉馅中。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜；在烤箱或空气炸锅中重新加热。
历史与起源
馅饼反映了维尔京群岛的法国和非洲烹饪传统，根源于法国加勒比馅饼传统。
常见问题解答
我可以用烤肉酱代替油炸吗？
是的——刷上蛋液并在 200°C 下烘烤 20 分钟，尽管质地与油炸的原味不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
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