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布兹（蒙古蒸羊肉饺子）
蒙古标志性的农历新年饺子：手工褶皱的香料羊肉和洋葱小包裹，蒸至多汁，与家人成打地吃。
准备
60 分钟
烹饪
20 分钟
份量
6
难度
中等
4.7
登录后评分#蒙古#饺子#羊肉#蒸#农历新年
蒙古标志性的农历新年饺子：手工褶皱的香料羊肉和洋葱小包裹，蒸至多汁，与家人成打地吃。
布兹是蒙古家庭每个查干萨（农历新年）聚集在一起制作的饺子，通常一次制作数百个，在几天的庆祝活动中喂养访问的亲戚。面团是一种简单的无酵小麦面团，卷成薄圆形，填充细切或绞羊肉、磨碎洋葱和一点大蒜的混合物，然后用手褶皱成小袋，具有标志性的打开顶部，让蒸汽逸出同时保持汁液密闭。与中国饺子不同，布兹蒸制而不是煮沸或平底锅炸，馅料几乎完全依赖羊肉自己的脂肪获得湿度和风味而不是添加油或酱油。 区分制作精良的布兹与平庸的是困在内部的肉汤——当咬饺子时，应该释放一小口美味的羊肉汁，精神相似（尽管调味更简单）到上海汤饺。简单地端上或用轻蘸酱油和醋，布兹是谦虚但深度与蒙古好客有关：一起制作大批，通常在冷冬季室外空气中制作最好的面团地方，是一样多的社交仪式作为烹饪任务。
服务 6
混合面粉和盐，然后逐步添加冷水，搅拌直到形成粗糙面团。揉8分钟直到光滑。用湿布覆盖并静置30分钟。
在碗中，将羊肉末、磨碎的洋葱及其汁液、蒜、胡椒和盐混合。一次添加一汤匙冷水，向一个方向混合，直到馅料变得略微粘稠和松散。
将面团分成小球（每个约15克）。将每个卷成薄圆，8厘米宽，中心比边缘略厚。
在每个包装的中心放置一汤匙慷慨的馅料。收集边缘围绕馅料并褶皱关闭，扭动在顶部留下小打开的捏。
在轻微油腻的蒸笼中排列布兹，在每个之间留下空间，使它们不粘连。在沸水上蒸15-18分钟直到面团是半透明的馅料完全烹饪。
立即趁热端上，加一小碟酱油和醋用于蘸。小心地吃——内部的汁液很热。
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磨碎洋葱而不是切粒——释放的汁液是什么使馅料保持湿润，因为蒙古布兹不使用添加的油。
在中心卷包装比边缘更厚；这阻止基础在蒸制期间馅料的重量下撕裂。
在蒸笼中间隔饺子并轻微油腻篮——布兹容易粘连并在拉开时撕裂。
不要过度蒸；过了18-20分钟，包装变粘稠，馅料失去多汁感。
Khuushuur是布兹的平底锅炸表兄弟，在更大、更平的、深炸糕点中使用相同的馅料。
牛肉可以取代羊肉以获得更温和的风味，尽管羊肉是传统选择。
一些家庭添加细切卷心菜以拉长馅料并添加一点甜味。
冷藏烹饪的布兹最多2天；通过重新蒸5-6分钟加热。未烹饪的、填充的布兹冷冻最多一个月——从冷冻蒸，添加几分钟额外。
布兹与查干萨分不开，蒙古的农历新年节，当家庭传统上提前准备数百甚至数千个饺子以在几天内服务于稳定流的访问亲戚和客人，这是蒙古农牧和城市家庭一代人记录的实践。
是的，羊肉末效果很好，比传统羊肉给予更温和的风味，尽管你可能想添加少量牛脂肪或一勺油以补偿羊肉的天然丰富感。
这通常意味着没有足够的水或洋葱汁混入馅料，或使用的羊肉太瘦——布兹依赖渲染脂肪和添加液体以获得它们的标志性多汁咬。
简单的收集和扭动关闭即使没有装饰褶皱也能很好地工作——对蒸制最重要的是紧密密封，顶部有一个小打开的通风口，使蒸汽可以逃逸而不是馅料泄漏。
蒸制强烈首选和传统；煮沸往往冲掉肉汁，可能导致薄包装在水中散开。
每份 (220g) · 6 总份量
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