Ducana 是一种香甜芳香的饺子，由磨碎的红薯、椰子和香料制成，包裹在香蕉叶中，蒸至变软。它们通常与咸鱼一起食用，是经典的岛屿搭配。
服务 6
将磨碎的红薯、椰子、糖、香草和肉桂混合。搅拌均匀。
橙肉红薯的色泽和甜度最好；避免食用白肉品种，因为淀粉含量较高且香味较差。
在每个香蕉叶方块上放一个堆满的勺子。紧紧折叠并用绳子系紧。
将包放入蒸笼中，加沸水，蒸 45 分钟。
如果没有香蕉叶，双层铝箔可以作为功能性替代品——杜卡纳不会有微妙的叶子香气，但可以正确烹饪。
打开包装，趁热作为零食或与咸鱼一起食用。
如果没有，铝箔可以代替香蕉叶。
将蒸篮放在一锅快速沸腾的水上。将杜卡纳包裹的接缝面朝下放入蒸锅中，如果需要的话可以分层放置。盖紧盖子，蒸 45 分钟，全程保持沸腾，如果水位下降，请向锅中加入更多沸水。轻轻按压时，当馅料透过叶子感觉坚硬时，包裹就完成了。
从蒸笼中取出包裹，休息 5 分钟。食用时，剪断绳子并剥开香蕉叶——杜卡纳应该完全释放并保持其形状。与咸鱼布约尔一起热食，形成经典的蒙特塞拉特组合，或单独作为零食食用。
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挤出红薯中多余的液体，使饺子更硬。
当没有香蕉叶时，铝箔可以作为替代品。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
制作一大批并冷冻未烘烤的包裹 - 直接从冰箱放入蒸锅，并额外增加 15-20 分钟的烹饪时间。
添加少许肉豆蔻。
用南瓜代替红薯。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多3天；重新蒸重新加热。
杜卡纳 (Ducana) 体现了非洲、加勒比海和本土烹饪传统的融合，使用当地的红薯和椰子包裹着岛上丰富的香蕉叶。
蒸是传统做法；烘烤会产生较干燥的质地，但仍然有效。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
是的——红薯和椰子混合物可以提前一天准备好并冷藏。香蕉叶也可以软化并提前切掉。在食用前进行包装和蒸制，以获得最新鲜的效果。
每份 · 6 总份量
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