萨博科
耐嚼的木薯饺子，里面充满了椰子和棕榈糖。
关于这个食谱
Saboko 是由木薯粉制成的小蒸饺，包裹着磨碎的椰子和棕榈糖的甜味馅料。它们是东帝汶各地流行的街头小吃和节日美食，通常带有香兰色，呈绿色。
食材
服务 6
- 200 克木薯粉
- 120 毫升温水
- 100 克新鲜磨碎的椰子
- 60 克棕榈糖，磨碎
- 1 茶匙香兰提取物（可选）
- 1 撮盐
步骤
- 1
做面团
将木薯粉与温水和香兰提取物混合，形成柔软的面团。
水必须是温的（大约 60°C），而不是沸腾——太热淀粉会立即凝固，使面团结块。
- 2
做馅料
将磨碎的椰子和棕榈糖放入碗中。
- 3
形状
将面团分成18个球。将每个压平，在中心放一茶匙馅料，然后密封。
- 4
蒸汽
将饺子放在涂有油的蒸笼上，蒸 12-15 分钟直至半透明。
如果面团撕裂，请稍微润湿指尖，然后将裂缝压紧。一个小的暴露的馅料点会在蒸的过程中泄漏焦糖，但味道仍然不错。
- 5
发球
趁热或在室温下食用。
- 6
Steam
将蒸锅中的水煮沸，然后将篮子放入并盖紧。蒸 12-15 分钟。当饺子皮变成半透明或极淡绿色，表面有光泽时，饺子就熟了。仍然白色或不透明的皮肤还需要 2-3 分钟。
- 7
Serve
从蒸锅中取出，在香蕉叶上冷却 3 分钟，然后食用——蒸完后，馅料非常热。趁热或在室温下食用，最好在当天食用。
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专业提示
- →
将未使用的面团盖上以防止干燥。
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当天食用以获得最佳口感。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
半透明的表皮是熟度的明确视觉提示——不透明的白色表皮意味着面团仍然是生淀粉，需要更多的蒸汽时间。
变化
- •
填入捣碎的香蕉和糖。
- •
将完成的饺子放入烤椰子中。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
室温保存最多1天；如果需要的话，重新蒸汽短暂软化。
历史与起源
椰子木薯糖果遍布东南亚岛屿文化，反映了东帝汶与其邻国共同的烹饪传统。
常见问题解答
我可以用干椰子吗？
可以，但先将其在温水中短暂浸泡以恢复水分。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
我可以冷冻 saboko 吗？
是的——将完全冷却的 saboko 放在托盘上冷冻至固体，然后转移到冷冻袋中。冷冻后直接在蒸锅中重新加热 6-8 分钟。质地稍微不如新鲜的丝滑，但仍然非常令人愉快。
营养成分
每份 (90g) · 6 总份量
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