山羊水
蒙特塞拉特岛的国菜——用木瓜和香草慢炖的浓郁五香山羊炖菜。
关于这个食谱
山羊水是蒙特塞拉特岛烹饪的灵魂。慢煮的山羊肉加入丁香、马郁兰和青木瓜，制成味道浓郁的肉汤，当地人在节日和周日聚会时享用。
食材
服务 4
- 1 千克山羊肉(带骨，切成块)
- 1 杯青木瓜(去皮切丁)
- 1 茶匙丁香粉
- 1 汤匙干马郁兰
- 1 中洋葱(切碎的)
- 2 汤匙番茄酱
步骤
- 1
调味肉
用盐、丁香和马郁兰擦拭山羊片。腌制 30 分钟。
隔夜腌制会产生明显的变化——香料渗透到肉中，而不仅仅是覆盖在表面。
- 2
煎至棕色并炒熟
将山羊放入重锅中煎至焦黄。加入洋葱，煮至变软。
- 3
添加液体
拌入番茄酱，然后加入 1.5 升水。煮沸。
- 4
煨
减少热量并煮 90 分钟，偶尔撇去泡沫。
最后 30 分钟加入木瓜，使其保持稍微坚硬。
- 5
发球
调整调味料，用勺子盛入盛有硬皮面包的碗中。
保持真正的低热量——在胶原蛋白有时间溶解之前，剧烈的煮沸会使山羊肌肉纤维变硬。
- 6
Add papaya
加入青木瓜丁，继续煮 30 分钟。木瓜会变软，但应该保留轻微的咬感，而不是完全融化。它的天然酶还有助于在最后阶段使肉变嫩。
最后 30 分钟加入木瓜，使其保持稍微坚硬，而不是溶解在肉汤中。
- 7
调味并上菜
品尝肉汤并调整盐。当肉无法用叉子叉开时，炖菜就准备好了，肉汤具有浓郁的丁香和马郁兰的味道，并带有木瓜的微妙甜味。舀入深碗中，立即与厚片硬皮面包一起食用。
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专业提示
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带骨片提供最丰富的肉汤。
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一点朗姆酒可以加深味道。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
如果肉汤快结束时味道平淡，请加入一小撮磨碎的丁香（不要更多完整的丁香），然后不盖盖子再煮 10 分钟，以浓缩味道。
变化
- •
添加苏格兰威士忌帽加热。
- •
如果没有山羊，可以用羊肉代替。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多3天；冷冻状态良好，可保存1个月。
历史与起源
几个世纪以来，山羊水一直是蒙特塞拉特岛庆祝活动的中心，反映了该岛深厚的爱尔兰和西非烹饪传统。
常见问题解答
我可以用慢炖锅吗？
是的，肉变褐色后低火煮 8 小时。
是不是很辣？
传统的山羊水带有温和的香料；添加苏格兰威士忌帽以增加热量。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我可以提前一天制作山羊水吗？
当然，山羊水是第二天味道更好的炖菜之一。将其完全冷却，冷藏过夜，并在重新加热之前撇去表面的任何凝固脂肪。用小火轻轻加热，如果需要的话加一点水。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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