蒙特塞拉特真菌
用秋葵烹制的光滑玉米面粥——一种深受人们喜爱的舒适食品，可作为配菜或主菜。
关于这个食谱
不要与蘑菇混淆，加勒比真菌是一种由优质玉米粉和秋葵制成的浓稠的玉米粥状菜肴。在蒙特塞拉特，它传统上与炖鱼或猪肉搭配，被认为是真正的岛屿舒适食品。
食材
服务 4
- 2 杯细玉米粉
- 8 小秋葵荚(切成圆片)
- 4 杯水
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙黄油
步骤
- 1
煮秋葵
将 3 杯盐水煮沸。加入秋葵并煮 5 分钟。
水看起来越粘越好——正是粘液赋予了真菌特有的丝滑质感。
- 2
混合玉米粉
将玉米粉放入剩余的 1 杯冷水中搅拌至光滑。
- 3
结合
将玉米粉混合物倒入沸腾的秋葵水中，不断搅拌以避免结块。
- 4
完成
拌入黄油，将火调至小火，煮 10 分钟直至变稠并从侧面拉出。
不断搅拌，防止烧焦。
- 5
最后涂上黄油即可食用
加入黄油搅拌直至完全融化并混合。品尝并调整盐。使用用水润湿的大勺子，将真菌舀到每个盘子上的光滑土堆中 - 水可以防止粘连。立即与炖鱼或咸鱼布珠一起食用。
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专业提示
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首先将玉米粉放入冷水中搅拌，以防止结块。
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为了获得更浓郁的味道，请使用椰奶代替部分水。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
真菌不等人——它冷却后会变硬，所以在开始煮玉米粉之前，先准备好伴随的炖菜。
变化
- •
将蒸好的咸鱼放在上面。
- •
食用前拌入磨碎的奶酪。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多2天；用少量水轻轻地重新加热。
历史与起源
真菌起源于西非的fufu传统，由加勒比地区的非洲奴隶使用当地的玉米粉和秋葵进行改造。
常见问题解答
质感如何？
坚韧光滑，类似于软玉米粥。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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