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Ropa Vieja（古巴牛肉丝）
古巴的国菜——侧腹牛排丝，与洋葱、甜椒、番茄、橄榄和刺山柑一起炖在味道鲜美的索菲托中。
准备
20 分钟
烹饪
180 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#古巴人#罗帕别哈#牛肉#国菜#切碎的#索菲托
古巴的国菜——侧腹牛排丝，与洋葱、甜椒、番茄、橄榄和刺山柑一起炖在味道鲜美的索菲托中。
Ropa vieja（“旧衣服”）是古巴的国菜，将侧腹牛排或侧腹牛排炖至散开，然后切碎，与古巴洋葱、甜椒、大蒜和番茄一起慢火慢炖，最后配上青橄榄、刺山柑和少许干白葡萄酒。这个西班牙名字指的是这种肉一旦被撕开，看起来就像“破烂的旧衣服”。这道菜起源于中世纪的塞法迪西班牙，通过伊比利亚殖民者传入古巴，并于 18 至 19 世纪在岛上得到完善。如今，它在古巴各地和每一个古巴裔美国人家庭中都盛行，配有白米饭、黑豆 (frijoles negros) 和油炸甜车前草 (platanos maduros)——经典的“comida criolla”菜肴。第二天塞进古巴面包三明治的剩菜同样具有传奇色彩。
服务 6
将侧腹牛排放入大锅中。加入切半的洋葱、胡萝卜、芹菜、捣碎的大蒜、月桂叶、花椒和盐。用水覆盖。煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，煮 2-2.5 小时，直至肉变软，戳破后即可切碎。
将肉举到板上。用细筛过滤肉汤；丢弃固体。保留 500 毫升过滤后的肉汤。
一旦冷却到可以处理的程度，用两把叉子（或你的手）将牛肉切碎——沿着纹理拉动，以获得“旧衣服”的外观。放在一边。
在一个宽而重的锅中用中低火加热橄榄油。加入切好的洋葱和青椒，加少许盐。煮 15 分钟，搅拌，直到非常软并开始焦糖化。
加入蒜末和番茄酱。煮 2 分钟，不断搅拌，直到糊变黑。
倒入白葡萄酒。用力煮 3 分钟，直至酒精蒸发且液体减少一半。
加入碎番茄、保留的 500 毫升炖肉汤、小茴香、牛至和烟熏辣椒粉。搅拌均匀。煮10分钟以使其融合。
加入切碎的牛肉翻炒。加入橄榄和刺山柑。用最低火煮 25-30 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变成浓稠的酱汁，粘在肉上。品尝;调整盐。
将热气腾腾的白米饭放在盘子上，旁边放上黑豆。将 ropa vieja 慷慨地堆放在它们旁边。加入3-4片油炸甜大蕉上色。
在肉上撒上香菜和欧芹。用大勺子吃饭——古巴家庭吃饭时将米饭、豆类、肉和车前草混合在一起。
仅限侧腹牛排或裙边牛排——它们的纹理适合切碎的外观。
保留炖肉汤——这是味道浓郁的酱汁的秘诀。大多数非古巴食谱都会把它扔掉。
提前一天——众所周知，罗帕维哈第二天会更好。肉将 sofrito 浸泡一夜。
Ropa vieja con plátanos：东古巴版本搭配甜炸车前草。
Vaca frita：类似，但将牛肉丝煎至酥脆，然后在上面放上洋葱。
素食：用切碎的菠萝蜜（约 800 克）代替牛肉——质地惊人地相似。
冷藏最多5天；冻结3个月。第 2-3 天更好。第二天用剩菜做古巴三明治——经典又美味。
Ropa vieja 与伊比利亚殖民者一起从中世纪的塞法迪西班牙（在 14 世纪的烹饪书中被称为“ropa vieja”）来到加勒比海。古巴版本在 18 至 19 世纪完善，到 20 世纪成为非官方的国菜。位于迈阿密小哈瓦那的著名古巴餐厅 Versailles 自 1971 年以来一直提供相同的 ropa vieja 食谱；队伍从门外跑出来。
是的——高压炖牛肉 35 分钟。然后切碎并像往常一样继续处理 sofrito。
不同的风味特征：古巴使用西班牙 sofrito + 橄榄 + 刺山柑 + 白葡萄酒。墨西哥使用干辣椒+小茴香+酸橙。两者都是切丝的，都是美味的，截然不同的菜肴。
每份 (380g) · 6 总份量
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