古巴罗帕别哈

关于这个食谱

Ropa vieja（西班牙语中的“旧衣服”）是古巴的国菜，也是拉丁美洲最受欢迎的慢煮牛肉制品之一：将侧腹牛排慢火煮至变软，然后切成长条，在番茄、青椒和红椒、洋葱、大蒜、小茴香、牛至和橄榄的浓汤中炒。这道菜之所以得名，是因为牛肉丝看起来像破布或旧衣服。罗帕维哈 (ropa vieja) 从加那利群岛传入古巴，并利用当地食材经过几个世纪的演变，如今已与古巴的身份密不可分。传统上，它搭配黑豆 (frijoles negros)、白米和油炸甜大蕉 — 这种组合被称为“arroz, frijoles y ropa vieja”，是典型的古巴餐。

食材

服务 4

• 700 g侧腹牛排或牛裙
• 1 large洋葱(切半，用于偷猎 + 切丁用于索菲托)
• 1月桂叶
• 4 tablespoons橄榄油
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 1 large青椒(切片的)
• 1 large红甜椒(切片的)
• 400 g tin切碎的西红柿
• 2 tablespoons番茄酱
• 1 teaspoon小茴香粉
• 1 teaspoon干牛至
• 50 g绿橄榄(有坑的)
• 2 tablespoons刺山柑
• 1 teaspoon盐
• 200 ml牛肉或鸡汤

步骤

1. 1

   水煮牛肉

   将侧腹牛排放入锅中，加入冷水、切半的洋葱、月桂叶和盐。煮沸，转小火，小火煮 1.5 小时，直至变软。在肉汤中稍微冷却。保留肉汤。将牛肉顺着纹理切成长丝。

   沿着纹理撕碎，而不是横过纹理——这样就形成了特有的长条状，像抹布一样。

2. 2

   建造索菲托

   在大锅中加热橄榄油。将洋葱丁炒5分钟。加入大蒜、青椒和红椒。煮5分钟。加入番茄酱，煮 2 分钟。加入罐装番茄、小茴香、牛至和高汤。煮10分钟。

3. 3

   添加牛肉并完成

   将切碎的牛肉加入索菲托中。拌入橄榄和刺山柑。小火煮15分钟，直到牛肉吸收了酱汁，整个菜湿润但不湿。品尝并调整调味料。

4. 4

   发球

   与白米饭、黑豆和油炸甜车前草一起食用。

变化

• •

  有些食谱会在 sofrito 中加入少许干白葡萄酒。

• •

  在 sofrito 中添加一撮藏红花是传统的加那利风味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 5 天 — 一夜之间就会改善。冷冻效果很好，可保存长达 3 个月。

常见问题解答