古巴罗帕别哈
嫩滑的侧腹牛排，用番茄、辣椒、洋葱和橄榄制成的丰富索菲托炖制而成，这是古巴的国菜，也是最美味的慢煮牛肉菜肴之一。
关于这个食谱
Ropa vieja（西班牙语中的“旧衣服”）是古巴的国菜，也是拉丁美洲最受欢迎的慢煮牛肉制品之一：将侧腹牛排慢火煮至变软，然后切成长条，在番茄、青椒和红椒、洋葱、大蒜、小茴香、牛至和橄榄的浓汤中炒。这道菜之所以得名，是因为牛肉丝看起来像破布或旧衣服。罗帕维哈 (ropa vieja) 从加那利群岛传入古巴，并利用当地食材经过几个世纪的演变，如今已与古巴身份密不可分。传统上，它搭配黑豆 (frijoles negros)、白米和油炸甜大蕉 — 这种组合被称为“arroz, frijoles y ropa vieja”，是典型的古巴餐。
食材
服务 4
- 700 克侧腹牛排或牛裙
- 1 大洋葱(切半，用于偷猎 + 切丁用于索菲托)
- 1月桂叶
- 4 汤匙橄榄油
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1 大青椒(切片的)
- 1 大红甜椒(切片的)
- 400 g tin切碎的西红柿
- 2 汤匙番茄酱
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙干牛至
- 50 克绿橄榄(有坑的)
- 2 汤匙刺山柑
- 1 茶匙盐
- 200 毫升牛肉或鸡汤
步骤
- 1
水煮牛肉
将侧腹牛排放入锅中，加入冷水、切半的洋葱、月桂叶和盐。煮沸，转小火，小火煮 1.5 小时，直至变软。在肉汤中稍微冷却。保留肉汤。将牛肉顺着纹理切成长丝。
沿着纹理撕碎，而不是横过纹理——这样就形成了特有的长条状，像抹布一样。
- 2
建造索菲托
在大锅中加热橄榄油。将洋葱丁炒5分钟。加入大蒜、青椒和红椒。煮5分钟。加入番茄酱，煮 2 分钟。加入罐装番茄、小茴香、牛至和高汤。煮10分钟。
- 3
添加牛肉并完成
将切碎的牛肉加入索菲托中。拌入橄榄和刺山柑。小火煮15分钟，直到牛肉吸收了酱汁，整个菜湿润但不湿。品尝并调整调味料。
- 4
发球
与白米饭、黑豆和油炸甜车前草一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
侧腹牛排或裙边牛排切得漂亮——避免像牛腰肉这样的瘦肉。
- →
在 sofrito 中使用一些保留的水煮肉汤可以增加深度。
- →
橄榄和刺山柑不是可选的——它们提供了必要的咸味对比。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
有些食谱会在 sofrito 中加入少许干白葡萄酒。
- •
在 sofrito 中添加一撮藏红花是传统的加那利风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 5 天 — 一夜之间就会改善。冷冻效果很好，可保存长达 3 个月。
历史与起源
Ropa vieja起源于加那利群岛（西班牙），在殖民时期由加那利移民带到古巴。在古巴，这道菜根据当地食材演变而来，成为最具代表性的古巴菜肴。同样的菜肴（名称略有不同）出现在波多黎各、巴拿马和委内瑞拉，都反映了拉丁美洲的西班牙烹饪侨民。古巴的版本成为全球最著名的版本。
常见问题解答
我可以用慢炖锅做这个吗？
是的——将未煮熟的侧腹牛排与所有 sofrito 原料一起直接放入慢炖锅中，低火煮 8 小时。切碎放入锅中，再煮 30 分钟，使味道融合。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (360g) · 4 总份量
时间总结
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱