古巴皮卡迪罗

关于这个食谱

古巴皮卡迪罗是拉丁美洲烹饪中用途最广泛、最令人舒适的菜肴之一：碎牛肉与大蒜、洋葱、小茴香和番茄的芳香索菲托一起烹制，然后加入橄榄、刺山柑和葡萄干，赋予这道菜特有的甜咸咸咸的复杂性。葡萄干、橄榄与咸味牛肉的不同寻常的组合反映了摩尔人对西班牙美食的影响，西班牙美食在殖民时期被带到了古巴。 Picadillo 与白米饭一起食用，用作肉馅卷饼和意大利面的馅料，或与车前草一起作为简单的周末晚餐。它是古巴美食中最经济、最令人满意的菜肴之一——一顿用简陋食材制成的完整餐点。

食材

服务 4

• 600 g牛肉碎
• 1 large洋葱(切丁)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 1 large青椒(切丁)
• 400 g tin切碎的西红柿
• 2 tablespoons番茄酱
• 1 teaspoon小茴香粉
• 1 teaspoon干牛至
• 50 g葡萄干
• 50 g绿橄榄(有坑并减半)
• 2 tablespoons刺山柑
• 3 tablespoons橄榄油
• 1 teaspoon盐
• 0.5 teaspoon糖

步骤

1. 1

   把牛肉煎成褐色

   棕色牛肉在少许油中用高温切碎，将其打散。一旦变成褐色，沥干多余的脂肪。

2. 2

   建造索菲托

   在同一锅中，炒洋葱、大蒜和青椒 5 分钟。加入番茄酱，煮 2 分钟。将牛肉放回锅中。

3. 3

   加入西红柿和调味料

   加入罐装番茄、小茴香、牛至、盐和糖。煮15分钟。

4. 4

   加入橄榄、葡萄干和刺山柑

   加入葡萄干、橄榄和刺山柑。再煮 5 分钟。品尝并调整调味料——它应该是甜、咸、微酸的。与白米饭一起食用。

变化

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  加入土豆丁和鸡蛋（煮熟），使其更加充实。

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  波多黎各皮卡迪洛使用胭脂树油和略有不同的香料。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答