Arroz con pollo 是拉丁美洲各地常见的日常一锅晚餐，阿根廷家庭版的做法是用洋葱、甜椒和大蒜煮至甜甜的 sofrito，再加上一点甜辣椒粉来增色，而不是更北方使用的 achiote。首先将鸡大腿煎成棕色，以提炼脂肪并打底，然后将米饭直接在同一个锅中煮，吸收鸡汁和高汤。 决定这道菜是否成功的技巧是，盖上盖子后要克制住搅拌的冲动——米饭需要不受干扰地蒸熟，这样才能均匀烹饪，不会变得粘稠。一把豌豆和胡萝卜丁在最后折叠起来，使它成为真正的一锅饭，而不需要配菜。 这是最实用的工作日晚上烹饪：一锅、储藏室蔬菜和周日晚餐风味，压缩在四十五分钟内。
服务 4
用盐给鸡腿调味。在一个宽大的厚锅中用中高火加热油，将大腿带皮的一面朝下煎 6-7 分钟，然后翻转，再煎 3-4 分钟。取出并放在一边。
在同一锅中，将洋葱和甜椒放入提炼的脂肪中煮 8 分钟直至变软，然后加入大蒜、辣椒粉和小茴香，再煮 1 分钟。
Stir in the rice and cook 2 minutes, coating every grain in the fat and spices.
Pour in the stock, nestle the chicken thighs back into the pot, and bring to a boil.
盖上盖子后就不要搅拌——不受干扰的蒸煮使米粒保持分离而不是粘稠。
Cover, reduce heat to low, and cook 18-20 minutes without lifting the lid.
Scatter peas and carrot over the top, re-cover, and cook 5 more minutes until the rice is tender and vegetables are warmed through.
让锅熄火 5 分钟，然后用叉子将其弄松，并在上菜前撒上欧芹。
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在密封容器中冷藏最多 4 天。 Reheat in a covered skillet with a splash of stock or water over low heat to loosen the rice without drying it out.
Arroz con pollo 起源于西班牙殖民时代传入拉丁美洲的米饭菜肴，并在整个地区采用当地蔬菜和香料进行调整；阿根廷家庭版本通常更喜欢简单的胡椒和洋葱索菲托，而不是加勒比海和南美洲北部发现的重度阿奇奥特版本。
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