阿根廷 Choripan 配藏红花 Chimichurri

关于这个食谱

Choripan——将烤香肠切开，压入带有 Chimichurri 的硬皮面包中——是阿根廷最具标志性的街头食品和 asado（烧烤）开胃菜，在足球场外的推车上出售，并在每个后院烧烤聚会上供应。香肠本身通常是新鲜的、粗磨的猪肉香肠，与腌制的西班牙香肠不同，香肠本身在热煤上烤，直到肠衣酥脆，内部保持多汁。 藏红花并不是阿根廷奇米秋里酱的传统成分，它的原料是欧芹、大蒜、牛至、醋和橄榄油，但在混合之前，在温醋中浸泡一小撮藏红花，可以让这个版本呈现出微妙的金色色调和淡淡的花香，与烟熏香肠的味道出奇地相得益彰——这是一种简单的方法，可以让熟悉的酱汁感觉有点不同，同时又不偏离其基本特征。 最重要的技术是在烧烤之前或期间将香肠几乎完全切开（蝴蝶切），称为“la mariposa”，这样它烹饪得更快，并获得更直接的炭化，然后在放入面包之前将其平压在烤架上以获得额外的脆度。

食材

服务 4

• 4新鲜猪肉香肠
• 4硬皮法棍面包卷(分裂)
• 1 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙干牛至
• 0.33 杯红酒醋
• 0.5 杯橄榄油
• 1 撮藏红花线
• 0.5 茶匙红辣椒片
• 0.75 茶匙盐

步骤

1. 1

   让藏红花绽放

   轻轻加热红酒醋（不要煮沸），加入藏红花丝，浸泡 10 分钟以释放颜色和风味。

2. 2

   制作奇米丘里酱

   将欧芹、大蒜、牛至、藏红花醋、橄榄油、红辣椒片和盐一起搅拌。静置至少 20 分钟，让味道融合。

3. 3

   蝴蝶香肠

   将每根香肠几乎纵向切开，像书一样打开（a la mariposa）。

4. 4

   烧烤

   将蝴蝶香肠切面朝下，用中高火烤 4 分钟，翻面，再煮 3 到 4 分钟，直至变脆并煮熟。

5. 5

   把面包烤一下

   将切好的面包卷切面朝下放在烤架上烘烤，等待烹饪的最后一分钟。

6. 6

   组装

   在每个卷中放一根香肠，然后用勺子在上面撒上大量藏红花辣椒酱。立即上菜。

变化

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  问题は解决できません。

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  あなたのイタriaのソshishikurano见てください。

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  在香肠旁边添加一片 Provoleta（烤 Provolone），以获得更丰富的三明治。

存储

Chimichurri 在密封罐中可冷藏一周；一天后味道实际上有所改善。烤香肠最好新鲜食用，但剩菜可以在热煎锅中重新加热。

常见问题解答