Locro 是阿根廷标志性的冬季炖菜，是一锅厚厚的干玉米、白豆、南瓜和各种肉块慢炖而成的菜肴，传统上在 5 月 25 日和 7 月 9 日等国定假日食用。这个版本简化了配料表，以白豆和玉米作为主料，保持基本的小火慢炖，让所有东西都分解成浓稠的、有凝聚力的炖菜，最后加入柠檬汁和碎黑胡椒，在炖菜深沉、丰富的底色的衬托下增加亮度。 Locro 的关键技术是时间和耐心——锅需要长时间、温和地煨，通常是两个小时或更长时间，这样豆子和玉米就会完全软化，一些淀粉会释放到肉汤中，自然变稠，无需添加任何面粉。一种快速的智利辣椒油，称为萨尔萨克里拉（salsa criolla）或“refrito”，通常在食用前搅拌或用勺子舀在上面，以增强颜色和风味。 盛在深碗中，旁边还配有额外的 refrito，适合任何想要更多热量的人，这是真正温暖的公共食物，适合寒冷的天气和满桌。
服务 6
将浸泡过的豆子、玉米粥、牛肉、五花肉、洋葱和水放入一个大锅中。煮沸，撇去泡沫，然后将火调至小火慢炖。
盖上部分盖子，小火煮 1.5 至 2 小时，偶尔搅拌，直到豆子和玉米完全变软，肉汤变稠。
在烹饪的最后 30 分钟加入南瓜和盐，偶尔搅拌一下，使其稍微分解，有助于使炖菜进一步变稠。
在小平底锅中，用小火将橄榄油与辣椒粉和智利片一起加热 1 分钟，直至散发出香味，小心不要烧焦辣椒粉。
将大部分 refrito 放入锅中搅拌，保留一些放在餐桌上。挤入柠檬汁，撒上黑胡椒粉，撒上葱花即可食用。
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冷藏最多5天；炖菜变得更加浓稠，味道也更加浓郁。冷冻期长达 3 个月。用水或高汤轻轻地重新加热。
Locro起源于前哥伦布时代的安第斯烹饪，至今仍是阿根廷最重要的民族菜肴之一，传统上在阿根廷五月和七月独立相关的节日作为公共庆祝餐。
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每份 (420g) · 6 总份量
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