阿根廷洛克罗豆玉米炖柠檬胡椒

关于这个食谱

Locro 是阿根廷标志性的冬季炖菜，是一锅厚厚的干玉米、白豆、南瓜和各种肉块慢炖而成的菜肴，传统上在 5 月 25 日和 7 月 9 日等国定假日食用。这个版本简化了配料表，以白豆和玉米作为主料，保持基本的小火慢炖，让所有东西都分解成浓稠的、有凝聚力的炖菜，最后加入柠檬汁和碎黑胡椒，在炖菜深沉、丰富的底色的衬托下增加亮度。 Locro 的关键技术是时间和耐心——锅需要长时间、温和地煨，通常是两个小时或更长时间，这样豆子和玉米就会完全软化，一些淀粉会释放到肉汤中，自然变稠，无需添加任何面粉。一种快速的智利辣椒油，称为萨尔萨克里拉（salsa criolla）或“refrito”，通常在食用前搅拌或用勺子舀在上面，以增强颜色和风味。 盛在深碗中，旁边还配有额外的 refrito，适合任何想要更多热量的人，这是真正温暖的公共食物，适合寒冷的天气和满桌。

食材

服务 6

• 2 杯干白豆(浸泡过夜)
• 1 杯干玉米片(浸泡过夜)
• 500 克牛小排或炖牛肉
• 200 克五花肉或培根(立方体)
• 2 杯卡拉巴扎南瓜(立方体)
• 1洋葱(切丁)
• 8 杯水或股票
• 2 茶匙盐
• 3 汤匙橄榄油
• 1 汤匙甜辣椒粉
• 0.5 茶匙智利片
• 1柠檬(榨汁的)
• 1 茶匙黑胡椒(刚裂开的)
• 0.25 杯葱(切碎的)

步骤

1. 1

   开始起锅

   将浸泡过的豆子、玉米粥、牛肉、五花肉、洋葱和水放入一个大锅中。煮沸，撇去泡沫，然后将火调至小火慢炖。

2. 2

   慢慢地煮

   盖上部分盖子，小火煮 1.5 至 2 小时，偶尔搅拌，直到豆子和玉米完全变软，肉汤变稠。

3. 3

   添加南瓜

   在烹饪的最后 30 分钟加入南瓜和盐，偶尔搅拌一下，使其稍微分解，有助于使炖菜进一步变稠。

4. 4

   做refrito

   在小平底锅中，用小火将橄榄油与辣椒粉和智利片一起加热 1 分钟，直至散发出香味，小心不要烧焦辣椒粉。

5. 5

   完成并上菜

   将大部分 refrito 放入锅中搅拌，保留一些放在餐桌上。挤入柠檬汁，撒上黑胡椒粉，撒上葱花即可食用。

变化

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存储

冷藏最多5天；炖菜变得更加浓稠，味道也更加浓郁。冷冻期长达 3 个月。用水或高汤轻轻地重新加热。

常见问题解答