阿根廷美食诞生于潘帕斯草原，那里的高乔牛文化使牛肉成为了国家特色。 asado 是一种在 parrilla 上的木炭上缓慢烧烤的仪式，至今仍然是这个国家最具代表性的社交活动，包括香肠和羊肚香肠、牛杂碎 (mollejas)、小排 (asado de tira) 和侧腹肉，仅用盐调味，最后以欧芹、大蒜、牛至和醋制成的 Chimichurri 酱完成。阿根廷长期以来一直位居世界人均牛肉消费量最高的国家之列。

1880 年至 1930 年间，意大利和西班牙的大规模移民改变了日常饮食。意大利人贡献了米兰萨面包屑炸肉排、周日的新鲜意大利面、每月 29 日的 ñoquis 以及 fugazzeta——布宜诺斯艾利斯的洋葱奶酪披萨，其外皮与那不勒斯不同。西班牙人带来了肉馅卷饼，后来演变成了极具地方特色的形式：萨尔塔的肉馅卷饼是多汁的手切牛肉，图库曼的肉馅卷饼搭配葡萄干和橄榄，味道更甜。北部地区也有安第斯菜肴，例如 locro，一种在爱国节日吃的玉米粥和南瓜炖菜。

家庭生活以马黛茶为基础，这种苦涩的咖啡因浸液通过一根吸管啜饮，然后绕圈传递——这比饮料更像是一种社交仪式。牛奶焦糖、牛奶焦糖、alfajores 饼干、糕点和早餐吐司。周日的asado或与大家庭一起吃的意大利面仍然是一周的结构性膳食，来自门多萨的马尔贝克是牛肉的默认搭配。

阿萨多和帕里拉

用木炭缓慢烧烤牛肉块、香肠和内脏是全国性的仪式，仅用盐和耐心进行调味。

奇米丘里

欧芹、大蒜、牛至、醋和油酱是asado的基本调味品，用勺子舀在烤肉上而不是腌制。

肉馅卷饼

烘烤或油炸的夹心糕点因省而异——萨尔塔的手切牛肉配土豆，图库曼的配葡萄干和橄榄。

意大利传承

Milanesas、新鲜意大利面、ñoquis del 29 和厚皮 Fugazzeta 披萨随着大量意大利移民的到来而成为全国的主食。

牛奶汁

慢煮牛奶焦糖填充在 alfajores、facuras 糕点和甜点中，其消费量在其他地方无可比拟。

马黛茶

从葫芦中啜饮一杯苦涩的饮料，从早餐开始就构成了社交生活。

阿根廷烹饪常见问题解答

阿根廷美食以什么闻名？▾

阿根廷以牛肉而闻名——用木炭烤的asado烧烤、bife de chorizo等牛排和chimichurri酱。除了牛肉之外，它的招牌菜还有肉馅卷饼、米兰萨炸肉排、牛奶酱、alfajores 饼干和马黛茶。大量的意大利移民也使面食、ñoquis 和独特的厚皮披萨成为国民饮食的一部分。

asado和美式烧烤有什么区别？▾

Asado 在硬木余烬上慢慢烤肉（不是直接火焰或烟室），仅用粗盐调味 - 烹饪过程中不摩擦，不加酱汁。这是一个持续数小时的社交活动，包括香肠、内脏和烤肉等切块。美式烧烤是用肉酱和酱汁来熏肉；餐桌上添加了asado唯一的调味品chimichurri。

阿根廷菜辣吗？▾

不——它是拉丁美洲最不辣的美食之一。调味料包括盐、大蒜、欧芹、牛至和辣椒粉； Chimichurri 具有浓郁的香草味，但几乎没有热量。甚至肉馅卷饼馅料也使用甜辣椒粉和孜然，而不是辣椒。任何对香料敏感的人都可以轻松品尝所有阿根廷菜品。

初学者应该先做哪些阿根廷菜？▾

Chimichurri只需五分钟，就能改变任何烤牛排。 Milanesas——裹上面包屑的炸牛肉片或鸡肉片——是工作日晚上的简单做法，通常上面撒上番茄和奶酪，称为“milanesa napolitana”。烤牛肉肉馅卷饼是一个令人满意的周末项目，配有商店购买的面团盘（小吃）。 Alfajores 配牛奶焦糖盖甜点，无需高级糕点技巧。

什么是马黛茶？如何饮用？▾

马黛茶是巴拉瓜冬青植物的含咖啡因浸液，通过过滤的金属吸管（bombilla）从葫芦（马黛茶）中热饮。一个名为 cebador 的人将热水（不要沸腾，大约 70-80°C）重新装满葫芦，然后将其绕一圈；每个饮酒者都在重新装满葫芦之前喝完葫芦。它带有青草味、苦味，并且和饮料一样具有社交仪式感。