斯里兰卡食谱

斯里兰卡美食以米饭和咖喱酱而闻名，每顿饭有多种菜肴、以深烤咖喱粉制成的椰奶咖喱、pol sambols 等火热的 sambols，以及漏斗面包、串漏斗面包和 kottu roti 等独特的面包传统。马尔代夫鱼片、咖喱叶、班兰和戈拉卡酸味赋予其与印度烹饪截然不同的风味。

斯里兰卡咖喱使用深色烤咖喱粉——将香菜、小茴香、茴香和咖喱叶烤至接近黑色——与大多数印度咖喱相比，味道更烟熏、更辣。椰奶几乎是通用的，而不是地方性的，马尔代夫的鱼添加了鲜味，而印度可能使用酥油或乳制品，酸味来自戈拉卡或酸橙。面包也有所不同：漏斗面包和串漏斗面包而不是烤饼和薄煎饼。

是的，斯里兰卡的食物是南亚最辣的食物之一，大多数咖喱中都含有红辣椒粉和新鲜的绿辣椒，而 Lunu miris 等调味品几乎是纯捣碎的辣椒。但膳食是自我平衡的：白米饭、冷却的椰子麦隆、木豆和酸奶配菜可以抵消热量，家庭厨师只需减少辣椒的用量，而不会失去烤香料的特性。

Parippu——斯里兰卡木豆咖喱——是完美的开始：红扁豆在椰奶和姜黄中慢炖，然后用芥末籽、咖喱叶、洋葱和干辣椒在热油中调温。与 pol sambol（新鲜或冷冻磨碎的椰子、辣椒、酸橙、盐）和米饭搭配，在四十分钟内即可享用真正具有代表性的一餐。

Hoppers (appa) 是一种碗状煎饼，由米粉和椰奶发酵面糊制成，在小圆底锅中烹制，边缘变得花边酥脆，而中心保持柔软。蛋斗中的鸡蛋在烹饪过程中破裂到底部。它们可以作为早餐或晚餐，与 Lunu miris、pol sambol 或咖喱一起舀入碗中。