Kiribath（斯里兰卡椰奶饭）

关于这个食谱

Kiribath（僧伽罗语中的字面意思是“奶饭”）是斯里兰卡美食中最重要的仪式菜肴。它标志着每一个开始：新年的第一顿饭（Aluth Avurudu）、婴儿的第一顿固体食物、婚礼的早晨、孩子上学的第一天、搬新房的日子。准备工作看似简单：首先将短粒米在水中煮至几乎煮熟，然后倒入浓稠的初压椰奶，然后将米放入椰子奶油中，直至每粒米都粘在浓郁的奶油状物质中。然后将煮熟的基里巴斯转移到平盘或宽托盘上，用湿抹刀均匀压平，放置 10 分钟，然后切成菱形楔形（heen rolls）——菱形本身就是吉祥的。对于那些想要美味对比的人来说，可以与lunu miris（一种火热的洋葱智利酸橙三宝）或katta sambol（干马尔代夫鱼三宝）一起温热食用，或者与kithul（棕榈糖）和成熟的香蕉一起享用甜蜜的早晨版本。这道菜看起来就像纸上的白米饭，但椰子将其转化为浓郁、芬芳和柔滑的东西，在五种食材中捕捉到了斯里兰卡风味的精髓。

食材

服务 6

• 400 克斯里兰卡凯库鲁米或短粒米（茉莉花在紧要关头起作用）
• 600 毫升水
• 400 毫升浓椰奶（第一次压榨）——全脂罐装作品
• 1 茶匙盐
• 1 small piece肉桂树皮； 1片班兰叶打结（可选，用于香味）
• 2 大红洋葱，切碎（用于lunu miris）
• 3 汤匙克什米尔或斯里兰卡智利粉（kochchi miris，如果有）
• 1 汤匙马尔代夫鱼片（umbalakada）——可选但传统
• 1酸橙，榨汁
• 盐调味

步骤

1. 1

   把米洗干净

   用冷水冲洗大米 3-4 次，直至水几乎清澈。过筛沥干10分钟。这会去除多余的淀粉，使基里巴斯变得粘稠。

2. 2

   先把米放在水里煮一下

   在一个厚锅中，将米、水、盐、肉桂皮和香兰叶（如果使用）混合。用大火煮沸，然后调至小火，盖上锅盖煮 12-15 分钟，直至几乎所有水分被吸收，米饭已煮熟 80%（仍然有轻微的咬感）。搅拌一次，防止粘连。

3. 3

   添加椰奶

   倒入浓椰奶，轻轻搅拌混合——米饭现在看起来应该像奶油烩饭。将火调至中火，不盖盖子煮 8-10 分钟，每 2 分钟搅拌一次，直到米饭吸收了椰奶，混合物变得浓稠、有光泽、呈奶油状。米粒应该是嫩的，但仍然保持其形状。

   不要走开——椰奶在锅底很快就会烧焦。经常搅拌，如果气泡太剧烈，请减少热量。

4. 4

   测试和休息

   味道——米饭应该是嫩的、奶油状的、淡淡的椰子甜味，并适当加盐。离火，盖上盖子，静置 5 分钟，让米饭完全吸收。

5. 5

   塑造基里巴斯

   在平盘或浅盘上轻轻涂上一茶匙油。将米饭倒在托盘上，用湿抹刀将其压成均匀的 2.5 厘米厚的厚片。湿抹刀可防止粘连。均匀地抚平顶部并冷却 10 分钟——基里巴斯需要凝固，这样才能干净地切割。

6. 6

   制作 Lunu Miris sambol

   趁米饭休息的时候，做sambol。将切碎的红洋葱、智利粉、马尔代夫鱼（如果使用）、酸橙汁和适量盐放入研钵（或食品加工机）中捣碎，直至得到粗糙的红宝石色糊状物。它应该是非常辣、酸、咸的——与奶油米饭完美搭配。品尝并调整。

7. 7

   切菜上桌

   使用一把湿刀将镶好的基里巴斯切割成菱形楔形——沿一个方向进行平行切割，然后进行对角切割以形成菱形。用抹刀将每个楔子提起到盘子上。趁热享用，配上一大勺 Lunu Miris，再加上一块酸橙和（早餐）一根熟香蕉，如果您喜欢甜味对比，还可以淋上一点基苏尔棕榈糖浆。

变化

• •

  Imbul kiribath——一种甜的版本，里面塞满了椰子糖馅料；新年早餐的最爱。

• •

  甜蜜的基里巴斯 — 搭配基苏尔棕榈糖浆、成熟的香蕉和新鲜磨碎的椰子，打造出甜点般的早餐。

• •

  藏红花基里巴斯 — 在椰奶中加入少许藏红花，打造出金色的仪式版本。

• •

  Pol sambol 搭配 — 搭配 pol sambol（椰子智利 sambol）代替 Lunu miris，以获得更温和的伴奏。

存储

最好当天食用——基里巴斯冷藏后会明显变硬。如果必须储存剩菜，请用保鲜膜紧紧包裹并冷藏最多 2 天；在蒸锅中重新加热 8 分钟，以恢复一些柔软度（微波炉会使其变得粘稠）。 Lunu miris 可以冷藏 3 天，但最好是新鲜的。不要冻结。

常见问题解答