新加坡咖椰吐司早餐（椰子果酱吐司配软鸡蛋和咖啡）
新加坡的国民早餐——酥脆的烤面包，夹着冷黄油和翡翠椰子香兰加椰酱，配以大豆和白胡椒的半熟鸡蛋，以及浓浓的咖啡。
关于这个食谱
咖椰吐司是新加坡的早晨仪式——这种早餐套餐非常受喜爱和规范，以至于全岛的 kopitiams（传统咖啡店）和亚坤咖椰吐司店都有提供，穿西装的上班族和穿着棉质睡衣的祖母都喜欢吃它。这套套餐的构成是坚定不移的：两片薄薄的烤白面包夹着厚厚的加央酱（一种由椰奶、鸡蛋、糖和香兰叶制成的蛋奶冻果酱，颜色鲜艳，带有热带风味，几乎是焦糖的甜味），还有一块厚厚的冷咸黄油，它不会融化，而是在温暖的吐司上形成凉爽的丝带。旁边还有两个半熟的鸡蛋——煮或蒸了整整 6 分钟，这样蛋白就几乎凝固了，蛋黄仍然是液体——打入一个小碗，撒上黑酱油和大量的白胡椒粉，然后用小勺子吃。喝咖啡时，喝的是 kopi：浓稠、甜甜的炼乳咖啡，由用糖和人造黄油烘焙的咖啡豆制成，具有新加坡标志性的烟熏苦味深度。这个顺序是一种仪式的一部分：吐司放入咖椰，鸡蛋放入大豆，咖啡热气腾腾，早餐可以按照你喜欢的顺序吃——但大多数常客都会将黄油咖椰吐司的一角浸入软鸡蛋中，意外地创造出一种早餐口味的冰淇淋三明治。这是一道定义一座城市的菜肴，任何不吃这道菜的新加坡游客都错过了重点。
食材
服务 2
- 4 thin slices软白三明治面包（栀子花或类似面包），1厘米厚
- 60 克冷咸黄油，切成 4 块厚片
- 8 汤匙咖椰酱（香兰或海南风味）(Yeo's、Glory 或自制 — 请参阅下面的历史)
- 4 大非常新鲜的鸡蛋，室温
- 2 茶匙黑酱油（kicap manis 或浓新加坡风味）(或普通黑酱油)
- 白胡椒粉，撒在鸡蛋上
- 4 茶匙速溶咖啡或浓煮咖啡
- 4 汤匙甜炼乳
- 400 毫升非常热的水，适合喝咖啡
步骤
- 1
煮软鸡蛋
将一小锅水煮沸。将鸡蛋放入耐热碗中，然后将刚刚煮沸的水倒在鸡蛋上，使其完全浸没。用盘子盖住碗，静置 10 到 11 分钟——这款新加坡风味的蒸煮菜呈现出标志性的刚刚凝固的白色和流淌的金色蛋黄。鸡蛋不要用大火煮；温和的热量是整个技术的关键。
- 2
把面包烤一下
将面包片放在烤面包机、烤架上或明火上烘烤，直至表面酥脆，两面呈浅金黄色，但内部仍然柔软——在烤架下每面烤约 90 秒。传统主义者使用木炭烤面包机来制作烟熏的面包皮；在家里，一个好的烤箱就可以了。
- 3
制作吐司三明治
趁吐司还热的时候，将 2 片放在案板上，然后立即在每片上铺上一层厚厚的咖椰 — 每片约 2 汤匙，一直铺到边缘。在每个底片的咖椰上面放上 2 块冷黄油。黄油不应该融化；它应该像凉爽的丝带一样放在温暖的面包上，提供温度和质地对比。
- 4
关闭三明治
上面放上第二片吐司，加椰面朝下朝向黄油。轻轻按压。将每个三明治切成 3 个手指形状的条状，以便于浸渍（传统的咖啡店展示方式）。成品吐司应该感觉很充实——热面包、凉黄油、甜果酱——没有一片片被浸透。
- 5
将鸡蛋打碎并调味
将每个半熟的鸡蛋打入一个小碗或碟子中——每人一个碗里应该有 2 个鸡蛋。蛋白应刚刚凝固并摇晃，蛋黄应明亮且呈液态。在每个碗上淋上 ½ 茶匙黑酱油，并在顶部撒上大量白胡椒粉。不要搅拌；大豆和胡椒应该放在池子里。
- 6
泡咖啡
在两个咖啡杯或马克杯中分别加入 2 茶匙浓咖啡（或速溶咖啡）和 2 汤匙甜炼乳。倒入200毫升以上的热水，搅拌直至炼乳完全溶解。正宗的 kopi 使用用黄油和糖烘烤的罗布斯塔咖啡豆（寻找 Killiney 或 Yeo's 品牌）；常规深度烘焙适用于家庭版本。
- 7
把早餐装盘
将咖椰吐司放在盘子的一侧，一碗软鸡蛋放在旁边，一杯热咖啡放在右边。鸡蛋碗传统上配有一个小勺子；吐司是用手吃的。
- 8
以新加坡方式吃饭
将一根手指的咖椰吐司直接浸入松软的鸡蛋中，让蛋黄和酱油包裹在面包上——甜味的咖椰和咸味的鸡蛋是神奇的组合。交替喝一口浓甜的科比咖啡。整个早餐应该在大约10分钟内吃完，鸡蛋还热，吐司还脆。
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专业提示
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黄油必须是冷的和浓稠的——软融化的黄油会破坏咖椰吐司的温度对比。将其提前切片并冷藏直至组装。
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用刚煮沸的水蒸汽煮鸡蛋，而不是用煮沸的水煮鸡蛋——余热使蛋白凝固，而不会煮过蛋黄。设置精确的计时器； 10 到 11 分钟是最佳时间。
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黑酱油——浓稠、微甜，通常被标记为“kicap manis”或“黑蘑菇酱油”——是鸡蛋的最佳收尾。普通大豆太稀而且太咸。
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如果你有时间的话，自制的咖椰比商店买的要好得多——需要在双锅上缓慢搅拌大约 90 分钟。网上有很多食谱；香兰叶对于绿色和芳香的味道至关重要。
变化
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海南咖椰吐司：使用不带班兰的黑糖焦糖咖椰，这是亚坤门店很受欢迎的颜色更深、焦糖味更浓的版本。
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蒸咖椰吐司：面包不是烘烤，而是蒸软，咖椰融入其中——对于那些觉得吐司太脆的人来说，这是基利尼风格的替代品。
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在咖椰层之间添加一片腌制火腿（肉干，新加坡甜猪肉干），让甜味升级。
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现代新加坡咖啡馆提供奶油蛋卷加椰吐司或法式吐司，以提供更丰富的甜点口味。
存储
组装好的咖椰吐司必须立即食用——黄油会融化，吐司会在几分钟内变湿。加央果酱可冷藏 2 周（自制），如果是商业产品则可保存至保质期。软蛋新鲜制作；它们不会重新加热。整套动作需要 15 分钟，应一次性完成。
历史与起源
咖椰吐司起源于20世纪初英国殖民地新加坡的海南人社区。在英国家庭工作的海南厨师学会了制作西式吐司和面包，并在其上涂上咖椰（他们从中国南方带来的椰子蛋果酱，并用东南亚香兰叶精制而成），以适应海南风格的早餐。海南移民开设的咖啡店将早餐套餐包括咖啡和软鸡蛋，亚坤卡亚吐司（成立于 1944 年）和基里尼咖啡店（成立于 1919 年）等连锁店将其提升为全国性机构。如今，咖椰吐司是新加坡最受认可的出口美食之一，并已传播到马来西亚、印度尼西亚和全球新加坡侨民。
常见问题解答
咖椰味道如何？
甜美、蛋奶冻、椰子味，以及班兰叶的热带风味——就像椰子香草蛋奶冻与焦糖的结合。海南风味（不含班兰）的味道更像是黑糖椰子奶油冻，味道更深，花香更少。
我可以在家做咖椰吗？
是的 — 将 5 个蛋黄、200 克糖、250 毫升椰奶和 4 片班兰叶（打结）放入双锅中，小火不断搅拌 60 至 90 分钟，直至浓稠呈奶油状。慢煮对于防止混乱至关重要。丢弃班兰并冷藏。
为什么鸡蛋上放的是白胡椒而不是黑胡椒？
白胡椒是东南亚早餐鸡蛋的默认搭配——味道温和，花香较少，带有一种干净的香料，不会与鸡蛋发生冲突。在这种情况下，黑胡椒会让人感觉粗糙且具有攻击性。
黄油真的要保持冷吗？
是的——这就是标志性的纹理对比。热吐司，甜咖椰，冷黄油。正是出于这个原因，新加坡咖啡店的黄油保持非常冷，并在上菜前将其切片。
营养成分
每份 (380g) · 2 总份量
时间总结
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