咖椰吐司是新加坡最受欢迎的早晨仪式，也可以说是岛上最简单、最有说服力的食物。两片薄面包（老式咖啡店传统上采用木炭烤制，直至颜色变深，边缘发出噼啪声），中间涂上大量冷而坚硬的黄油和咖椰——一种由新鲜椰奶、鸡蛋、班兰叶和糖制成的蛋奶冻果酱，在双锅上慢慢煮成浓稠、丝滑、芳香浓郁的翠绿或金色涂抹酱，味道像椰子奶油和香草般的班兰。吃吐司时，将两个半熟的鸡蛋打入碟子中，用几滴黑酱油和白胡椒调味，用筷子将其打散，然后在咬吐司之间用勺子吃。随附的饮料是 kopi（通过袜子过滤器冲泡并与甜炼乳浓缩的新加坡风味罗布斯塔咖啡）或 kopi-O（黑加糖）。这种对比——酥脆温暖的吐司、冷黄油、甜甜的咖椰、刚凝固的丝滑鸡蛋、苦涩的浓咖啡——经过数十年的咖啡店文化的调整。创立于1944年的亚坤加央吐司是最著名的供应商；其慢火木炭方法至今仍在使用。
服务 4
将 4 个鸡蛋和糖一起搅拌直至糖溶解。加入椰奶和盐搅拌。通过细筛过滤到双层锅炉的顶部或放在一锅沸水中的耐热碗中。添加香兰叶。
下锅中的水绝不能接触碗——仅限蒸汽。直接加热会立即炒鸡蛋。
用抹刀不断搅拌咖椰混合物，刮擦底部和侧面，持续 25-35 分钟。它会逐渐变稠——首先变成可倾倒的蛋奶冻，然后变成浓稠的果酱稠度，当你用抹刀拖过去时，它会留下痕迹。去掉香兰叶。
将保鲜膜直接压在咖椰表面，以防止结皮。冷却至室温，然后冷藏至少2小时。冷时它会变得相当坚硬——正确的质地是厚实且可涂抹的，就像坚硬的柠檬凝乳一样。
将一小锅水煮沸。将鸡蛋放在勺子上。煮 6 分钟，即可获得软化的蛋白和流淌但温暖的蛋黄（咖啡店风格甚至更软 - 5.5 分钟）。转移到冰浴中 1 分钟，然后敲入小碟中。
将面包片烤至金黄酥脆——最好放在金属架上直接用低煤气火焰烘烤，或者放入烤炉中，使边缘烤焦。薄海南面包在高温下烤约 3 分钟即可得到好处。
将一片热吐司铺上一层厚厚的冷咖椰。在咖椰上铺上 2 块薄薄的冷黄油。将第二片吐司压在上面。对角切割。将半熟的鸡蛋放在碟子中，用黑酱油和白胡椒调味。
冷黄油搭配热吐司和热咖椰是重点——不要让它软化。
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Kaya 在密封罐中可冷藏最多 2 周。烤面包并按订单组装——组装好的咖椰吐司在几分钟内就会变得湿透。
卡亚起源于19世纪马来半岛的海南移民，他们将椰子蛋奶冻技术融入当地的班兰和椰奶中。使咖椰吐司闻名的咖啡店文化从 1900 年代初开始在新加坡和槟城发展起来，海南厨师经营咖啡店，为工人提供罗布斯塔咖啡和咖椰吐司。亚坤咖椰吐司成立于 1944 年，被誉为标准化了现代咖椰吐司套装的格式。
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