咖椰吐司套餐

关于这个食谱

咖椰吐司是新加坡最受欢迎的早晨仪式，也可以说是岛上最简单、最有说服力的食物。两片薄面包（老式咖啡店传统上采用木炭烤制，直至颜色变深，边缘发出噼啪声），中间涂上大量冷而坚硬的黄油和咖椰——一种由新鲜椰奶、鸡蛋、班兰叶和糖制成的蛋奶冻果酱，在双锅上慢慢煮成浓稠、丝滑、芳香浓郁的翠绿或金色涂抹酱，味道像椰子奶油和香草般的班兰。吃吐司时，将两个半熟的鸡蛋打入碟子中，用几滴黑酱油和白胡椒调味，用筷子将其打散，然后在咬吐司之间用勺子吃。随附的饮料是 kopi（通过袜子过滤器冲泡并与甜炼乳浓缩的新加坡风味罗布斯塔咖啡）或 kopi-O（黑加糖）。这种对比——酥脆温暖的吐司、冷黄油、甜甜的咖椰、刚凝固的丝滑鸡蛋、苦涩的浓咖啡——经过数十年的咖啡店文化的调整。创立于1944年的亚坤加央吐司是最著名的供应商；其慢火木炭方法至今仍在使用。

食材

服务 4

• 6鸡蛋（咖椰 4 个，半熟 2 个）
• 250 毫升椰奶，全脂
• 150 克糖
• 6 片班兰叶，打结(或 1 茶匙 香兰提取物)
• 1 撮盐
• 8 片白三明治面包或薄海南切片面包
• 40 克冷咸黄油，切成薄的矩形
• 2 茶匙黑酱油(用于半熟鸡蛋)
• 适量白胡椒粉(用于半熟鸡蛋)
• 500 毫升用炼乳冲泡浓浓的罗布斯塔咖啡（kopi）(用于服务)

步骤

1. 1

   制作咖椰

   将 4 个鸡蛋和糖一起搅拌直至糖溶解。加入椰奶和盐搅拌。通过细筛过滤到双层锅炉的顶部或放在一锅沸水中的耐热碗中。添加香兰叶。

   下锅中的水绝不能接触碗——仅限蒸汽。直接加热会立即炒鸡蛋。

2. 2

   搅拌至浓稠

   用抹刀不断搅拌咖椰混合物，刮擦底部和侧面，持续 25-35 分钟。它会逐渐变稠——首先变成可倾倒的蛋奶冻，然后变成浓稠的果酱稠度，当你用抹刀拖过去时，它会留下痕迹。去掉香兰叶。

3. 3

   将咖椰冷却

   将保鲜膜直接压在咖椰表面，以防止结皮。冷却至室温，然后冷藏至少2小时。冷时它会变得相当坚硬——正确的质地是厚实且可涂抹的，就像坚硬的柠檬凝乳一样。

4. 4

   将鸡蛋煮至半熟

   将一小锅水煮沸。将鸡蛋放在勺子上。煮 6 分钟，即可获得软化的蛋白和流淌但温暖的蛋黄（咖啡店风格甚至更软 - 5.5 分钟）。转移到冰浴中 1 分钟，然后敲入小碟中。

5. 5

   把面包烤一下

   将面包片烤至金黄酥脆——最好放在金属架上直接用低煤气火焰烘烤，或者放入烤炉中，使边缘烤焦。薄海南面包在高温下烤约 3 分钟即可得到好处。

6. 6

   组装和服务

   将一片热吐司铺上一层厚厚的冷咖椰。在咖椰上铺上 2 块薄薄的冷黄油。将第二片吐司压在上面。对角切割。将半熟的鸡蛋放在碟子中，用黑酱油和白胡椒调味。

   冷黄油搭配热吐司和热咖椰是重点——不要让它软化。

变化

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  古拉马六甲（棕榈糖）咖椰：用黑棕榈糖代替白糖，以获得更深、焦糖色调的金色咖椰，并具有更复杂的甜味。

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  あなたの意见：ソン・デrene・ゼンギン、あなたの新しいバージョン、あなたのバージョンを确认してください。

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  专辑：从 1 月 1 日起，从 1 月 1 日开始，到 2 月 1 日 - 1 月 1 日，所有的声音都是如此。

存储

Kaya 在密封罐中可冷藏最多 2 周。烤面包并按订单组装——组装好的咖椰吐司在几分钟内就会变得湿透。

常见问题解答