海南鸡饭

关于这个食谱

海南鸡饭是新加坡美食的代名词，其根源可追溯到 20 世纪初在该岛定居的中国南部海南省的移民。这道菜的天才之处在于它看似简单：将整只鸡在高汤中轻轻煮至刚刚煮熟，使肉质鲜嫩，皮肤呈凝胶状，然后用提炼出来的鸡油和水煮汤来煮米饭，为米饭注入非凡的深度。这道菜配有三种酱汁——鲜辣姜汁、浓酱油和姜末——以及一碗水煮肉汤。每个小贩中心摊位的食谱都受到严格保护。

食材

服务 4

• 1.5 千克整只鸡，保留多余的脂肪
• 3 升水
• 4 片鲜姜
• 4 根葱
• 1 汤匙盐
• 2 杯茉莉香米，洗净
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙生姜，磨碎（米饭用）
• 2 汤匙芝麻油
• 4 red chillies用于辣椒酱
• 3 瓣大蒜（辣椒酱用）
• 2 厘米姜（辣椒酱用）
• 2 汤匙酸橙汁（辣椒酱用）
• 1 汤匙黑酱油 (乘盘)
• Cucumber slices装饰

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将水与姜片、葱和盐一起煮沸。将整个鸡胸肉面朝下放入。返回文火慢炖，然后煮 40 分钟。将鸡肉取出，立即浸入冰水中 10 分钟——这会停止烹饪并收紧皮肤。预留库存。

2. 2

   煮米饭

   将保留的鸡油放入炒锅或平底锅中，直至形成 2 汤匙液体脂肪。将蒜末和姜末放入油中炒 1 分钟。加入洗净的米，搅拌均匀。转移到电饭锅或锅中，加入 2.5 杯保留的鸡汤。煮至米饭蓬松且芳香。

3. 3

   做辣椒酱

   将红辣椒、大蒜、生姜、酸橙汁和一勺热鸡汤混合成光滑、明亮的酱汁。加盐调味。

4. 4

   雕刻和服务

   将鸡肉穿过骨头切成块。刷上芝麻油和老抽。配上米饭，配以黄瓜、辣椒酱、黑酱油和一碗加少许盐调味的热汤。

变化

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  烤鸡饭：将鸡肉用烤箱烤至外皮酥脆。

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  酱油鸡饭：将鸡肉放入高汤中焖煮。

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  素食版：用蔬菜汤水煮的丝豆腐代替鸡肉。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

鸡肉和米饭分开存放在冰箱中最多可保存 3 天。用少许高汤重新加热米饭。在室温下食用鸡肉以获得最佳口感。

常见问题解答