帕贝隆·克里奥洛

关于这个食谱

Pabellón criollo 是委内瑞拉的国菜，全国各地的午餐桌上都会吃到它。这四种成分总是一起放在同一个盘子上，各有不同：蓬松的白米饭、用 papelón（生蔗糖）和 sofrito 调味的奶油黑豆炖菜（caraotas negras）、番茄和蔬菜慢炖牛肉丝（carne mechada）以及甜炸车前草片（tajadas）。这道菜是一个象征：黑豆代表奴隶带来的非洲遗产，白米代表欧洲西班牙殖民影响，碎牛肉代表土著牛传统，金色大蕉代表热带景观。他们共同代表了构成委内瑞拉身份的文化混合（mestizaje）。

食材

服务 4

• 400 克牛腹肉牛排或牛胸肉
• 2 tins (400g each)黑豆罐头(或300克干浸泡过夜)
• 300 克长粒白米
• 2甜大蕉(去皮并斜切)
• 3洋葱(一半是牛肉，一半是豆类)
• 2红甜椒(切丁)
• 1大蒜(切碎的)
• 4西红柿(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙植物油
• 1 汤匙盐
• 4 汤匙植物油
• 2 茶匙盐
• 2 汤匙新鲜香菜

步骤

1. 1

   将牛肉煮熟并切丝

   将牛肉与半个洋葱和大蒜一起放入盐水中煮 60 分钟直至变软。用两把叉子切碎。

2. 2

   给牛肉调味（pabellón）

   将牛肉丝与洋葱丁、胡椒、西红柿和小茴香一起炒，直至形成淡汁。

3. 3

   给豆子调味

   用大蒜、少许小茴香和盐加热黑豆。有些厨师会添加一勺牛肉烹饪液。

4. 4

   炒车前草

   将甜车前草片放入油中，用中火煎至两面金黄并焦糖。

5. 5

   煮饭

   采用吸收法煮饭。将所有四种成分一起放在一个盘子上。

   使用非常成熟的大蕉（外皮几乎全黑）以获得最大的甜味和焦糖化效果。

6. 6

   Plate

   将所有四个组件分别放置在每个盘子上 - 它们应该是不同的，而不是混合的。四个颜色部分的视觉呈现是这道菜的特色的一部分。

变化

• •

  在上面加一个煎鸡蛋“pabellón con baranda”

• •

  在侧面添加 tajadas de aguacate（牛油果片）

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

组件单独保存3天。油炸新鲜大蕉以获得最佳效果。

常见问题解答