Pabellón criollo 是委内瑞拉的国菜，全国各地的午餐桌上都会吃到它。这四种成分总是一起放在同一个盘子上，各有不同：蓬松的白米饭、用 papelón（生蔗糖）和 sofrito 调味的奶油黑豆炖菜（caraotas negras）、番茄和蔬菜慢炖牛肉丝（carne mechada）以及甜炸车前草片（tajadas）。这道菜是一个象征：黑豆代表奴隶带来的非洲遗产，白米代表欧洲西班牙殖民影响，碎牛肉代表土著牛传统，金色大蕉代表热带景观。他们共同代表了构成委内瑞拉身份的文化混合（mestizaje）。
服务 4
将牛肉与半个洋葱和大蒜一起放入盐水中煮 60 分钟直至变软。用两把叉子切碎。
将牛肉丝与洋葱丁、胡椒、西红柿和小茴香一起炒，直至形成淡汁。
用大蒜、少许小茴香和盐加热黑豆。有些厨师会添加一勺牛肉烹饪液。
将甜车前草片放入油中，用中火煎至两面金黄并焦糖。
采用吸收法煮饭。将所有四种成分一起放在一个盘子上。
使用非常成熟的大蕉（外皮几乎全黑）以获得最大的甜味和焦糖化效果。
将所有四个组件分别放置在每个盘子上 - 它们应该是不同的，而不是混合的。四个颜色部分的视觉呈现是这道菜的特色的一部分。
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使用非常成熟（黑斑）的车前草以获得最大的甜味和焦糖化
牛肉应该是湿的，而不是干的
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在上面加一个煎鸡蛋“pabellón con baranda”
在侧面添加 tajadas de aguacate（牛油果片）
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
组件单独保存3天。油炸新鲜大蕉以获得最佳效果。
Pabellón criollo 在殖民时期发展成为委内瑞拉的国菜，每个成分都反映了不同的文化遗产——土著、非洲、西班牙和混血儿。
“Criollo”指的是在委内瑞拉（或广义的美洲）混合文化中诞生或发展的事物 - 它表明这是一道明显的委内瑞拉菜肴，而不是进口菜肴。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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