帕贝隆·克里奥洛

关于这个食谱

Pabellón criollo 是委内瑞拉的国菜——代表该国多元文化遗产的四个组成部分：白米来自西班牙殖民者，黑豆是土著和非洲人口的主食，碎牛肉 (caraotas) 反映了西班牙的烹饪传统，而甜炸车前草 (tajadas) 则来自非洲农业传统。这道菜在委内瑞拉各地的家庭和餐馆午餐（一天的主餐）时吃，被认为是委内瑞拉风味的最完整表达。上面的煎鸡蛋将其变成“pabellón con baranda”（带栏杆的pabellón）。

食材

服务 4

• 400 g牛腹肉牛排或牛胸肉
• 2 tins (400g each)黑豆罐头(or 300g dried soaked overnight)
• 300 g长粒白米
• 2甜大蕉(去皮并斜切)
• 3洋葱(一半是牛肉，一半是豆类)
• 2红甜椒(切丁)
• 1大蒜(切碎的)
• 4西红柿(切碎的)
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tsp植物油
• 1 tbsp盐
• 4 tbspvegetable oil
• 2 tspsalt
• 2 tbspfresh cilantro

步骤

1. 1

   将牛肉煮熟并切丝

   将牛肉与半个洋葱和大蒜一起放入盐水中煮 60 分钟直至变软。用两把叉子切碎。

2. 2

   给牛肉调味（pabellón）

   将牛肉丝与洋葱丁、胡椒、西红柿和小茴香一起炒，直至形成淡汁。

3. 3

   给豆子调味

   用大蒜、少许小茴香和盐加热黑豆。有些厨师会添加一勺牛肉烹饪液。

4. 4

   炒车前草

   将甜车前草片放入油中，用中火煎至两面金黄并焦糖。

5. 5

   煮饭

   采用吸收法煮饭。将所有四种成分一起放在一个盘子上。

   Use very ripe plantains (skin almost entirely black) for maximum sweetness and caramelisation.

6. 6

   Plate

   Arrange all four components separately on each plate — they should be distinct, not mixed. The visual presentation of the four coloured sections is part of the dish's identity.

变化

• •

  在上面加一个煎鸡蛋“pabellón con baranda”

• •

  在侧面添加 tajadas de aguacate（牛油果片）

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

组件单独保存3天。油炸新鲜大蕉以获得最佳效果。

常见问题解答