罗马扎瓦
马达加斯加的国菜——芳香的牛肉汤和混合绿叶蔬菜，并用生姜和番茄调味。
关于这个食谱
在马达加斯加，Romazava 不仅仅是一顿饭；它是一个文化机构。这道菜将鲜嫩的牛肉在淡姜色的肉汤中慢炖，并搭配当地必备的四种蔬菜：anamalaho、brèdes mafane、brèdes martin 和 brèdes mouroum。在马达加斯加以外，菠菜、豆瓣菜和辣木叶是最接近的替代品。马凡叶会产生一种特有的口腔刺痛感。几乎在每个马达加斯加的庆祝活动中，罗马扎瓦都会被浇在米饭上食用。
食材
服务 4
- 500 克牛肉炖肉，切成3厘米的方块
- 200 克菠菜或西洋菜，大致切碎
- 3 中西红柿，切碎
- 1 中洋葱，切片
- 3 厘米新鲜生姜，磨碎
- 1.2 升水
步骤
- 1
把牛肉煎成褐色
在一个大锅中用高火将牛肉块放入少许油中煎至棕色。加入洋葱，煮 3 分钟。
- 2
建立肉汤
加入西红柿和生姜。搅拌均匀，然后倒入水。煮沸，撇去泡沫，然后小火慢炖。
- 3
煨
盖上锅盖煮 45 分钟，直至牛肉变软。用盐充分调味。
- 4
加入蔬菜即可食用
加入蔬菜，再煮 5 分钟。舀入碗中，浇在蒸米饭上。
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专业提示
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如果你能找到四川纽扣（paracress），添加几片叶子——它们会产生正宗的马芬刺痛感。
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肉汤应该是清澈金黄的，而不是浓稠的。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用猪肉或鸡肉代替牛肉。
- •
一把辣木叶可以增加额外的营养和真实性。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。隔夜肉汤的味道就会改善。重新加热时添加新鲜蔬菜。
历史与起源
Romazava 的名字源自马达加斯加语中的 ro（肉汤）和 mazava（清澈）。几个世纪以来，它一直是马达加斯加宴会的核心菜肴，在从婚礼到皇家方德里亚纳节日的各种仪式上都会出现。
常见问题解答
什么是马凡叶？
Brèdes mafane (Acmella oleracea) 会产生类似于四川辣椒的刺痛、麻木感。豆瓣菜提供了胡椒的替代品。
我需要使用多种果岭吗？
传统上是的，但像菠菜这样的单一绿色植物效果很好，而且很美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
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