在马达加斯加，Romazava 不仅仅是一顿饭；它是一个文化机构。这道菜将鲜嫩的牛肉在淡姜色的肉汤中慢炖，并搭配当地必备的四种蔬菜：anamalaho、brèdes mafane、brèdes martin 和 brèdes mouroum。在马达加斯加以外，菠菜、豆瓣菜和辣木叶是最接近的替代品。马凡叶会产生一种特有的口腔刺痛感。几乎在每个马达加斯加的庆祝活动中，罗马扎瓦都会被浇在米饭上食用。
服务 4
在一个大锅中用高火将牛肉块放入少许油中煎至棕色。加入洋葱，煮 3 分钟。
加入西红柿和生姜。搅拌均匀，然后倒入水。煮沸，撇去泡沫，然后小火慢炖。
盖上锅盖煮 45 分钟，直至牛肉变软。用盐充分调味。
加入蔬菜，再煮 5 分钟。舀入碗中，浇在蒸米饭上。
如果你能找到四川纽扣（paracress），添加几片叶子——它们会产生正宗的马芬刺痛感。
肉汤应该是清澈金黄的，而不是浓稠的。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用猪肉或鸡肉代替牛肉。
一把辣木叶可以增加额外的营养和真实性。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。隔夜肉汤的味道就会改善。重新加热时添加新鲜蔬菜。
Romazava 的名字源自马达加斯加语中的 ro（肉汤）和 mazava（清澈）。几个世纪以来，它一直是马达加斯加宴会的核心菜肴，在从婚礼到皇家方德里亚纳节日的各种仪式上都会出现。
Brèdes mafane (Acmella oleracea) 会产生类似于四川辣椒的刺痛、麻木感。豆瓣菜提供了胡椒的替代品。
传统上是的，但像菠菜这样的单一绿色植物效果很好，而且很美味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
