科巴
用香蕉叶包裹着花生和米粉的马达加斯加甜蛋糕——一种带有泥土气息的节日美食。
关于这个食谱
科巴是一种致密、粘稠的糖果，由磨碎的烤花生、煮熟的糯米粉和生蔗糖混合而成，然后将混合物紧紧包裹在香蕉叶中，蒸或煮成坚固的圆木。切成厚片，在室温下食用，带有泥土的甜味，嚼起来很满足。科巴在市场上出售，并在庆祝活动中供应。它可以很好地旅行并保存数天。
食材
服务 8
- 200 克烤花生，粗磨
- 200 克糯米粉
- 150 克生蔗糖（rapadura 或 muscovado）
- 120 毫升水
- 4 大香蕉叶，在火焰上软化
步骤
- 1
混合灌装
将花生碎、米粉和糖放入碗中混合。逐渐加水，搅拌形成坚硬、可模压的糊状物。它应该保持其形状。
- 2
准备叶子
将香蕉叶短暂地放在煤气火焰上或浸入沸水中使其软化。切成30厘米见方。
- 3
包裹
将厚厚的糊状物圆柱体（约 15 厘米长）放在每对叶子的中心。紧紧卷起来并折叠两端，用厨房麻线或香蕉叶条固定。
- 4
蒸汽
将包裹放入蒸锅中，煮 55-60 分钟。在打开包装之前取出并使其完全冷却。
- 5
切片即可食用
打开包装并切成圆形。在室温下食用。
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专业提示
- →
糊必须非常坚硬——如果太湿，再加一点米粉。
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切片前要完全冷却，否则会碎掉。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将磨碎的椰子添加到糊中以增加浓郁度。
- •
少许香草糖可以提升甜度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
用香蕉叶或铝箔包裹，koba 可在室温下保存 3 天，冷藏最多可保存 1 周。
历史与起源
Koba 的起源源于马达加斯加中部高地梅里纳人的烹饪传统，几个世纪以来花生和稻米一直是那里的主要农作物。
常见问题解答
我可以用普通的羊皮纸代替香蕉叶吗？
羊皮纸可以用作包装纸，但缺乏香蕉叶赋予的微妙草味。
我可以用煮沸代替蒸汽吗？
是的——同时将包裹浸入微沸的水中。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (90g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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