莫福·加西
松软的马达加斯加米粉煎饼是在特殊的铸铁模具中烹制而成的，这是一种深受人们喜爱的街头小吃早餐。
关于这个食谱
Mofo Gasy（字面意思是“马达加斯加面包”）是一种小而圆的发酵蛋糕，由米粉制成，在带有单独圆孔的铸铁锅中烹制，类似于 aebleskiver 或章鱼烧锅。它们膨胀成金色的圆顶，外面酥脆，里面通风。每天早上，马达加斯加各地的街头小摊上都会出售这些食物，人们可以直接食用，加蜂蜜，或者泡在一杯 ranovola（烧米水）中。
食材
服务 4
- 250 克米粉
- 1 茶匙速溶酵母
- 1 汤匙糖
- 1/4 茶匙盐
- 300 毫升温水
- 1 汤匙植物油，用于润滑
步骤
- 1
做面糊
在碗中搅拌米粉、酵母、糖和盐。逐渐加入温水，搅拌直至光滑。盖上盖子，静置 30 分钟，直至稍微起泡。
- 2
热锅
用中火加热 aebleskiver 或章鱼烧锅（或用于制作扁平蛋糕的普通不粘锅）。用少许油润滑每个孔。
- 3
煮蛋糕
将每个孔装满面糊的三分之二。煮 3-4 分钟，直至边缘凝固并形成气泡。小心翻面，再煮 2-3 分钟，直至熟透并呈金黄色。
- 4
发球
趁热与蜂蜜、果酱一起食用，或作为茶或咖啡的佐餐。
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专业提示
- →
面糊应该有点稀，不要太稠。
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如果使用平底锅，则制作约 7 厘米宽的小煎饼。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在面糊中加入少许干椰子，以增加风味。
- •
添加少许香草精以获得更甜的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好趁热吃。剩菜可保存 1 天，然后在干锅中重新加热。
历史与起源
Mofo Gasy 融合了马达加斯加南岛定居者以大米为基础的烘焙传统与殖民时期引入的法国面包房的影响。
常见问题解答
我需要一个特殊的锅吗？
专用模具可提供经典的圆形形状，但您可以在任何不粘锅中制作扁平版本。
我可以使用通用面粉吗？
你可以用普通面粉代替一半的米粉，但正宗的口感来自100%的米粉。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (120g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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