Akara（黑眼豌豆油条）

关于这个食谱

Akara（在加纳也称为 koose，更广泛使用的豆饼，在巴西称为 acarajé）是一种令人难以抗拒的油炸油条，由去皮、浸泡和混合的黑眼豌豆面糊制成，并用洋葱、苏格兰帽和盐调味。在塞拉利昂，阿卡拉是一种深受人们喜爱的早晨街头食品，由小贩与巴普（发酵玉米粥）或甜茶一起出售。通过剧烈搅拌使面糊中充满空气，使油条具有特有的轻盈感。同样的食谱与被奴役的西非人一起穿越大西洋，成为巴西巴伊亚的标志性阿卡拉吉——世界历史上最引人注目的烹饪移民故事之一。

食材

服务 4

• 2 杯干黑眼豌豆
• 1 中洋葱，大致切碎
• 1苏格兰帽胡椒，去籽（可选）
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.25 杯水（刚好足以混合）
• 2 杯植物油，用于油炸

步骤

1. 1

   将豌豆浸泡并去皮

   将黑眼豌豆浸泡在冷水中至少 6 小时或过夜。用双手摩擦软化的豌豆，使皮松弛。鱼皮会漂浮——冲洗并丢弃。这一步对于做出轻盈蓬松的阿卡拉至关重要。

2. 2

   混合

   将去皮豌豆沥干，与洋葱、苏格兰威士忌帽（如果使用）和足够的水一起放入搅拌机中，以顺利搅拌。加工直至得到非常光滑、浓稠的面糊。避免添加过多的水。

3. 3

   给面糊充气

   将面糊转移到一个大碗中。添加盐和胡椒。用木勺或电动搅拌机用力搅拌 3-5 分钟，以融入空气——这就是阿卡拉蓬松而不致密的原因。

4. 4

   热油

   在厚底深锅中将植物油加热至 175°C (350°F)。油深度至少应为 5 厘米。

5. 5

   油炸阿卡拉

   将一大汤匙面糊倒入热油中。分批煎炸，不要挤锅，每面煎 3-4 分钟，翻面一次，直至整体呈深金黄色。

6. 6

   沥干并上菜

   用漏勺取出并用纸巾吸干水分。趁热酥脆立即食用。搭配辣椒酱或辣椒酱。

变化

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  在面糊中加入虾或熏鱼，可以使油条更加丰盛。

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  与巴西 acarajé 一样，将番茄酱填入面包卷中食用。

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  在面糊中加入一点泡打粉，以增加口感。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。剩下的阿卡拉可以在烤箱中以 180°C 重新加热 8 分钟以恢复松脆。

常见问题解答