Akara（在加纳也称为 koose，更广泛使用的豆饼，在巴西称为 acarajé）是一种令人难以抗拒的油炸油条，由去皮、浸泡和混合的黑眼豌豆面糊制成，并用洋葱、苏格兰帽和盐调味。在塞拉利昂，阿卡拉是一种深受人们喜爱的早晨街头食品，由小贩与巴普（发酵玉米粥）或甜茶一起出售。通过剧烈搅拌使面糊中充满空气，使油条具有特有的轻盈感。同样的食谱与被奴役的西非人一起穿越大西洋，成为巴西巴伊亚的标志性阿卡拉吉——世界历史上最引人注目的烹饪移民故事之一。
服务 4
将黑眼豌豆浸泡在冷水中至少 6 小时或过夜。用双手摩擦软化的豌豆，使皮松弛。鱼皮会漂浮——冲洗并丢弃。这一步对于做出轻盈蓬松的阿卡拉至关重要。
将去皮豌豆沥干，与洋葱、苏格兰威士忌帽（如果使用）和足够的水一起放入搅拌机中，以顺利搅拌。加工直至得到非常光滑、浓稠的面糊。避免添加过多的水。
将面糊转移到一个大碗中。添加盐和胡椒。用木勺或电动搅拌机用力搅拌 3-5 分钟，以融入空气——这就是阿卡拉蓬松而不致密的原因。
在厚底深锅中将植物油加热至 175°C (350°F)。油深度至少应为 5 厘米。
将一大汤匙面糊倒入热油中。分批煎炸，不要挤锅，每面煎 3-4 分钟，翻面一次，直至整体呈深金黄色。
用漏勺取出并用纸巾吸干水分。趁热酥脆立即食用。搭配辣椒酱或辣椒酱。
对于轻盈、蓬松的阿卡拉来说，去皮是不容忽视的——不要跳过这一步。
不要在面糊中加入太多的水——面糊应该足够稠，以便在放入油中时能够保持其形状。
用力搅打面糊是做出轻盈、蓬松的油条的秘诀。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在面糊中加入虾或熏鱼，可以使油条更加丰盛。
与巴西 acarajé 一样，将番茄酱填入面包卷中食用。
在面糊中加入一点泡打粉，以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。剩下的阿卡拉可以在烤箱中以 180°C 重新加热 8 分钟以恢复松脆。
阿卡拉是西非烹饪传统的伟大菜肴之一，同样的食谱从塞内加尔到喀麦隆以不同的当地名称出现。这道菜最引人注目的旅程是在跨大西洋奴隶贸易期间横渡大西洋——被奴役的约鲁巴人将这道菜带到了巴西，在那里它成为了 acarajé，巴伊亚州萨尔瓦多的标志性街头食品。如今，acarajé 已成为联合国教科文组织认可的巴西文化遗产。因此，阿卡拉的历史也是非洲侨民的历史。
罐装豌豆已经煮熟并去皮，这样就可以制作出可行的面糊，但其结果不如干豌豆、浸泡豌豆和去皮豌豆那么蓬松。
将一小块面糊放入油中——它应该立即发出嘶嘶声并浮到表面。如果沉下去，说明油不够热。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (180g) · 4 总份量
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