塞拉利昂乔洛夫·赖斯

关于这个食谱

塞拉利昂乔洛夫大米是西非乔洛夫大辩论的骄傲参与者，其独特的特色是由当地香料、熏鱼或鸡肉的使用以及珍贵的“底锅”（锅底形成的焦糖烟熏外皮）形成的。这道菜以油炸番茄和辣椒为底，使米饭呈现出铁锈红色和复杂的风味，然后加入煮熟的长粒米并​​在芳香酱汁中蒸熟。塞拉利昂乔洛夫尤其以一锅烟熏和大量新鲜香草调味而闻名。

食材

服务 6

• 3 杯长粒蒸谷米，洗净
• 5 中西红柿，混合
• 2 中红甜椒，混合
• 2苏格兰帽辣椒，混合
• 1 大洋葱（一半混合，一半切片）
• 0.5 杯植物油
• 3 汤匙番茄酱
• 2鸡肉或蔬菜汤块
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙咖喱粉
• 1 茶匙干百里香
• 2 杯热鸡汤或水
• 2 中月桂叶
• 500 克鸡块（可选），调味并油炸

步骤

1. 1

   炒洋葱片

   在一个大的厚底锅中用中高温加热油。加入切好的洋葱，炒 5 分钟直至变软并开始变色。

2. 2

   炒番茄混合物

   将混合番茄、辣椒、洋葱和苏格兰威士忌帽放入锅中。拌入番茄酱。用中高火煎 25-30 分钟，定期搅拌，直到混合物变得非常浓稠、颜色深且有香味，油浮到表面。

3. 3

   给底座调味

   加入肉汤块、盐、咖喱粉、百里香和月桂叶。搅拌均匀。

4. 4

   添加米饭

   拌入洗净的米饭，并充分涂上番茄酱。添加热汤。搅拌一次，刮掉锅底的碱。

5. 5

   把米饭蒸好

   煮沸，然后将热量降至最低设置。用箔纸盖紧，然后盖上盖子。煮 25-30 分钟，直至米饭煮熟并吸收所有液体。

6. 6

   发球

   揭开盖子并从底部搅拌，将珍贵的焦糖“底锅”加入其中。与炸鸡、凉拌卷心菜或车前草一起食用。

变化

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  添加一把冷冻豌豆和切片胡萝卜作为蔬菜乔洛夫。

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  使用印度香米可获得更香、粒状更佳的效果。

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  想要制作烟熏“party jollof”，请在最后 3 分钟内用极高的火煮完锅，以形成底部外壳。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。用一汤匙水重新加热，盖上盖子，以免干燥。

常见问题解答