塞拉利昂乔洛夫大米是西非乔洛夫大辩论的骄傲参与者，其独特的特色是由当地香料、熏鱼或鸡肉的使用以及珍贵的“底锅”（锅底形成的焦糖烟熏外皮）形成的。这道菜以油炸番茄和辣椒为底，使米饭呈现出铁锈红色和复杂的风味，然后加入煮熟的长粒米并在芳香酱汁中蒸熟。塞拉利昂乔洛夫尤其以一锅烟熏和大量新鲜香草调味而闻名。
服务 6
在一个大的厚底锅中用中高温加热油。加入切好的洋葱，炒 5 分钟直至变软并开始变色。
将混合番茄、辣椒、洋葱和苏格兰威士忌帽放入锅中。拌入番茄酱。用中高火煎 25-30 分钟，定期搅拌，直到混合物变得非常浓稠、颜色深且有香味，油浮到表面。
加入肉汤块、盐、咖喱粉、百里香和月桂叶。搅拌均匀。
拌入洗净的米饭，并充分涂上番茄酱。添加热汤。搅拌一次，刮掉锅底的碱。
煮沸，然后将热量降至最低设置。用箔纸盖紧，然后盖上盖子。煮 25-30 分钟，直至米饭煮熟并吸收所有液体。
揭开盖子并从底部搅拌，将珍贵的焦糖“底锅”加入其中。与炸鸡、凉拌卷心菜或车前草一起食用。
番茄底必须炸得非常浓稠和颜色深——这就是乔洛夫颜色和深度的原因。
米饭蒸的时候不要掀开盖子——残留的蒸汽很重要。
双盖方法（铝箔然后盖子）可以更好地捕获蒸汽并煮出均匀的米饭。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加一把冷冻豌豆和切片胡萝卜作为蔬菜乔洛夫。
使用印度香米可获得更香、粒状更佳的效果。
想要制作烟熏“party jollof”，请在最后 3 分钟内用极高的火煮完锅，以形成底部外壳。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天。用一汤匙水重新加热，盖上盖子，以免干燥。
Jollof 大米是西非伟大的烹饪遗产，据信起源于塞内加尔和冈比亚的沃洛夫人，并通过贸易和移民传播到整个地区。塞拉利昂的版本反映了其独特的历史——包括从大西洋彼岸带来烹饪技术的获释奴隶的回归——并且是一种巨大的自豪感。
不，略带焦糖、酥脆的底壳（“底锅”）是大米中最珍贵的部分，是由经验丰富的厨师精心培育的。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (380g) · 6 总份量
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