尼日利亚党约洛夫·赖斯

关于这个食谱

Jollof 米饭是西非最具争议的菜肴——加纳和尼日利亚正在进行一场跨大陆争论，争论谁才是至高无上的——而尼日利亚的 Jollof 米饭是上镜次数最多、烟熏味最重、红色最深的版本。长粒蒸谷米是用红甜椒、苏格兰帽、西红柿、洋葱和一块红辣椒酱混合而成的浓稠酱汁烹制而成，全部用棕榈油或植物油与月桂、百里香、咖喱和汤块混合而成。将锅密封并用小火烹制，直到底层形成烟熏的、轻微烧焦的“派对外壳”——这是菜肴中最令人垂涎​​的部分，婚礼上的层间餐饮服务商会争相争夺。 jollof 与烤鸡、炸车前草和一勺凉拌卷心菜一起充当塔，是每个尼日利亚庆祝活动的核心。

食材

服务 6

• 4红甜椒，去籽并切碎
• 2成熟的西红柿
• 1 can (400 g)整个去皮的李子西红柿
• 1 大黄洋葱，大致切碎
• 2苏格兰帽辣椒（或 1 个，温和的）
• 150 毫升红棕榈油（或100毫升植物油+1茶匙辣椒粉）
• 1 大洋葱，切丁（用于炒）
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 拇指生姜，磨碎
• 3 汤匙番茄酱
• 2 汤匙尼日利亚红辣椒酱或 1 汤匙 小龙虾粉（可选）
• 1 汤匙咖喱粉
• 1 茶匙干百里香
• 2月桂叶
• 2Maggi 或汤块
• 1.5 茶匙盐（或适量）
• 600 克长粒蒸谷米，用冷水冲洗至澄清
• 600 毫升鸡汤（或水）
• 1 small handful新鲜的苏格兰威士忌帽环（可选）
• 炸车前草和烤鸡肉或凉拌卷心菜即可食用

步骤

1. 1

   混合胡椒粉底料

   将红甜椒、新鲜番茄、罐装番茄、切碎的洋葱和苏格兰威士忌混合成光滑浓稠的果泥（不加水）。倒入平底锅中，小火煮 25 分钟，同时搅拌，直至体积减半并明显变稠——这种浓度是 jollof 的基础。

2. 2

   让香料绽放

   在一个厚锅（盖紧）中，用中高火加热棕榈油，直至闪烁——棕榈油应该稍微变暗，但不会冒烟。加入洋葱丁，煮 6 分钟直至变软、半透明。加入大蒜和姜；煮1分钟。

3. 3

   将番茄酱炒一下

   添加番茄酱和尼日利亚辣椒酱（如果使用）。煎 4 分钟，直至糊状物颜色变深，并且边缘处的油呈红色。加入咖喱粉、百里香和月桂叶。搅拌 30 秒。

4. 4

   加入适量的辣椒酱

   将减少的胡椒粉倒入锅中。搅拌均匀，然后煮8分钟。在高汤块和盐中粉碎。味道——底料应该是咸味的、微辣的、芳香的。

5. 5

   添加米饭

   加入洗净的米搅拌。把每一粒粒都裹上红酱。煮3分钟，不断搅拌，以密封米饭。

6. 6

   添加库存并密封

   倒入刚好能盖住米饭的热汤（大约 600 毫升，太多，米饭会变成糊状）。用小火慢炖。用箔纸紧紧地盖在米饭上，然后将锅盖盖在上面——真正的密封。

7. 7

   用最低火煮

   将热量减少到尽可能低的水平。煮25分钟，不要打开盖子。锅应该是密封的并且几乎听不到声音。

8. 8

   制作派对锅烟熏外壳

   最后将火调至中高90秒——听是否有微弱的嘶嘶声。这就形成了珍贵的烟熏底层。立即关掉热量。

9. 9

   休息和蓬松

   盖上盖子休息10分钟。揭开盖子并用叉子轻轻地弄松。将一些烟熏底皮舀入碗中。

10. 10

    派对风格的服务

    在宽盘子上堆得很高。与炸车前草、烤鸡或炸鸡以及凉拌卷心菜一起食用。为勇敢的人戴上一圈新鲜的苏格兰帽子。

变化

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  加纳jollof：通常搭配印度香米，有时搭配shito（加纳辣椒酱）和虾——这在拉各斯颇有争议。

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  烟熏乔洛夫：添加一片香蕉叶或 1/2 茶匙烟熏液，以获得更浓郁的烟熏味。

• •

  素食乔洛夫：使用蔬菜高汤，最后添加烤蔬菜（胡萝卜、豌豆、甜玉米）。

存储

冷藏最多4天；冻结2个月。在有盖的平底锅中加少许水重新加热——切勿用微波炉加热（米饭会变干，底壳的魔力也消失了）。

常见问题解答