nigeriandinner✨ New
尼日利亚党约洛夫·赖斯
尼日利亚烟熏一锅米饭，用胡椒番茄炖菜与月桂叶、百里香和珍贵的“派对”底锅皮一起烹制。
准备
20 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#尼日利亚人#约洛夫#米饭#番茄#庆祝活动#聚会
尼日利亚烟熏一锅米饭，用胡椒番茄炖菜与月桂叶、百里香和珍贵的“派对”底锅皮一起烹制。
Jollof 米饭是西非最具争议的菜肴——加纳和尼日利亚正在进行一场跨大陆争论，争论谁才是至高无上的——而尼日利亚的 Jollof 米饭是上镜次数最多、烟熏味最重、红色最深的版本。长粒蒸谷米是用红甜椒、苏格兰帽、西红柿、洋葱和一块红辣椒酱混合而成的浓稠酱汁烹制而成，全部用棕榈油或植物油与月桂、百里香、咖喱和汤块混合而成。将锅密封并用小火烹制，直到底层形成烟熏的、轻微烧焦的“派对外壳”——这是菜肴中最令人垂涎的部分，婚礼上的层间餐饮服务商会争相争夺。 jollof 与烤鸡、炸车前草和一勺凉拌卷心菜一起充当塔，是每个尼日利亚庆祝活动的核心。
服务 6
将红甜椒、新鲜番茄、罐装番茄、切碎的洋葱和苏格兰威士忌混合成光滑浓稠的果泥（不加水）。倒入平底锅中，小火煮 25 分钟，同时搅拌，直至体积减半并明显变稠——这种浓度是 jollof 的基础。
在一个厚锅（盖紧）中，用中高火加热棕榈油，直至闪烁——棕榈油应该稍微变暗，但不会冒烟。加入洋葱丁，煮 6 分钟直至变软、半透明。加入大蒜和姜；煮1分钟。
添加番茄酱和尼日利亚辣椒酱（如果使用）。煎 4 分钟，直至糊状物颜色变深，并且边缘处的油呈红色。加入咖喱粉、百里香和月桂叶。搅拌 30 秒。
将减少的胡椒粉倒入锅中。搅拌均匀，然后煮8分钟。在高汤块和盐中粉碎。味道——底料应该是咸味的、微辣的、芳香的。
加入洗净的米搅拌。把每一粒粒都裹上红酱。煮3分钟，不断搅拌，以密封米饭。
倒入刚好能盖住米饭的热汤（大约 600 毫升，太多，米饭会变成糊状）。用小火慢炖。用箔纸紧紧地盖在米饭上，然后将锅盖盖在上面——真正的密封。
将热量减少到尽可能低的水平。煮25分钟，不要打开盖子。锅应该是密封的并且几乎听不到声音。
最后将火调至中高90秒——听是否有微弱的嘶嘶声。这就形成了珍贵的烟熏底层。立即关掉热量。
盖上盖子休息10分钟。揭开盖子并用叉子轻轻地弄松。将一些烟熏底皮舀入碗中。
在宽盘子上堆得很高。与炸车前草、烤鸡或炸鸡以及凉拌卷心菜一起食用。为勇敢的人戴上一圈新鲜的苏格兰帽子。
在加入锅中之前，先将辣椒番茄底料用力压碎——水状底料意味着水状jollof。
使用半熟的长粒米（分开的那种）；短粒或印度香米会破坏质地。
最后 90 秒的高热是造成派对锅底部烟熏的原因 - 听听嘶嘶声并立即停止加热。
加纳jollof：通常搭配印度香米，有时搭配shito（加纳辣椒酱）和虾——这在拉各斯颇有争议。
烟熏乔洛夫：添加一片香蕉叶或 1/2 茶匙烟熏液，以获得更浓郁的烟熏味。
素食乔洛夫：使用蔬菜高汤，最后添加烤蔬菜（胡萝卜、豌豆、甜玉米）。
冷藏最多4天；冻结2个月。在有盖的平底锅中加少许水重新加热——切勿用微波炉加热（米饭会变干，底壳的魔力也消失了）。
Jollof大米起源于塞内冈比亚地区的沃洛夫人（名字来源于“沃洛夫”）。这道菜随着商人传遍西非。尼日利亚辣番茄辣椒酱诞生于 20 世纪，并成为拉各斯派对餐饮的核心。尼日利亚、加纳和塞内加尔之间的乔洛夫战争仍在继续。
传统的 jollof 使用棕榈油（特别是尼日利亚红棕榈油）来着色和调味。植物油+一茶匙辣椒粉是最接近的可行替代品。
液体太多，或者米饭不对。使用煮半熟的长粒米（本叔叔式或卡罗莱纳式）和刚好足以盖住米的汤。
每份 (380g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。