木薯叶炖菜（当地人称为“plasas”或“cassava plasas”）可以说是塞拉利昂美食中最重要的菜肴，这是一种由捣碎或混合的木薯叶、棕榈油和大量蛋白质（包括鸡肉、牛肉、熏鱼和小龙虾干）慢煮而成的美味炖菜。捣碎木薯叶（长时间烹饪前必须进行）是一项公共活动，通常由村里的妇女使用大型木臼进行。这道菜搭配白米饭，几乎出现在塞拉利昂生活中的每一个重大事件中。这是塞拉利昂人想家时渴望的食物。
服务 6
如果使用新鲜的木薯叶，请在研钵中彻底捣碎或混合直至非常细——它们必须充分分解。冷冻预捣碎的木薯叶可直接使用。注意：木薯叶需要长时间烹饪。
用盐和肉汤调味鸡肉和牛肉。在一个大锅中用中火加热棕榈油。将洋葱和大蒜炒 5 分钟。加入肉，煎 8 分钟直至变成棕色。
将捣碎的木薯叶和水一起放入锅中。将所有东西搅拌均匀。煮沸。
盖上锅盖，小火煮 45-60 分钟，每 10-15 分钟搅拌一次，并根据需要加水，直到木薯叶完全变软，炖菜变得非常浓稠。
添加熏鱼、碎小龙虾、苏格兰威士忌和花生酱（如果使用）。搅拌均匀。不盖盖子再煮 15-20 分钟。调整盐。
慷慨地搭配蒸白米饭。炖菜应该非常浓稠——几乎像糊一样——覆盖每一粒米。
炖菜煮的时间越长，味道越好——建议至少煮一个小时。
木薯叶必须捣碎，然后煮足够长的时间才能安全食用（去除氰苷）。
冷冻预捣碎的木薯叶可以节省大量时间，并且在大多数非洲杂货店都有售。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
最后 10 分钟加入秋葵，以获得稍微粘稠、更浓郁的酱汁。
用椰奶代替花生酱，以获得不同的丰富度。
鱼素版本仅使用蔬菜和熏鱼。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 5 天。冷冻效果非常好——批量生产。用少量水重新加热。
许多塞拉利昂人认为木薯叶炖菜是该国的国菜，包括泰姆内族、门德族、林巴族和克里奥族在内的所有民族都会制作。木薯于 16 世纪由葡萄牙人从南美洲带到西非，成为重要的抗饥作物。在烹饪前集体捣碎木薯叶的传统反映了塞拉利昂文化深厚的社会结构。
是的——彻底捣碎并煮至少 45 分钟后，氰苷就会被中和。切勿吃生木薯叶。
欧洲和北美的非洲杂货店越来越多地供应冷冻木薯叶。菠菜可以用作质地替代品，但味道会显着不同。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 6 总份量
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