木薯叶炖菜

关于这个食谱

木薯叶炖菜（当地人称为“plasas”或“cassava plasas”）可以说是塞拉利昂美食中最重要的菜肴，这是一种由捣碎或混合的木薯叶、棕榈油和大量蛋白质（包括鸡肉、牛肉、熏鱼和小龙虾干）慢煮而成的美味炖菜。捣碎木薯叶（长时间烹饪前必须进行）是一项公共活动，通常由村里的妇女使用大型木臼进行。这道菜搭配白米饭，几乎出现在塞拉利昂生活中的每一个重大事件中。这是塞拉利昂人想家时渴望的食物。

食材

服务 6

• 500 克冷冻捣碎的木薯叶（或新鲜的，捣碎的）
• 500 克鸡块
• 200 克牛肉或山羊肉，切成方块（可选）
• 150 克熏鱼，去骨，片状
• 0.5 杯红棕榈油
• 3 汤匙碎小龙虾
• 1 大洋葱，切碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2苏格兰帽辣椒，切碎
• 2肉汤块
• 1.5 茶匙盐
• 1 杯水
• 0.5 杯天然花生酱（可选，为了丰富）

步骤

1. 1

   准备木薯叶

   如果使用新鲜的木薯叶，请在研钵中彻底捣碎或混合直至非常细——它们必须充分分解。冷冻预捣碎的木薯叶可直接使用。注意：木薯叶需要长时间烹饪。

2. 2

   煮肉

   用盐和肉汤调味鸡肉和牛肉。在一个大锅中用中火加热棕榈油。将洋葱和大蒜炒 5 分钟。加入肉，煎 8 分钟直至变成棕色。

3. 3

   添加木薯叶

   将捣碎的木薯叶和水一起放入锅中。将所有东西搅拌均匀。煮沸。

4. 4

   长时间慢炖

   盖上锅盖，小火煮 45-60 分钟，每 10-15 分钟搅拌一次，并根据需要加水，直到木薯叶完全变软，炖菜变得非常浓稠。

5. 5

   加入鱼和小龙虾

   添加熏鱼、碎小龙虾、苏格兰威士忌和花生酱（如果使用）。搅拌均匀。不盖盖子再煮 15-20 分钟。调整盐。

6. 6

   发球

   慷慨地搭配蒸白米饭。炖菜应该非常浓稠——几乎像糊一样——覆盖每一粒米。

变化

• •

  最后 10 分钟加入秋葵，以获得稍微粘稠、更浓郁的酱汁。

• •

  用椰奶代替花生酱，以获得不同的丰富度。

• •

  鱼素版本仅使用蔬菜和熏鱼。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻效果非常好——批量生产。用少量水重新加热。

常见问题解答