服务 4
加热棕榈油，将洋葱煎至金黄色。加入混合番茄，煮 10 分钟。
加入茄子块，搅拌均匀，裹上酱汁。加一点水，用盐和辣椒调味。
加入熏鱼，煮15分钟，直至茄子完全变软，汤汁浓稠。
品尝并调整调味料。与fufu或米饭一起食用。
将茄子块加盐，放置 10 分钟，然后冲洗，以减少苦味。
棕榈油赋予真实的颜色和味道；不要用植物油代替。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加小龙虾或干虾以增加鲜味深度。
用干鱼代替熏鱼以获得不同的风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。冷冻期长达 2 个月。
Gboma Dessi 是多哥南部埃维人的经典菜肴，茄子种植世代以来一直是当地农业的核心。
是的，意大利茄子或球形茄子效果很好；非洲茄子煮熟后质地更紧实。
非洲或加勒比海的杂货店通常出售红棕榈油。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (280g) · 4 总份量
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