博马·德西
多哥熏鱼和茄子炖菜富含西红柿和棕榈油。
关于这个食谱
Gboma Dessi 是一道深受人们喜爱的多哥炖菜，由花园茄子 (gboma)、熏鱼以及用红棕榈油煎炸的西红柿和洋葱制成。它丰盛可口，配以豆腐、米饭或阿克潘，是全国各地家庭日常餐点的主菜。
食材
服务 4
- 2 中非洲茄子（或普通茄子），切块
- 200 克熏鱼，片状
- 3 中西红柿，混合
- 1 大洋葱，切碎
- 3 汤匙红棕榈油
- salt and辣椒调味
步骤
- 1
油炸基地
加热棕榈油，将洋葱煎至金黄色。加入混合番茄，煮 10 分钟。
- 2
添加茄子
加入茄子块，搅拌均匀，裹上酱汁。加一点水，用盐和辣椒调味。
- 3
添加鱼
加入熏鱼，煮15分钟，直至茄子完全变软，汤汁浓稠。
- 4
发球
品尝并调整调味料。与fufu或米饭一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
将茄子块加盐，放置 10 分钟，然后冲洗，以减少苦味。
- →
棕榈油赋予真实的颜色和味道；不要用植物油代替。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加小龙虾或干虾以增加鲜味深度。
- •
用干鱼代替熏鱼以获得不同的风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。冷冻期长达 2 个月。
历史与起源
Gboma Dessi 是多哥南部埃维人的经典菜肴，茄子种植世代以来一直是当地农业的核心。
常见问题解答
我可以用普通茄子吗？
是的，意大利茄子或球形茄子效果很好；非洲茄子煮熟后质地更紧实。
在哪里可以找到棕榈油？
非洲或加勒比海的杂货店通常出售红棕榈油。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱