福福东哥
光滑、有弹性的捣碎山药——多哥必不可少的淀粉类主食。
关于这个食谱
Fufu 是西非美食的核心，也是多哥的日常主食。将煮熟的山药或木薯在木臼中捣成丝滑、有弹性的面团，然后制成球状，以舀出浓郁的汤和炖菜。公共敲打仪式和吃饭一样重要。
食材
服务 4
- 1 千克白山药，去皮，切块
- 1/2 茶匙盐
- water用于煮沸
步骤
- 1
煮山药
将山药块放入盐水中煮 25-30 分钟，直至变软。彻底沥干。
尽可能均匀地切块，以便它们同时完成烹饪。未煮熟的山药在研钵中会产生块状、颗粒状的豆腐，无论你捣多久都不会变得光滑。
- 2
英镑
转移到研钵中，用力捣碎，根据需要添加少量温水，直至光滑且有弹性，无结块。
- 3
形状
弄湿手，将 fufu 揉成光滑的球或土墩。
当山药热到你能处理的程度时，将其捣碎——淀粉在高温下最柔韧，当它冷却时，淀粉会变得越来越难以光滑。
- 4
发球
立即与花生汤、棕榈坚果汤或任何浓郁的炖菜一起食用。
- 5
测试平滑度
用湿拇指用力按入 fufu 的表面——它应该干净利落地凹进，侧面应该光滑，没有可见的颗粒。在两根湿手指之间拉伸一小块——在撕裂之前它应该稍微伸展，表明淀粉有足够的面筋状内聚力。如果仍然呈颗粒状，请用湿杵继续敲击。
- 6
Shape and serve
用温水弄湿双手。从研钵中取出部分豆腐，滚成光滑的球或半球形土堆，立即装盘。与 gboma dessi、花生汤 (tiga dege na) 或棕榈坚果汤一起食用 — 将汤舀入碗中，然后将 fufu 放在侧面或中间。
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专业提示
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趁热捣碎以获得最光滑的质地。
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在附近放一小碗温水来润湿手和杵。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
正确的稠度是足够坚硬，可以在滚成球时保持其形状，但又足够柔软，可以在不破裂表面的情况下留下拇指印。如果破裂，请再加几滴温水并短暂敲击。
变化
- •
使用木薯或车前草代替山药。
- •
将等量的山药和车前草混合，制成混合豆腐。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。最多可冷藏2天；用湿纸巾蒸汽或微波炉重新加热。
历史与起源
几个世纪以来，Fufu 一直在西非和中非生产，其起源与该地区数千年前的山药种植有关。
常见问题解答
我可以用食品加工机代替捣碎吗？
是的，带有面团钩的立式搅拌机低速可以复制弹性质地。
为什么我的fufu粘乎乎的？
它应该有点粘——这才是正确的质地。太多的水会使它变粘。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
多哥豆腐最适合搭配什么汤？
多哥最传统的搭配是gboma dessi（熏鱼和茄子炖菜）、棕榈坚果汤（一种由捣碎的新鲜棕榈坚果制成的浓郁深橙色汤）、花生汤（tiga dege na）以及山羊或鸡肉清淡汤。任何浓稠、味道浓郁的炖菜都很适合——豆腐的中性味道是它的优势，让它可以补充而不竞争。
营养成分
每份 (250g) · 4 总份量
时间总结
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