西玛

关于这个食谱

Xima（发音为“shima”）是莫桑比克对赞比亚的nshima和津巴布韦的sadza的回应——一种由白玉米粉制成的稠稠粥，是莫桑比克饮食的淀粉基础。它的制备看起来很简单，但需要练习才能达到正确的稠度：光滑、坚固，足以在舀起时保持其形状，但在捏时仍能屈服。在莫桑比克，西玛是用双手吃的，撕下来后用来舀佐料、炖菜和酱汁。从马普托富裕的郊区到最偏远的乡村，餐桌上都出现了它的身影，没有它，莫桑比克的一顿饭就感觉不完整。

食材

服务 4

• 3 杯白玉米粉（细磨）
• 6 杯水
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   烧开水

   将水和盐放入一个大锅中，用高温将水和盐完全煮沸。

2. 2

   加入面粉搅拌均匀

   将热量降低至中等。逐渐倒入2杯玉米粉，用长木勺不断搅拌以防止结块。煮5分钟。

3. 3

   加厚

   边搅拌边加入剩余的一杯面粉。将火调至最低，盖上锅盖，煮 20 分钟。每 5 分钟用力搅拌一次，直到希玛变得非常浓稠、光滑，并且不再粘在锅壁上。

4. 4

   造型和服务

   弄湿一个大勺子，将西玛抹平放在盘子上或直接从锅中盛出。搭配马塔帕、烤鱼、虾或任何莫桑比克炖菜。

变化

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  使用木薯粉代替玉米，以获得更传统的沿海变化。

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  最后加入少许黄油或椰奶，味道更浓郁。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好新鲜吃。剩下的西玛可以冷后切片，用油煎至外皮酥脆。

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