对于喀麦隆西北和西南地区的英语社区来说，Eru 是一个巨大的文化自豪点，尤其是埃贾格姆 (Ejagham)、邦瓦 (Bangwa) 和其他群体。这道菜以非洲买麻藤（Gnetum africanum）为原料，这是一种深色、略带苦味的野生多叶藤本植物，在当地被称为 eru 或 okok，与较软的水叶相结合，形成鲜明对比。将这些蔬菜与小龙虾以及各种熏肉和新鲜肉类一起在红棕榈油中慢火煮至深油腻。 Eru 传统上与水 fufu（发酵木薯酱）一起食用，几乎在每个庆祝活动（婚礼、葬礼和儿童命名仪式等）中都会准备 Eru。
服务 6
将干芥末叶浸泡在温水中至少 1 小时（或过夜）。沥干并切碎。将鳕鱼干浸泡过夜，冲洗干净，去掉骨头。
在一个大锅中，将熏肉、鳕鱼干、洋葱、汤块和 1 杯水混合。用中火煮 20 分钟，直至液体减少且肉充分调味。
倒入棕榈油和小龙虾粉。搅拌均匀。煮 5 分钟，直至棕榈油融入并散发出香味。
加入切碎的芥叶，将其充分搅拌到油和肉的混合物中。盖上锅盖，中低火煮 20 分钟，偶尔搅拌。
如果使用的话，添加水叶（或菠菜）和虾。搅拌并不盖盖子再煮 10 分钟，直至水叶枯萎且炖菜浓稠且有光泽。调整盐和胡椒粉。
趁热与水 fufu、garri 或捣碎的山药一起食用。
干芥末需要充分浸泡——过夜最好，以获得嫩滑的效果。
煮蔬菜时不要加水；荷叶释放出自己的液体。
炖菜应该浓稠，表面油光闪闪——这是正确的，也是意料之中的。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
沿海版本仅使用海鲜（虾、长春花、螃蟹）。
添加布什芒果（ogiri）以增加一层发酵的鲜味。
用嫩菠菜甚至冷冻豌豆代替荠菜。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天或冷冻最多 2 个月。轻轻地重新加热，如果需要的话加入少量的水。
Eru 世代以来一直是喀麦隆英语文化的基石，与西南地区从野外收获买麻藤叶子的森林居住社区密切相关。这道菜代表了与喀麦隆西部土地和森林的深厚联系，意义重大，以至于它往往是海外喀麦隆人欢迎国内游客时准备的第一道菜。
干芥子叶在国际非洲杂货店出售。新鲜的 eru 在西非和中非市场有售。冷冻okok也越来越多地供应。
传统的 eru 是以肉类为主，但加入豆腐、蘑菇和额外的小龙虾粉（或鲜味的紫菜）的素食版本也是可能的，尽管味道会大不相同。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 6 总份量
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