埃鲁

关于这个食谱

对于喀麦隆西北和西南地区的英语社区来说，Eru 是一个巨大的文化自豪点，尤其是埃贾格姆 (Ejagham)、邦瓦 (Bangwa) 和其他群体。这道菜以非洲买麻藤（Gnetum africanum）为原料，这是一种深色、略带苦味的野生多叶藤本植物，在当地被称为 eru 或 okok，与较软的水叶相结合，形成鲜明对比。将这些蔬菜与小龙虾以及各种熏肉和新鲜肉类一起在红棕榈油中慢火煮至深油腻。 Eru 传统上与水 fufu（发酵木薯酱）一起食用，几乎在每个庆祝活动（婚礼、葬礼和儿童命名仪式等）中都会准备 Eru。

食材

服务 6

• 300 克干芥子叶（Gnetum africanum），浸泡并切碎
• 400 克水叶（或小菠菜），大致切碎
• 400 克熏牛肉或猪肉，切碎
• 200 克鳕鱼干（腌制的干鱼），浸泡过夜并切成薄片
• 3 汤匙碎小龙虾
• 1/2 杯红棕榈油
• 1 大洋葱，切丁
• 2 cubes美极或牛肉汤块
• 1 杯水
• 1 茶匙盐，调味
• 1/2 茶匙白胡椒
• 200 克新鲜虾（可选）

步骤

1. 1

   浸泡并准备材料

   将干芥末叶浸泡在温水中至少 1 小时（或过夜）。沥干并切碎。将鳕鱼干浸泡过夜，冲洗干净，去掉骨头。

2. 2

   煮肉

   在一个大锅中，将熏肉、鳕鱼干、洋葱、汤块和 1 杯水混合。用中火煮 20 分钟，直至液体减少且肉充分调味。

3. 3

   加入棕榈油和小龙虾

   倒入棕榈油和小龙虾粉。搅拌均匀。煮 5 分钟，直至棕榈油融入并散发出香味。

4. 4

   添加蔬菜

   加入切碎的芥叶，将其充分搅拌到油和肉的混合物中。盖上锅盖，中低火煮 20 分钟，偶尔搅拌。

5. 5

   添加水叶并完成

   如果使用的话，添加水叶（或菠菜）和虾。搅拌并不盖盖子再煮 10 分钟，直至水叶枯萎且炖菜浓稠且有光泽。调整盐和胡椒粉。

6. 6

   发球

   趁热与水 fufu、garri 或捣碎的山药一起食用。

变化

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  沿海版本仅使用海鲜（虾、长春花、螃蟹）。

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  添加布什芒果（ogiri）以增加一层发酵的鲜味。

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  用嫩菠菜甚至冷冻豌豆代替荠菜。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天或冷冻最多 2 个月。轻轻地重新加热，如果需要的话加入少量的水。

常见问题解答