尼日利亚乔洛夫饭碗

关于这个食谱

Jollof 米饭是西非最受捍卫的菜肴，尼日利亚、加纳和塞内加尔都声称自己的版本是最权威的。尼日利亚风格以番茄、红甜椒和苏格兰帽智利混合为底料，与洋葱和番茄酱一起炒，直至颜色变深并浓缩，然后将米饭直接添加到酱汁中煮至每粒米都变成深橙红色。 优质 jollof 与优质 jollof 的区别在于烟熏味，尼日利亚厨师称之为派对 jollof 风味，传统上是通过在木火上烹饪来实现的，这样锅底的米饭会稍微粘住并形成微弱的炭，类似于西班牙的 socarrat。在家里，这大约是让米饭在液体大部分被吸收后，用小火再煮几分钟，而不搅拌，这样底部就会形成一层薄薄的外壳。 jollof 饭碗是一整碗，里面有炸车前草、烤鸡肉或牛肉，通常还配上凉拌卷心菜，jollof 饭碗专为一盘满足而设计，米饭本身带有足够的香料、番茄深度和烟熏味，足以独立存在。

食材

服务 5

• 4成熟的西红柿
• 2红甜椒
• 1苏格兰帽子 智利(去除种子以减少热量)
• 1洋葱(一半用于混合，一半切片)
• 0.33 杯植物油
• 3 汤匙番茄酱
• 2 杯长粒蒸谷米(冲洗过的)
• 2 杯鸡汤
• 2月桂叶
• 1 茶匙干百里香
• 1 茶匙咖喱粉
• 2牛肉汤块(破碎的)
• 1.5 茶匙细海盐
• 2成熟的车前草(切片并油炸，供食用)

步骤

1. 1

   混合基础

   将西红柿、红甜椒、苏格兰帽和半个洋葱搅拌至光滑。倒入碗中并放在一边。

2. 2

   减少混合量

   在另一个干锅中，将番茄辣椒混合物煮沸，小火煮 10 分钟，煮掉多余的水，然后放在一边。

3. 3

   把底料炒一下

   在重锅中用中火加热油。将洋葱片和番茄酱煎 5 分钟，直至颜色变深并散发出香味，然后加入减少的番茄辣椒混合物、百里香、咖喱粉和肉汤。

   将番茄酱煎至稍微变深，而不是生吃，这才赋予了 jollof 浓郁的烤味。

4. 4

   将酱汁煮开

   用中火煮酱汁，偶尔搅拌，直到油浮到表面并稍微分离，大约需要 15 分钟。

5. 5

   添加米饭

   加入米饭、高汤、月桂叶和盐。煮沸，然后将火调小，盖紧盖子，煮 25 至 30 分钟，不要搅拌。

6. 6

   让它抓住

   最后几分钟，稍微提高火力2到3分钟，让底部沾上一层薄薄的烟熏味，然后离火，盖上盖子休息10分钟。

7. 7

   发球

   将米饭弄松，从底部混合任何轻微焦糖的碎片。盛入碗中，上面撒上炸车前草和烤鸡肉或牛肉。

变化

• •

  派对乔洛夫饭：最后一个阶段用调味得当的铸铁锅或碳钢锅，以稍高的火力烹煮，以强化烟熏味的锅底层。

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在有盖的平底锅中加入少许水或高汤，用小火重新加热； jollof 的冷冻期也长达 2 个月。

常见问题解答