Ful（也拼写为“傻瓜”）是厄立特里亚早餐文化的基石，从简陋的街边小摊到阿斯马拉及其他地区的家庭厨房，人们都可以享用 Ful。这道菜的根源可以追溯到古埃及，并沿着贸易路线传播到非洲之角，厄立特里亚人在那里用大蒜、青辣椒和少量优质橄榄油自制了这道菜。它通常与面包或英杰拉一起食用，并经常在上面放上煎鸡蛋或煮鸡蛋。成分简单却令人深感满足，是世代相传的营养。
服务 4
将蚕豆及其液体（如果使用预煮的话，则加入少量水）放入平底锅中，中火加热。预热 5 分钟。
在一个小平底锅中，加热 1 汤匙橄榄油，然后将大蒜和小茴香轻轻煎 1-2 分钟，直至散发出香味，但不要变成棕色。
用叉子或土豆捣碎器粗略地捣碎豆子——留下一些纹理。加入蒜油、番茄丁、青辣椒、柠檬汁和盐。煮5分钟，使味道融合。
用橄榄油将鸡蛋单面煎至蛋白凝固且蛋黄仍呈流状。
用勺子舀入碗中，淋上剩余的橄榄油，撒上辣椒片和欧芹。如果使用的话，上面放一个煎鸡蛋。与英吉拉或硬皮面包一起食用。
不要过度捣碎——一些整豆的质地会更好。
桌上挤一点额外的柠檬可以使菜肴增色不少。
如果想要更辣，可以添加一茶匙柏柏尔。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
上面撒上碎羊奶酪，味道更浓郁。
添加一勺芝麻酱以获得更奶油味的酱汁。
将鹰嘴豆与蚕豆混合。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将剩余的食物放入密封容器中冷藏最多 3 天。用水轻轻地重新加热。
东北非和中东地区食用 Ful 已有数千年历史。尼罗河地区蚕豆种植的考古证据可以追溯到 6000 年前。厄立特里亚充分反映了与埃及和阿拉伯半岛数百年的贸易联系。
是的，浸泡过夜并煮沸 1-2 小时，直到非常软，然后再继续按照食谱操作。
豆基是纯素的；只需省略鸡蛋配料即可使其完全以植物为基础。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (280g) · 4 总份量
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