富尔

关于这个食谱

Ful（也拼写为“傻瓜”）是厄立特里亚早餐文化的基石，从简陋的街边小摊到阿斯马拉及其他地区的家庭厨房，人们都可以享用 Ful。这道菜的根源可以追溯到古埃及，并沿着贸易路线传播到非洲之角，厄立特里亚人在那里用大蒜、青辣椒和少量优质橄榄油自制了这道菜。它通常与面包或英杰拉一起食用，并经常在上面放上煎鸡蛋或煮鸡蛋。成分简单却令人深感满足，是世代相传的营养。

食材

服务 4

• 400 克罐装或煮熟的蚕豆（蚕豆）
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 中番茄，切丁
• 1 整个青辣椒，切成薄片
• 0.5 茶匙小茴香粉
• 0.25 茶匙辣椒片
• 2 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 茶匙盐
• 4 大鸡蛋（可选，用于浇头）
• 1 把新鲜欧芹，切碎

步骤

1. 1

   将豆子加热

   将蚕豆及其液体（如果使用预煮的话，则加入少量水）放入平底锅中，中火加热。预热 5 分钟。

2. 2

   炒大蒜

   在一个小平底锅中，加热 1 汤匙橄榄油，然后将大蒜和小茴香轻轻煎 1-2 分钟，直至散发出香味，但不要变成棕色。

3. 3

   糖化和季节

   用叉子或土豆捣碎器粗略地捣碎豆子——留下一些纹理。加入蒜油、番茄丁、青辣椒、柠檬汁和盐。煮5分钟，使味道融合。

4. 4

   煎鸡蛋（可选）

   用橄榄油将鸡蛋单面煎至蛋白凝固且蛋黄仍呈流状。

5. 5

   发球

   用勺子舀入碗中，淋上剩余的橄榄油，撒上辣椒片和欧芹。如果使用的话，上面放一个煎鸡蛋。与英吉拉或硬皮面包一起食用。

变化

• •

  上面撒上碎羊奶酪，味道更浓郁。

• •

  添加一勺芝麻酱以获得更奶油味的酱汁。

• •

  将鹰嘴豆与蚕豆混合。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

将剩余的食物放入密封容器中冷藏最多 3 天。用水轻轻地重新加热。

常见问题解答