因吉拉·纳·泽比·多尔霍

关于这个食谱

Injera na Tsebhi Dorho 是厄立特里亚美食的核心，将厄立特里亚人喜爱的酸面包与加柏柏尔和尼特基贝香料的香浓炖鸡结合在一起。在厄立特里亚，分享一大盘英吉拉是友谊和家庭纽带的深刻表达。炖菜慢慢地煮，直到鸡肉散开，吸收深红色的香料酱，这是厄立特里亚烹饪与埃塞俄比亚烹饪的区别。这道菜是为庆祝活动、宗教盛宴和周日家庭聚集在公共拼盘旁而准备的。

食材

服务 6

• 2 杯画眉草面粉
• 1 杯通用面粉
• 2.5 杯温水（面糊用）
• 1 茶匙活性干酵母
• 1.5 千克整只鸡，切成块
• 3 汤匙柏柏尔香料酱
• 4 汤匙niter kibbeh（五香澄清黄油）
• 2 大洋葱，切碎
• 6 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 1 杯鸡汤
• 4 整个煮熟的鸡蛋，划痕
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   发酵英吉拉面糊

   将画眉草面粉和通用面粉与温水和酵母混合。搅拌至光滑，盖上布，在室温下发酵 24-48 小时，直至产生令人愉悦的酸味和气泡。

2. 2

   把洋葱煎成棕色

   在一个大锅中，用中火将切碎的洋葱干炒 10 分钟，不断搅拌，直至变软并呈金黄色。先不要加油——这一步可以增加深度。

3. 3

   建造炖菜基地

   将 Niter kibbeh 添加到洋葱中，煮 2 分钟。加入柏柏尔酱、大蒜和生姜。中低火煮5分钟，直至油开始分离，糊发出香味。

4. 4

   将鸡肉煮沸

   加入鸡肉块，搅拌均匀，涂上香料酱。倒入鸡汤，煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖煮 45-50 分钟，直至鸡肉变软。

5. 5

   添加鸡蛋并完成

   加入刻好的煮鸡蛋，再煮 10 分钟以吸收酱汁。调整调味料。炖菜应该浓稠且呈深红色。

6. 6

   煮英杰拉

   搅拌发酵面糊（加水稀释至绉纱状稠度）。用中高火加热不粘锅，倒入一勺面糊，快速旋转以覆盖面糊。盖上锅盖，煮 2-3 分钟，直至形成孔且边缘翘起。取出并放在架子上冷却。对剩余的面糊重复上述步骤。

7. 7

   共同服务

   将英吉拉放在一个大圆盘上。用勺子将 tsebhi dorho 放在中间。食用时，将多余的因吉拉卷在一边，以便舀取。

变化

• •

  Tsebhi Sga：用牛肉代替鸡肉，制作出更丰富、更肉质的炖菜。

• •

  素食版：用鹰嘴豆和蘑菇代替鸡肉。

• •

  在炖菜中加入一把扁豆，可以增加汤汁的味道。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

将剩余的炖菜放入密封容器中，放入冰箱，最多可保存 4 天。英杰拉最好是新鲜的，但也可以用箔纸包裹并冷藏 2 天。

常见问题解答