埃塞俄比亚标志性的五香炖鸡配煮鸡蛋，搭配松软的因吉拉面包，作为公共盛宴。
Doro Wat 是埃塞俄比亚最著名的国菜，是一种慢炖鸡肉，以深焦糖洋葱、niter kibbeh（五香澄清黄油）和柏柏尔香料混合物为基础，最后加入全煮鸡蛋，吸收了酱汁的复杂性。 Doro Wat 搭配英吉拉（injera）——一种发酵的苔麸面包，具有独特的酸味和松软多孔的质地——几乎是每一个埃塞俄比亚庆祝活动的核心，从婚礼到东正教基督教节日 Timkat。这道菜需要耐心，但回报丰厚，通过漫长而缓慢的烹饪来发展层次感，这是不可能的捷径。 Injera with Doro Wat（埃塞俄比亚炖鸡）植根于埃塞俄比亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鸡大腿和鸡腿经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡大腿和鸡腿的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将切碎的洋葱放入一个大的厚底锅中，中火加热，不加油。煮 15-20 分钟，并经常搅拌，直到洋葱完全干燥并开始变成金黄色。这种干煎步骤在埃塞俄比亚烹饪中至关重要——它可以去除水分并在不燃烧的情况下开始焦糖化。
洋葱必须切得很细，而不是切片。在这个漫长的烹饪阶段，它们应该几乎融化成糊状。这一步不要着急——它是菜肴味道的基础。
添加 Niter kibbeh（或澄清黄油）和柏柏尔香料。持续搅拌 3-5 分钟，将香料放入黄油和洋葱中。混合物会变成深砖红色，气味浓郁。
加入蒜泥和生姜，煮2分钟。加入番茄酱，再煮 2 分钟，不断搅拌以防止粘连。此时酱汁应该非常浓稠且颜色深。
用刀在每块鸡肉上深深划几刀，让酱汁渗透进去。添加鸡肉、高汤和泰吉或酒。搅拌使鸡肉沾上酱汁。小火煮至小火，盖上锅盖，煮 45-60 分钟，偶尔翻动，直到鸡肉变软，几乎从骨头上掉下来。
在鸡肉上深深地划痕是传统的做法，也是很重要的——它可以让柏柏尔酱渗入肉中，确保烹饪更均匀。
用叉子在每个煮熟的鸡蛋上刻划痕，或浅切 4-5 个，让鸡蛋吸收酱汁。添加到锅中进行最后 15 分钟的烹饪，轻轻地将它们放入酱汁中。
用柠檬汁和盐调味。将英吉拉铺在一个大的公共盘子或托盘上。将 doro wat 舀到 Injera 上，将鸡蛋放在上面。与额外卷好的英吉拉一起食用。食客们撕开英吉拉，用它来舀起炖菜。
柏柏尔混合香料是关键成分——通过混合辣椒、红辣椒、香菜、胡芦巴、小豆蔻、肉桂、丁香、生姜和五香粉来自制，或者从埃塞俄比亚或非洲杂货店购买优质的预制混合香料。
Niter kibbeh（埃塞俄比亚五香澄清黄油）显着提升了这道菜的品质——它加入了洋葱、大蒜、生姜和香料。普通澄清黄油或酥油是可接受的替代品。
从当地埃塞俄比亚餐馆或杂货店购买英杰拉比从头开始制作要容易得多。画眉草面粉发酵英吉拉需要 2-3 天的准备时间。
第二天，Doro Wat 的口味有了很大改善——一夜之间味道变得更加浓郁。如果可能的话，让它领先。
采购你能找到的最新鲜的鸡腿和鸡腿——它们是这道菜的风味支柱。
素食 misir wat：用红扁豆代替鸡肉，制成浓香的扁豆炖菜，味道同样美味，传统上与 doro wat 一起食用。
Ye-beg wat：用带骨羊肉块代替鸡肉——传统上在埃塞俄比亚新年 (Enkutatash) 时供应。
更快的版本：使用去骨鸡大腿并将烹饪时间缩短至 30 分钟，但酱汁不会那么深。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
Doro Wat 可冷藏保存长达 4 天，放置时间越长味道越好。不带卵子的情况下可冷冻最多 3 个月（卵子冷冻后会变成橡胶状）。在炉灶上轻轻地重新加热，如果需要的话，加一点水以使其松动。
多罗寺在埃塞俄比亚已经准备了好几个世纪，与该国的东正教宗教历法密不可分。它是 Timkat（埃塞俄比亚主显节）、复活节和圣诞节庆祝活动以及婚礼和主要家庭聚会的传统菜肴。不加油的洋葱缓慢焦糖化——埃塞俄比亚笏炖菜的独特底料——反映了一种早在该地区广泛使用食用油之前的烹饪技术。埃塞俄比亚的咖啡文化和美食，包括因吉拉和瓦特，代表了非洲最精致和独特的烹饪传统之一。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果鸡腿和鸡腿很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 (500g) · 4 总份量
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