Gomen — 埃塞俄比亚羽衣甘蓝

关于这个食谱

Gomen 是埃塞俄比亚最受欢迎的菜肴之一：将羽衣甘蓝（或羽衣甘蓝）切碎，与洋葱、大蒜、生姜和尼特基贝一起慢煮，直到变成嫩滑、味道鲜美、略带黄油味的蔬菜。它是埃塞俄比亚公共菜肴 (timatim) 中最重要的菜肴之一，与 Misir wat、tibs、ayib（新鲜奶酪）和 injera 一起食用。与西方快速炒蔬菜的传统不同，戈门的烹饪过程要缓慢而漫长，直到所有苦味消失，蔬菜吸收了五香黄油和芳香剂的味道。其结果是优雅、微妙且营养丰富——在充满戏剧性风味的美食中，这是一道被低估的菜肴。

食材

服务 4

• 600 g羽衣甘蓝或羽衣甘蓝(去除茎，非常细地切碎)
• 2 medium洋葱(切丁)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 1 tablespoon鲜姜(磨碎的)
• 3 tablespoons尼特基贝或黄油
• 1 teaspoon小豆蔻粉
• 0.5 teaspoon姜黄
• 1 teaspoon盐
• 100 ml水

步骤

1. 1

   油炸芳香剂

   在宽锅中加热硝石基贝。将洋葱煎8分钟直至金黄。加入大蒜、生姜、豆蔻和姜黄。煮2分钟。

2. 2

   添加蔬菜

   将切碎的羽衣甘蓝分批加入锅中，在其枯萎时搅拌。加水和盐。搅拌混合。

3. 3

   煮至软烂

   盖上盖子，用中低火煮 20 分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜完全变软并且大部分液体蒸发。

4. 4

   发球

   戈门应该是丝滑的、风干的，而不是湿的。作为因吉拉上埃塞俄比亚酱的一部分。

变化

• •

  Gomen be siga：用牛肉烹制的gomen，是一种更丰盛的版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

冷藏最多 4 天。在锅中重新加热。

常见问题解答