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Injera with Doro Wat – 埃塞俄比亚五香炖鸡
用浓郁的柏柏尔香料酱慢煮的鸡肉，搭配松软的酵母因吉拉面包——埃塞俄比亚的国菜。
准备
30 分钟
烹饪
120 分钟
份量
6
难度
困难
4.8
登录后评分#埃塞俄比亚人#鸡#炖菜#柏柏尔#因吉拉
用浓郁的柏柏尔香料酱慢煮的鸡肉，搭配松软的酵母因吉拉面包——埃塞俄比亚的国菜。
Doro Wat 是埃塞俄比亚的国菜，是一道深桃花心木色的炖鸡，以慢慢焦糖化的红洋葱（用称为 niter kibbeh 的澄清香料黄油烹制）、复杂的柏柏尔香料酱和鸡腿为基础，最后加入煮熟的鸡蛋，在放置时吸收炖菜的味道。它被放在因吉拉（injera）上，这是一种海绵状、微酸的酵母大饼，由画眉草面粉制成，既可以用作盘子，也可以用作器皿——你可以撕开碎片来舀起炖菜。 洋葱步骤是不容商量的，不能操之过急：1公斤洋葱必须干煮（最初不加任何油）30-40分钟，不断搅拌，直到它们变黑、呈果酱状、几乎呈糊状。这种出汗的洋葱底是 doro wat 的建筑基础——跳过或缩短这一步，炖菜就会缺乏深度。柏柏尔香料混合物——辣椒、胡芦巴、香菜、小豆蔻、肉桂和许多其他香料的辛辣混合物——赋予了 doro wat 独特、不可替代的特性。 在一个大托盘里一起吃因吉拉和多罗瓦特，撕碎因吉拉并舀起炖菜，是埃塞俄比亚文化中一种深刻的社会行为——分享食物的行为被称为“gursha”（用手喂另一个人），是爱和社区的表达。
服务 6
将切碎的洋葱放入一个干燥的大锅中（无油）。用中低火煮 35-40 分钟，经常搅拌，直到洋葱完全变软、变黑、呈果酱状。它们会释放水，然后变干，然后焦糖化。
不要一开始就加油——先将洋葱煮干，这样会产生更浓缩、更美味的底料。
添加 Niter kibbeh（或澄清黄油）、大蒜、生姜和柏柏尔。搅拌并煮 5 分钟直至芳香。糊状物的颜色应该是深的。
加入鸡腿，翻面让鸡腿沾上酱汁。添加库存。盖上锅盖，小火煮 45 分钟，期间不时翻面。
用刀在煮熟的鸡蛋上划几刀（每刀划4个浅口）。加入锅中，不加盖煮10分钟，转动鸡蛋使其吸收颜色。酱汁应该是浓稠的，而不是水状的。
在鸡蛋上划痕可以让炖菜渗透进去——它们应该从柏柏尔变成红棕色。
将英吉拉放在一个大托盘或盘子上。将 doro wat 舀到英吉拉上，将鸡肉和鸡蛋放在上面。与额外的因吉拉一起食用，以便舀取。
柏柏尔香料的质量差异很大——使用信誉良好的埃塞俄比亚品牌或自己制作以获得最佳风味。
在鸡肉上深深地刻划可以让柏柏尔菌一直渗透到骨头。
炖菜应该非常浓稠——如果 45 分钟后仍然呈水状，则不盖锅盖煮至汤汁收干。
素食关键wat：用劈开的红扁豆代替鸡肉（misir wat）——同样传统
羊肉小块：用羊肉块代替鸡肉，以获得更快的版本
Shiro wat：以鹰嘴豆粉为基础的素食炖菜，可以说是埃塞俄比亚最受欢迎的日常菜肴
冷藏最多 3 天——隔夜味道会改善。没有鸡蛋的话可以冷冻2个月。
Doro Wat 被认为是埃塞俄比亚美食女王，是圣诞节 (Genna)、复活节 (Fasika)、婚礼和洗礼等所有重要庆祝活动的菜肴。这道菜的历史早于非洲之角的文字记载。煮熟的鸡蛋是新生命的象征，总是包含在内。公共英吉拉托盘是社区和平等的象征——所有人都用同一个盘子吃饭。
埃塞俄比亚和非洲的杂货店出售柏柏尔粉和糊。在线零售商也有库存。紧要关头，可以用 2 汤匙烟熏辣椒粉、1 茶匙辣椒粉、1 茶匙姜末、香菜、小豆蔻和胡芦巴各 1/2 茶匙的混合物代替——虽然不一样，但味道相似。
每份 (350g) · 6 总份量
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