埃塞俄比亚 Doro Wat — 五香炖鸡

关于这个食谱

Doro Wat（ድሮ ወጥ）是埃塞俄比亚美食之王，被认为是非洲最复杂的鸡肉菜肴。该酱汁以慢慢焦糖化的洋葱为基础，在 niter kibbeh（加香料的澄清黄油）和 berbere（埃塞俄比亚 15 种以上香料的非凡混合物）中烹制而成。这道菜传统上是为节日和庆祝活动准备的，是任何因吉拉盛宴的核心。

食材

服务 6

• 1.5 千克鸡腿和鸡腿(去除皮肤，用刀划伤)
• 1 千克红洋葱(切得很细（大约6个大）)
• 4 汤匙柏柏尔香料混合物
• 4 汤匙niter kibbeh（五香埃塞俄比亚黄油）(或普通黄油加豆蔻和姜黄)
• 2 汤匙番茄酱
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 1 inch鲜姜(切碎的)
• 1 茶匙小豆蔻粉
• 1 杯鸡汤或水
• 6煮鸡蛋(去皮并划痕)
• 2 汤匙tej（埃塞俄比亚蜂蜜酒）或干雪利酒
• 1 茶匙盐
• 4因吉拉扁面包(服务)

步骤

1. 1

   长时间的洋葱烹饪——45分钟

   将干洋葱丁放入一个无油的大锅中。用中火煮，经常搅拌，直到它们变干并开始变成棕色——大约 20 分钟。添加 Niter kibbeh（或黄油）。继续煮 25 分钟，直到洋葱深度焦糖化，几乎呈糊状。

   这个洋葱粉底是doro wat的灵魂。未煮熟的洋葱=水状、味道鲜美的酱汁。慢慢来。

2. 2

   添加柏柏尔和芳香剂

   加入柏柏尔香料、大蒜、生姜和番茄酱。煎10分钟，不断搅拌，直到香味浓郁，油变成红色。

3. 3

   加入液体和鸡肉

   添加高汤或水。煮沸。添加划痕的鸡块。盖上盖子煮 40 分钟，偶尔翻动。

4. 4

   添加鸡蛋

   添加划痕的煮鸡蛋。刻痕可以让酱汁渗透到鸡蛋中并给鸡蛋上色。不盖盖子煮15分钟以浓缩酱汁。

5. 5

   最后调味

   添加 tej 或雪利酒。加盐调味。酱汁应该是浓稠的、有涂层的、深橙红色的。如果需要的话，品尝并调整柏柏尔。

6. 6

   服务于因吉拉

   在一个大的公共盘子里放上英吉拉。用勺子将鸡蛋舀到上面。将额外的因吉拉放在一边，以便舀取——用右手吃。

变化

• •

  Sega Wat：同样的食谱，用牛肉块代替鸡肉。

• •

  Misir Wat：完全素食版本，配有红扁豆 - 埃塞俄比亚最好的菜肴之一。

• •

  与 ayib（新鲜埃塞俄比亚白奶酪）一起食用。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻最多 3 个月（不含鸡蛋 — 重新加热时添加新鲜鸡蛋）。 24小时后，炖菜的味道会显着改善。

常见问题解答