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埃塞俄比亚 Doro Wat — 五香炖鸡
埃塞俄比亚的国菜——用浓郁的深红色柏柏尔香料洋葱酱慢煮鸡肉，配上煮鸡蛋，搭配因吉拉酵母面包。
准备
30 分钟
烹饪
120 分钟
份量
6
难度
困难
4.8
登录后评分#埃塞俄比亚人#多罗笏#鸡#柏柏尔#因吉拉#炖菜
埃塞俄比亚的国菜——用浓郁的深红色柏柏尔香料洋葱酱慢煮鸡肉，配上煮鸡蛋，搭配因吉拉酵母面包。
Doro Wat（ድሮ ወጥ）是埃塞俄比亚美食之王，被认为是非洲最复杂的鸡肉菜肴。该酱汁以慢慢焦糖化的洋葱为基础，在 niter kibbeh（加香料的澄清黄油）和 berbere（埃塞俄比亚 15 种以上香料的非凡混合物）中烹制而成。这道菜传统上是为节日和庆祝活动准备的，是任何因吉拉盛宴的核心。
服务 6
将干洋葱丁放入一个无油的大锅中。用中火煮，经常搅拌，直到它们变干并开始变成棕色——大约 20 分钟。添加 Niter kibbeh（或黄油）。继续煮 25 分钟，直到洋葱深度焦糖化，几乎呈糊状。
这个洋葱粉底是doro wat的灵魂。未煮熟的洋葱=水状、味道鲜美的酱汁。慢慢来。
加入柏柏尔香料、大蒜、生姜和番茄酱。煎10分钟，不断搅拌，直到香味浓郁，油变成红色。
添加高汤或水。煮沸。添加划痕的鸡块。盖上盖子煮 40 分钟，偶尔翻动。
添加划痕的煮鸡蛋。刻痕可以让酱汁渗透到鸡蛋中并给鸡蛋上色。不盖盖子煮15分钟以浓缩酱汁。
添加 tej 或雪利酒。加盐调味。酱汁应该是浓稠的、有涂层的、深橙红色的。如果需要的话，品尝并调整柏柏尔。
在一个大的公共盘子里放上英吉拉。用勺子将鸡蛋舀到上面。将额外的因吉拉放在一边，以便舀取——用右手吃。
柏柏尔是关键——自己制作（烤干辣椒、香菜、胡芦巴、小豆蔻、生姜、芸香和其他香料）或购买优质的埃塞俄比亚混合物。
洋葱底必须煮至少 45 分钟。这就是 doro wat 丝滑果酱的来源。
在鸡蛋上深深地划痕——红色柏柏尔酱渗入蛋白中，视觉上更加完美，味道也更佳。
Sega Wat：同样的食谱，用牛肉块代替鸡肉。
Misir Wat：完全素食版本，配有红扁豆 - 埃塞俄比亚最好的菜肴之一。
与 ayib（新鲜埃塞俄比亚白奶酪）一起食用。
冷藏最多 4 天。冷冻最多 3 个月（不含鸡蛋 — 重新加热时添加新鲜鸡蛋）。 24小时后，炖菜的味道会显着改善。
几个世纪以来，Doro Wat 一直在埃塞俄比亚皇室任职。它是节日的传统中心，包括 Timkat（埃塞俄比亚圣诞节）和家庭庆祝活动。以英吉拉为基础的公共服务风格——每个人都用同一个盘子吃饭——反映了埃塞俄比亚的社区文化价值观。埃塞俄比亚是非洲最古老的文明国家之一，其3000年的饮食文化基本没有改变。
Berbere 是埃塞俄比亚的基础香料混合物，由辣椒、香菜、胡芦巴、小豆蔻、芸香、黑胡椒、生姜和多达 20 种其他香料组成的复杂混合物。每个家庭和地区都有自己的版本。在埃塞俄比亚超市和网上有售。
因吉拉（Injera）是埃塞俄比亚的发酵酸面包，由画眉草面粉制成。它同时是盘子、器具和膳食的一部分。撕下碎片并用它们来舀炖菜——发酵的浓烈味道平衡了浓郁的五香肉。
每份 (350g) · 6 总份量
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