穆安巴·德·加利尼亚

关于这个食谱

Muamba de galinha 被认为是安哥拉的国菜，这是一道鲜亮的橙红色炖鸡，展示了该国的食品储藏室：红棕榈油（muamba 油）、秋葵、南瓜、大蒜和火热的金杜戈辣椒。首先将鸡肉用柠檬汁、大蒜和盐腌制，然后在芳香的棕榈油酱中慢慢炖，直至鸡肉从骨头上脱落。秋葵使酱汁自然变稠，而南瓜则增加了微妙的甜味，平衡了热量。 muamba de galinha 搭配真菌（一种类似于乌加利的硬木薯粥）或米饭，代表了安哥拉家庭烹饪的核心，也是海外安哥拉人最需要的菜肴。

食材

服务 4

• 1.2 千克鸡块(带皮、带骨)
• 4 汤匙红棕榈油
• 200 克秋葵(修剪，减半)
• 250 克南瓜或胡桃南瓜(去皮，切成块)
• 1 大洋葱(切碎的)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 2 中西红柿(切碎的)
• 1–2金杜戈辣椒或苏格兰帽子(整个或切碎)
• 2 汤匙柠檬汁
• 250 毫升鸡汤或水
• Salt(to taste)

步骤

1. 1

   腌制鸡肉

   在鸡块上抹上柠檬汁、3 瓣蒜末和适量的盐。离开至少 20 分钟。

2. 2

   棕榈油中呈棕色

   在一个大锅中用中高火加热棕榈油。将鸡块各面煎至棕色，每面约 3-4 分钟。取出并放在一边。

3. 3

   制作酱汁

   在同一个锅中，将洋葱炒至软，大约 5 分钟。加入剩余的大蒜和西红柿；煮 5 分钟直至西红柿分解。添加辣椒。

4. 4

   炖菜

   将鸡肉放回锅中。加入高汤、南瓜和一小撮盐。盖上盖子，小火煮30分钟。

   保持低温——棕榈油在高温下很容易烧焦。

5. 5

   添加秋葵

   加入秋葵，轻轻搅拌，不盖盖子再煮 15 分钟，直至秋葵变软，并且秋葵粘液中的酱汁变稠。

6. 6

   发球

   检查调味料，搭配菌类（木薯粥）、乌加利或米饭一起食用。

变化

• •

  使用鱼或虾代替鸡肉来制作 muamba de peixe。

• •

  添加干虾粉以增加鲜味深度。

• •

  加入煮熟的黄油豆，让炖菜更丰盛。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。用泼水轻轻地在炉灶上重新加热。

常见问题解答