Muamba de galinha 被认为是安哥拉的国菜，这是一道鲜亮的橙红色炖鸡，展示了该国的食品储藏室：红棕榈油（muamba 油）、秋葵、南瓜、大蒜和火热的金杜戈辣椒。首先将鸡肉用柠檬汁、大蒜和盐腌制，然后在芳香的棕榈油酱中慢慢炖，直至鸡肉从骨头上脱落。秋葵使酱汁自然变稠，而南瓜则增加了微妙的甜味，平衡了热量。 muamba de galinha 搭配真菌（一种类似于乌加利的硬木薯粥）或米饭，代表了安哥拉家庭烹饪的核心，也是海外安哥拉人最需要的菜肴。
服务 4
在鸡块上抹上柠檬汁、3 瓣蒜末和适量的盐。离开至少 20 分钟。
在一个大锅中用中高火加热棕榈油。将鸡块各面煎至棕色，每面约 3-4 分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱炒至软，大约 5 分钟。加入剩余的大蒜和西红柿；煮 5 分钟直至西红柿分解。添加辣椒。
将鸡肉放回锅中。加入高汤、南瓜和一小撮盐。盖上盖子，小火煮30分钟。
保持低温——棕榈油在高温下很容易烧焦。
加入秋葵，轻轻搅拌，不盖盖子再煮 15 分钟，直至秋葵变软，并且秋葵粘液中的酱汁变稠。
检查调味料，搭配菌类（木薯粥）、乌加利或米饭一起食用。
红棕榈油具有独特的风味 - 请勿用椰子油或普通植物油替代。
稍后添加秋葵以保持其质地并避免过度稠化。
辣椒可以整颗保留，以获得温和的热量，也可以打开以获取浓郁的香料。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用鱼或虾代替鸡肉来制作 muamba de peixe。
添加干虾粉以增加鲜味深度。
加入煮熟的黄油豆，让炖菜更丰盛。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。用泼水轻轻地在炉灶上重新加热。
Muamba de galinha 深深植根于安哥拉文化，根源于前殖民时期的班图烹饪传统，以棕榈油、秋葵和森林野味为中心。这道菜是在葡萄牙殖民统治期间演变而来的，其中加入了鸡肉，鸡肉变得更广泛。无论是在国内还是在海外，它仍然是与安哥拉身份最相关的菜肴。
非洲杂货店广泛出售它。它有时被标记为“棕榈果油”或“zomi 油”。寻找未经精炼、可持续来源的品种。
Funge 是一种由木薯（木薯）粉和水制成的硬质安哥拉粥，类似于尼日利亚的 eba 或西非的 ugali。白米饭是一个简单的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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