莫安巴·德·加利尼亚

关于这个食谱

Moamba de galinha 是安哥拉的国菜，是受葡萄牙殖民影响的西非烹饪的庆典。将鸡肉在 dendé（棕榈油）中慢慢炖，形成浓郁的琥珀酱，然后用大蒜调味，并用秋葵勾芡。这种舒适的食物讲述了安哥拉多元化的烹饪传统。 Moamba de Galinha 植根于葡萄牙安哥拉厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将鸡肉切成块，精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡肉的新鲜度、切成块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 700 克鸡肉，切成块
• 4 汤匙dendé（棕榈油）
• 200 克秋葵，切片
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 中洋葱，切丁
• 1 茶匙姜末

步骤

1. 1

   炒香料

   加热棕榈油。将洋葱和大蒜炒至变软，持续 3-4 分钟。

2. 2

   棕色鸡

   添加鸡肉，将各面煎至棕色，6-8 分钟。

3. 3

   添加生姜

   加入姜末，炒 30 秒。倒入2杯水。

4. 4

   煨

   煮沸，调小火，煮 30 分钟，直至鸡肉变软。

5. 5

   添加秋葵

   加入秋葵，煮 10 分钟直至软化。用盐和胡椒调味。

变化

• •

  用牛肉代替鸡肉

• •

  加入南瓜增加甜味

• •

  用鱼做

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻3个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答