Funge（木薯粉）

关于这个食谱

Funge 是安哥拉对玉米粥或蒸粗麦粉的回应——一种不起眼的木薯粉制品，既不甜也不咸，但中性且引人入胜。技术很简单：将木薯粉放入加盐的沸水中搅拌，直至浓稠光滑。它是无数安哥拉美食的基础，吸收丰富的炖菜和酱汁。 Funge（木薯餐）植根于葡萄牙安哥拉厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：木薯粉 (farinha de mandioca) 经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——木薯粉（farinha de mandioca）的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 2 杯水
• 1 杯木薯粉（farinha de mandioca）
• 1 汤匙黄油
• 1 茶匙盐
• 1 撮白胡椒

步骤

1. 1

   烧开水

   将盐水放入大锅中煮沸。

2. 2

   逐渐加入面粉

   慢慢撒上木薯粉，同时用木勺剧烈搅拌，以免结块。

3. 3

   不断搅拌

   继续搅拌 15-20 分钟，直至混合物变稠并变得光滑。

4. 4

   完成

   加入黄油和白胡椒。搅拌直至光滑有光泽。立即上菜。

变化

• •

  用玉米粉代替

• •

  加入大蒜和香草

• •

  第二天炸厚片即可食用

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好新鲜吃。在密封容器中冷藏2天。用水重新加热。

常见问题解答