嫩牛肉块与洋葱、墨西哥辣椒、迷迭香和 niter kibbeh 香料黄油快速炒制——埃塞俄比亚最受欢迎的餐厅菜肴，搭配英吉拉 (injera) 食用。
Tibs 是埃塞俄比亚最受欢迎、用途广泛的菜肴之一：牛肉（或羊肉）丁与洋葱、墨西哥辣椒、番茄、迷迭香和埃塞俄比亚招牌五香澄清黄油 (niter kibbeh) 一起高温快炒。有很多版本——zigni（辣味）、ye'beg tibs（羊肉）、gored gored（生吃）——但都采用相同的高温炒法，用 niter kibbeh 进行炒制，为肉注入非凡的风味。 Tibs 配上 Injera（埃塞俄比亚酵母面包），大家一起吃，每个人撕下 Injera 片来舀起肉。这是许多人探索埃塞俄比亚美食的入门菜肴——大胆、简单且令人深感满足。
服务 4
将黄油与姜黄、小豆蔻、肉桂棒和几瓣蒜一起融化 15 分钟。菌株——这是 niter kibbeh。或者使用纯酥油作为更简单的版本。
在宽锅中用高火加热硝石基贝。加入洋葱，煮 5 分钟直至呈金黄色。
单层添加牛肉块。在不搅拌的情况下煎2分钟，然后搅拌。添加墨西哥辣椒、大蒜、迷迭香和柏柏尔（如果使用）。用大火炒4-5分钟，直至牛肉熟透。
高火是必不可少的——蒂布应该稍微烧焦，而不是炖。如果锅很拥挤，请分批工作。
加入西红柿丁。短暂搅拌一下——西红柿应该热透了，但还没有完全煮熟。用盐和胡椒调味。立即食用英吉拉。
Niter kibbeh（埃塞俄比亚五香黄油）值得制作——它改变了这道菜。
全程高火是最重要的技术——低火使牛肉炖而不是炒。
立即享用英吉拉（injera）——提布斯（tibs）在刚熄火的那一刻是最好的。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Ye'beg tibs：羊肉代替牛肉，稍微更香。
Kurt（生牛肉片）：传统的生牛肉片搭配阿瓦兹辣椒酱。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。在非常热的锅中重新加热。
Tibs 是埃塞俄比亚美食的基本菜肴之一，埃塞俄比亚烹饪中的炒肉早于文字记录。 Niter kibbeh（五香澄清黄油）的使用反映了埃塞俄比亚古老的调味黄油传统，其历史可以追溯到黄油作为一种珍贵商品用于为菜肴注入复杂风味的时期。如今，tibs 是埃塞俄比亚最受欢迎的餐厅菜肴，也是许多国际游客首先遇到的埃塞俄比亚美食。
Injera 可以在埃塞俄比亚和厄立特里亚餐厅（通常单独出售）和一些非洲杂货店购买。在家制作需要特定的画眉草面粉发酵过程。酸面团面包是最好的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (300g) · 4 总份量
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