四郎
埃塞俄比亚鹰嘴豆粉和五香面粉酱 — 柔软而令人上瘾。
关于这个食谱
Shiro 是埃塞俄比亚最受欢迎的快餐和小菜之一，这是一种浓稠、柔软的蘸酱，由烤鹰嘴豆或豆粉与五香黄油（注入芳香剂的澄清黄油）和香草混合制成。可以用勺子吃，也可以用英吉拉面包舀着吃。有肉类和素食两种版本，每种都同样受到喜爱。
食材
服务 4
- 1 杯鹰嘴豆粉或豆粉
- 3/4 杯澄清黄油（niter kibbeh）
- 1 中洋葱，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 1 茶匙辣椒粉
- 1 茶匙柏柏尔香料混合物
- 1/2 茶匙胡芦巴粉
- 1 茶匙盐
- 1/2 杯水
- 2 汤匙新鲜香菜，切碎
步骤
- 1
烹调芳香剂
在锅中加热硝石基贝。加入洋葱，煮约 8 分钟直至变软。加入大蒜和生姜，煮2分钟。
将洋葱尽可能切碎；埃塞俄比亚厨师坚持认为shiro应该是光滑的，没有可见的洋葱碎片。
- 2
添加香料
加入柏柏尔、辣椒和胡芦巴。煮1分钟直至香味四溢。
- 3
混合面粉
慢慢加入鹰嘴豆粉，不断搅拌以避免结块。逐渐加水。
如果搅拌后仍形成结块，可使用浸入式搅拌机几秒钟来完全恢复质地。
- 4
煮并勾芡
用中火煮约 15 分钟，经常搅拌，直至浓稠呈奶油状。 Shiro 应该从锅边拉开。
- 5
发球
转移到盘子里，用勺子在中间挖一个洞，然后倒入更多的硝基基贝。上面撒上香菜。与英吉拉一起食用。
Shiro 冷却后会变硬，所以上桌时比你想要的松一些。
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专业提示
- →
慢慢加入面粉，以免结块。
- →
煮的时间越长，味道就越深。
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煮的时间越长、速度越慢，味道就越圆润——高温下会留下生硬的白垩边缘。
- →
对于禁食（素食）版本，用中性油代替硝基基贝，并在其中加入少许小豆蔻和大蒜。
- →
用勺子判断厚度：shiro 应该轻轻地堆积起来，然后慢慢放松——而不是像玉米粥那样僵硬。
变化
- •
添加碎牛肉或羊肉作为肉四郎。
- •
使用画眉草面粉可以获得更坚果味的版本。
- •
Tegamino：在小陶土或金属锅中煮四郎，并以亚的斯亚贝巴餐厅风格趁热享用。
- •
最后五分钟添加切碎的番茄和墨西哥辣椒片，以获得更明亮、更新鲜的余味。
存储
冷藏最多 4 天。加水轻轻重新加热。
历史与起源
Shiro 是埃塞俄比亚最受欢迎的快餐和街头食品，可作为早餐、午餐和开胃菜。每家埃塞俄比亚餐厅都可以找到它。
常见问题解答
什么是尼特基贝？
埃塞俄比亚五香澄清黄油，注入香草、香料和芳香剂。它是埃塞俄比亚烹饪的风味基础。
Shiro粉和鹰嘴豆粉有什么区别？
埃塞俄比亚杂货店出售的 Shiro 粉是由鹰嘴豆或蚕豆烘烤而成，然后与干大蒜、洋葱和柏柏尔等香料一起磨碎。普通鹰嘴豆粉在这个食谱中很有效，因为你自己添加这些调味料，但正宗的白粉可以带来更烤面包、更深层次的效果。
shiro 应该有多厚？
Shiro 餐厅提供从可倾倒的汤到浓稠的糊状物等多种选择。舀英吉拉时，目标是松散的鹰嘴豆泥或浓稠的肉汁的质地——当用勺子舀到盘子上时，它应该慢慢沉淀。如果它太硬，一次加入一汤匙热水搅拌。
可以的。为东正教禁食日制作的传统日常 Shiro 使用油，并且是完全素食的。这个版本使用 Niter kibbeh（五香黄油）来增加口感，因此用植物油和少量额外香料代替，以保持植物性。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
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