四郎

关于这个食谱

Shiro 是埃塞俄比亚最受欢迎的快餐和小菜之一，这是一种浓稠、柔软的蘸酱，由烤鹰嘴豆或豆粉与五香黄油（注入芳香剂的澄清黄油）和香草混合制成。可以用勺子吃，也可以用英吉拉面包舀着吃。有肉类和素食两种版本，每种都同样受到喜爱。

食材

服务 4

• 1 cup鹰嘴豆粉或豆粉
• 3/4 cup澄清黄油（niter kibbeh）
• 1 medium洋葱，切碎
• 3 cloves大蒜，切碎
• 1 tbsp新鲜生姜，磨碎
• 1 tsp辣椒粉
• 1 tsp柏柏尔香料混合物
• 1/2 tsp胡芦巴粉
• 1 tsp盐
• 1/2 cup水
• 2 tbsp新鲜香菜，切碎

步骤

1. 1

   烹调芳香剂

   在锅中加热硝石基贝。加入洋葱，煮约 8 分钟直至变软。加入大蒜和生姜，煮2分钟。

   Chop the onion as finely as you can; Ethiopian cooks insist shiro should be smooth, with no visible onion pieces.

2. 2

   添加香料

   加入柏柏尔、辣椒和胡芦巴。煮1分钟直至香味四溢。

3. 3

   混合面粉

   慢慢加入鹰嘴豆粉，不断搅拌以避免结块。逐渐加水。

   If lumps form despite your whisking, an immersion blender for a few seconds rescues the texture completely.

4. 4

   煮并勾芡

   用中火煮约 15 分钟，经常搅拌，直至浓稠呈奶油状。 Shiro 应该从锅边拉开。

5. 5

   发球

   转移到盘子里，用勺子在中间挖一个洞，然后倒入更多的硝基基贝。上面撒上香菜。与英吉拉一起食用。

   Shiro stiffens as it cools, so serve it slightly looser than you want it at the table.

变化

• •

  添加碎牛肉或羊肉作为肉四郎。

• •

  使用画眉草面粉可以获得更坚果味的版本。

存储

冷藏最多 4 天。加水轻轻重新加热。

常见问题解答