斋戒是埃塞俄比亚卓越的素食传统的核心。埃塞俄比亚东正教基督徒在每周三和周五庆祝 tsom（禁食所有动物产品），再加上为期 55 天的四旬斋等漫长的季节，对于虔诚的教徒来说，一年总共有 200 多天。在那些日子里，红扁豆与慢煮的洋葱、大蒜、生姜和柏柏尔一起炖，成为餐桌上的主要蛋白质，与蔬菜和豌豆一起舀到因吉拉上，作为贝亚奈图拼盘的一部分。尽管不含黄油或肉类，但好的斋戒味道鲜美，它的主体完全由融化在酱汁中的焦糖洋葱和扁豆制成。每个人都用一个共用的盘子吃饭，舀着撕碎的因吉拉。
服务 6
在一个大锅里加热油。加入洋葱，煮约 10 分钟至金黄色。加入大蒜和生姜，煮2分钟。
埃塞俄比亚厨师通常先将洋葱放入干锅中，然后再加油；不管怎样，这个阶段不要着急——淡洋葱可以做成薄而扁平的笏。
拌入柏柏尔和辣椒。煮1分钟直至香味四溢。
冲洗并添加扁豆。搅拌均匀。加水并煮沸。
将火调至小火，不加盖煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直至扁豆分解并形成浓稠的炖菜。
如果扁豆在完全溶解之前变稠，请一次加入半杯热水，而不是提高温度。
加盐调味。与蔬菜一起食用。
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经常搅拌以防止粘连并确保烹饪均匀。
如果太稠就加更多的水。
最后 15 分钟要经常搅拌——浓稠的扁豆很快就会在锅底烧焦，烧焦的味道渗透到所有东西中。
随着冷却和过夜，笏会急剧变稠。重新加热时，用热水将剩菜稀释。
像大多数炖菜一样，第二天，一旦柏柏尔软化并融化，它的味道会明显更好。
添加南瓜或红薯。
使用豌豆代替扁豆。
最后 20 分钟加入切块的胡桃南瓜或红薯，以增加甜味和口感。
非禁食版本：用 Niter kibbeh 代替油，在禁食日之外享用更浓郁、黄油味的 Misir Watt。
冷藏最多 5 天。
在埃塞俄比亚，几个世纪以来，东正教禁食期间人们都会食用禁食瓦特，这使得纯素烹饪成为一种古老的传统。
埃塞俄比亚东正教基督徒在四旬斋和其他时期禁食，避免食用动物产品。禁食水是这段时间的主要蛋白质来源。
Misir wat 简单的意思就是红扁豆炖菜，而禁食版的 Misir wat 是用油而不是 Niter kibbeh 制成的，所以它仍然是纯素的。在禁食日之外，同样的炖菜通常会加入五香黄油。香料和方法在其他方面都是相同的，所以这个食谱对两者来说都是正宗的。
中度至相当辛辣——柏柏尔带来真正的热量以及甜味和深度。按照西方标准，两茶匙可达到中等程度的燃烧效果；埃塞俄比亚家庭可能会使用双倍。减少辣椒粉的用量，先加入一茶匙柏柏尔，让锅更温和，然后让食客在餐桌上加热。
绝对是——这是最好的提前炖菜之一。随着香料的融化，味道会在一夜之间加深，冷藏可保存五天，冷冻可保存三个月。只是期望它在冷时会变稠；重新加热时用热水将其松开，直至再次像浓稠的肉汁一样流动。
每份 (350g) · 6 总份量
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