斋戒寺

关于这个食谱

斋戒是埃塞俄比亚卓越的素食传统的核心。埃塞俄比亚东正教基督徒在每周三和周五庆祝 tsom（禁食所有动物产品），再加上为期 55 天的四旬斋等漫长的季节，对于虔诚的教徒来说，一年总共有 200 多天。在那些日子里，红扁豆与慢煮的洋葱、大蒜、生姜和柏柏尔一起炖，成为餐桌上的主要蛋白质，与蔬菜和豌豆一起舀到因吉拉上，作为贝亚奈图拼盘的一部分。尽管不含黄油或肉类，但好的斋戒味道鲜美，它的主体完全由融化在酱汁中的焦糖洋葱和扁豆制成。每个人都用一个共用的盘子吃饭，舀着撕碎的因吉拉。

食材

服务 6

• 2 杯红扁豆
• 1/4 杯油或香料油
• 2 大洋葱，切丁
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 2 茶匙柏柏尔香料
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 5 杯水

步骤

1. 1

   炒香料

   在一个大锅里加热油。加入洋葱，煮约 10 分钟至金黄色。加入大蒜和生姜，煮2分钟。

   埃塞俄比亚厨师通常先将洋葱放入干锅中，然后再加油；不管怎样，这个阶段不要着急——淡洋葱可以做成薄而扁平的笏。

2. 2

   添加香料

   拌入柏柏尔和辣椒。煮1分钟直至香味四溢。

3. 3

   添加扁豆

   冲洗并添加扁豆。搅拌均匀。加水并煮沸。

4. 4

   煨

   将火调至小火，不加盖煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直至扁豆分解并形成浓稠的炖菜。

   如果扁豆在完全溶解之前变稠，请一次加入半杯热水，而不是提高温度。

5. 5

   发球

   加盐调味。与蔬菜一起食用。

变化

• •

  添加南瓜或红薯。

• •

  使用豌豆代替扁豆。

• •

  最后 20 分钟加入切块的胡桃南瓜或红薯，以增加甜味和口感。

• •

  非禁食版本：用 Niter kibbeh 代替油，在禁食日之外享用更浓郁、黄油味的 Misir Watt。

存储

冷藏最多 5 天。

常见问题解答